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厨房筹备工作计划书

来源:职业餐饮网 发布时间:2010年11月27日 点击数: 收藏 讨论交流

 

平潭海鲜酒楼(厨房筹备)工作计划

文/朱文彬

 

日 期

                   工   作   基   本   要   点

         工   作   要   点

7、15

设计、规划厨房整体设备安置、订购

 

7、16

设计、规划厨房整体设备安置、订购

 

7、17

了解当地原材料市场,制定菜单、菜价

 

7、18

了解当地原材料市场,制定菜单、菜价

 

7、19

了解当地原材料市场,制定菜单、菜价

 

7、20

A、制定完整的厨房规章制度;

1、制定完整的厨房规章制度;

2、打印、编制;

7、21

A、餐具用品的订购;

1、餐具用品的订购;

7、22

A、编写菜品的特点、制作方法;

1、编写菜品的特点、制作方法;

7、23

A、制订厨房工作人员培训计划

1、制订厨房工作人员培训计划;

7、24

A、开业前一周的工作安排计划;

1、开业前一周的工作安排计划;

7、25

   前

   七

   天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

10:00各部门分开打扫卫生,搬运厨具、设备、工作用品;

10:30吃饭;

13:30下班休息;

14:30菜品培训;

16:30吃饭;

19:00下班休息

 

7、26前六天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

 

7、27前五天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、进调味品、干货;

2、

7、28前四天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、进冻品;

2、准备好的模拟客人名单;

3、决定模拟开业菜单、酒水单;

4、设计准备开业所用雕刻作品;

7、29前三天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、准备菜品制作备料;

2、检查所有食品及饮料到货情况;

3、准备好的模拟客人名单;

4、决定模拟开业菜单、酒水单;

7、30前二天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、准备菜品制作备料;

2、进家禽、畜、菜品备用料、蔬果类;

3、检查所有食品及饮料到货情况;

4、准备好的模拟客人名单;

5、决定模拟开业菜单、酒水单;

6、准备开业所用雕刻作品;

7、31前一天

9:30厨房所有工作人员到位;

9:45开就职班前会;

1、准备菜品制作备料;

2、所有管理人员做开业协调会;

3、检查所有食品及饮料到货情况;

4、检查所有模拟开业菜单准备情况;

5、检查准备开业所有雕刻作品情况;

8、1开业

7:30厨房所有工作人员到位;

7:45开就职班前会;

1、进所有蔬菜、海鲜;

2、厨房班前会;

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