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餐厅开业前十天厨房的准备工作有哪些

来源:职业餐饮网 发布时间:2015年03月10日 点击数: 收藏 讨论交流

一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的,尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作,一定要有条有理,不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么,一家餐厅在开业前10天,厨房应该做些什么准备工作呢?在此红餐微杂志就跟大家分享一下这个筹备经验,以供大家参考。

第一天 开荒

对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。

工作台:

除去灰尘,用清洁剂洗刷,净水冲洗,毛巾拭干,注意清洁时,工作台的下方,凹槽都要清洁到。静水冲洗,毛巾拭干。注意:清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到;清洁凹槽时不可用手直接擦触,以免划伤,清洁台面时不可用坚硬的利器、物体,以免把台面划花。

清洁冰箱:

1、把冰箱电源切断,取出内置层架、抽屉、层架及抽屉,放入有清洁剂水池清洗,单独晾干。

2、用干净清洁剂清洗冰箱,冷库内壁,清洗时用柔软物体进行清洗。

3、清洁干净后不可用毛巾擦拭,自然晾干。

4、装置层架及抽屉,接通电源。

清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉:

1、炸炉:清洁炸炉煎切断电话,清洁时要注意保护发热管及温度控制器,温度控制器内不可进水,油箱

清洁干净后,一定要把水控干。

2、烤箱:先切断电源,对内壁和外体进行清洁,清洁内壁时,注意保护温度感应器。

3、扒炉:先切断电源,清洁扒板,对条扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。

4、保温柜:先切断电源,清保温柜时,不能用水冲洗,要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水,清洁后,

凉干。

5、四头炉:清洁四头炉时,不可用水冲洗,用毛巾擦,避免水漏进炉眼。

6、中炒炉:清洁中炒炉时,保护好炉胆,不可有水近人炉胆。

7、清洁所有干货架、干货柜。

 

第二天

1、对冰箱、冷库,内食品货物进行,摆放位置规划。

2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。

第三天

1、调试、试用所有设备,并做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。

2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项培训。

第四天

1、开领货单领厨具,餐具。

2、对厨具、餐具领货突情登记。

3、拆包装,让管事部进行清洁。

4、规划厨具、餐具摆放位置。

5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。

6、对厨具如何操作、维护、进行培训。

 

第五天

1、下仓库干货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。

2、对干货食品、分类、摆放。

3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。

第六天

1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。

2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放要求。

第七天

1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。

2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。

3、拍照。

4、让楼面服务人员试菜。

5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。

第八天

1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。

第九天

1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。

2、下领货单,市场采购单。

第十天

1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。

2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。

3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。

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