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快餐厅厨房设计大小比例

来源:职业餐饮网 发布时间:2012年02月22日 点击数: 收藏 讨论交流

说说快餐厅厨房设计大小比例

       据了解,在西方国家里, 众多人认为只要拥有宽敞舒适的条工作件,就能批量生产出优质的产品。因此在西方国家的快餐店的厨房设计中,无论在面积、温度还是照明等方面都会同整个快餐店相匹配,你知道吗?厨房面积加上后台其他设施,一般就会占到整个餐饮面积的50%左右。而在国内,快餐店在安排餐饮布局时,却是将面积最小、楼层最次、条件最差的空间留给厨房。那么快餐厅中的厨房应大还是小呢?

厨房是烹制一日三餐的地方,是重要的生活区域之一。厨房作为快餐厅必不可少的一部分,应该如何确定厨房面积才是最合理的呢?

资料显示:快餐厅厨房面积确定的方法一般有两种。

一是,根据快餐店或餐饮面积来确定与它们之间的面积比例。厨房占餐饮总面积的21%左右。餐饮各部门面积所占比例:餐厅50,实用设施7.5,厨房21,仓库10,清洗6.5,员工设施3,办公室2。餐饮各部门面积比例中应留有一定的弹性幅度。

二是,以快餐店就餐人数为参数来确定。使用这种方法,通常就餐规模越大,就餐的人均所需厨房面积就越小。这主要是因为小型厨房的辅助间和过道等所占的面积不可能按比例缩得太小。厨房供餐人数平均每位用餐者所需的厨房面积100人0.697平方米,250人0.48平方米,500人0.46平方米。

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