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如何确定餐厅厨房面积大小

来源:职业餐饮网 发布时间:2012年02月22日 点击数: 收藏 讨论交流

     厨房是酒店餐饮设计装修时的重要工作环节,大小合适的厨房面积不仅能够将寸土寸金的餐饮店的环境空间充分的利用起来,还能够为厨房的各位工作人员提供舒适的工作环境空间,
而且厨房面积的是否合适还会对餐饮店的厨房生产工作流程的顺畅与否产生至关重要的影响,所以,我们餐饮老板在确定餐饮厨房面积大小时,必须高度重视,在必要的时候要借助专业的设计力量来协助设计餐饮厨房的设计规划。
  厨房面积的整体规划和确定,需要根据厨房生产规划和生产内容的需要,充分考虑厨房可利用的空间及相关条件,对厨房的面积及相关设备的配备进行确定,从而提出综合的设计布局方案。下面本资料就为大家从厨房的不同种类,设计厨房面积时要考虑的六要素和确定厨房面积的三组数字三个方面,为大家介绍确定厨房面积大小时的技巧。

对科学合理确定厨房面积的认识

  厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对菜点生产是至关重要的,它影响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨房拥挤和闷热不仅影响工作速度而且还会影响厨师的工作情绪:面积过大厨师工作时行走的路程就会增加既浪费时间又耗费精力同时还会增加清扫照明、维护等费用。因此.科学合理的确定厨房面积对于提高厨师的工作热情、工作效率、工作质量减少浪费以及改善烹饪工作者的工作环境都具有不可忽视的重要意义。

  原料加工对厨房面积确定的影响

  与西式烹饪比较,西餐所使用的食品原料的加工已实现社会化如猪肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精细、准确、标准的分割。而中餐所使用的原料只有一部分进行了简单的分割规格不准.分量不实或以整片、整只出售,需厨房做重复过细的加工。还有一些食品原料根本没有进行任何的加 工处理所有的初步处理都需要由厨师进行加工这样就需要有一个很大的原料初加工间。而且,需要加工的原料越多,厨房的面积就应适当加大。

  生产工艺对厨房面积确定的影响

中餐中有许多莱肴制作工艺复杂如鱼翅海参的涨发需要多道工序多种设备的处理所以厨房面积应根据不同菜肴品种的生产工艺来设计厨房的面积。生产的菜肴种类越多、生产工艺越复杂其厨房的面积就应大一些反之则可以小一些。

  设备设施对厨房面积确定的影响

  不同的厨房由于投资的情况不同,所配备的设备设施的种类不同这些设备设施的技术水平和先进程度有很大差别。如果厨房内配备的设备先进程度较高功能齐全,工作效率又高加之设备设施的体积又小厨房需要的面积就要相对小一些反之则就可能要大一些。

  环境观念对厨房面积确定的影响

  从理论与实践角度看,中餐厨房的设计面积应大干西餐厨房但由于中西方在社会发展进程上的差异,带来了社会观念上的不同,对生产环境的标准要求不同也带来了厨房面积分配比例上的不同。现代西方文明已普遍认同了宽敞舒适的工作条件能批量生产出优质的产品因而西方国家的饭店厨房设计在面积温度照明等方面同餐厅相比完全相匹配厨房面积加上后台其他设施一般占到整个餐饮面积的50%左右。而以经营中餐为主的饭店在安排餐饮布局时,传统的观念往往是将面积最小、楼层最次条件最差的空间留给厨房。

  但是随着人们社会观念的转变与更新对生产、生活环境的认识程度也在不断转变。近几年来,一些现代化的大型厨房也开始注意到生产环境对生产效率与产品质量的影响因而也对厨房面积的设计进行了改变,以为工作人员创造宽敞、舒适的工作条件为原则。

  以就餐人数为参数来确定厨房的面积

 以餐厅设计的就餐人数为参数来确定厨房的面积是应用较为广泛的一种方法。使用这种方法,通常就餐规模越大,就餐的人均所需厨房面积就越小这主要是因为小型厨房的辅助间和过道等所占的面积不可能按比例缩得太小。

 

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