宴席市场是餐饮界“冬季爆款”

年夜饭登场价格很实惠11月份，全市各家酒店餐饮年夜饭定制已悄然启动，记者走访了市内多家酒店，得知今年的年夜饭消费标准有所降低，同样的菜品、同样的包厢、同样的服务，价格比往年都有所下调。今年千元左右的年夜饭，相当于往年一千两三百的套系，按照人头计算的费用，也普遍下调了20至40元一位。

此外，商家推出的宴席预定，给予消费者的让利优惠更多，每桌宴席都赠送酒水饮料、干果小吃等，菜量增加、菜谱出新、车位预留、配套服务等“组合拳”齐出。塞纳河畔总经理张志群介绍，该酒店在套餐之外还提供外卖，客人提前点菜，大年三十的时候，服务员将做好的饭菜送上门，“省去了市民做饭的麻烦，还可以在家中和家人团聚享用美味。”

按照传统惯例，不少市民已经开始咨询筹备年夜饭的预订了。菜谱和价位先推出的酒店，包厢已经订到一半多，年夜饭刚刚上档的酒店预订量和咨询量也在迅速上涨，不少市民利用下班休憩时间来酒店看菜品、询价格。

市民周慧婷告诉记者，去年她忙于工作，快到除夕时候年夜饭已“一饭难求”，今年她已经下了订单，“除夕家人团聚，早点预定年夜饭，到时候就不会手忙脚乱了。”

宴席市场成餐饮业新拐点以年夜饭等为代表，宴席市场主要是以提倡大众民俗文化、喜庆文化等传统价值，不仅能激发大众消费市场活力，也能提升酒店的客流量和营业额。如何在竞争激烈的宴席市场中立足，也成为众多餐饮酒店转型之路需要考虑的问题。

一家酒店，同时三五百人宴席用菜，想要每个吃饭的人都满意是很难的。要想获得市民对酒店“点赞”，在宴席潮流中分得一杯羹，各酒店巧花心思、积极应对。对消费者来说，宴席消费最看重价格，餐饮酒店针对大众市场，将宴席价格适度下调，降低了普通市民消费的门槛。此外，提升“拼菜品、提服务、精布置、重管理”等酒店软硬件，力求让消费者获得舒适、难忘、享受的宴席消费体验。

市餐饮协会副会长、大红灯笼总经理王国宏表示，宴席关键要做出特色和品牌，专人专工的团队攻管理，货真价实的菜品创口碑，消费偏好的把握定导向，这些都很重要。“要多为消费者考虑，每一桌宴席都要脚踏实地、做精做好。”

未来几年，宴席市场仍然是中高端餐饮商家收益的主要来源，竞争也不会有消减趋势。市商务局负责人表示，一方面相关部门要联合起来，引导建立规范有序、健康发展的餐饮市场环境;另一方面，餐饮行业自身要谋转型，求发展，坚持品牌化建设，立足于大众市场深耕细作，主动出击迎接挑战。 （职业餐饮网编辑   石阳）