文/张天一

《伏牛传》自开写以来，分享了很多夹干夹湿的吹牛逼。很多兄弟们喜欢，但也有很多兄弟们很着急：兄弟，咱能整点实在的不?我不想听什么鸟思维。我就想弄一个卤肉饭的小店，没经验还没啥钱，到底咋弄啊?

这种文章，我本来是不想写的。这总让我想到午夜电台卖前列康的砖家。但鉴于很多兄弟们问了我这个问题，兼之堂主别的经验不敢说有，但穷创业的经历还真可以觍颜说是实打实的。今天就聊一下开店的流程吧。不喜者，请绕行。

step1【找钱+找人】

常言道，兵马未动，粮草先行。开店前自然得先凑钱。至于是多少钱，没有上限，如果你爸是王健林，那凑十个八个亿的也没人能说什么。这里我堂主假设想创业的都是和我一样的穷屌丝，那么大概十万元出头在北京开一家面积大约在25—40平米的小店基本是下限了。

至于找人，有人会问我，为什么要找人，自己单干很爽啊。在这里，堂主可以负责任的告诉你，找一到两位合伙人是十分有必要的。堂主其实有两次做餐饮的经历。第一次是在本科，自己一个人搞了几万块钱就吭哧吭哧开干了，结果到后来哭都哭不出来。

餐饮是个高压行业，一个人扛所有问题是很难受的。所以我还是建议找几个要好的兄弟来合伙，一个好汉三个帮嘛。

step2【选址】

》》出租还是转让?

选店。基本上十万块钱的资金量对黄金地段也可以死心了，在黄金地段租半个马桶位还差不多。

咱不妨现实一点，看看租个啥样的门面。

门面有两种，一种是出租，一种是转让。这里面不一样的地方是，出租就是把门面租给你，你自己得出钱搞装修搞一切。

转让则是这个店原来就在营业了，出于某种原因原经营者想把门面转手。老板在转手的时候就有可能把他原来的设备、装修都留给后面的人。所以，接手转让的门面就存在着所谓转让费的问题。转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。

对于屌丝创业者，我倾向于推荐接手转让的门面，因为转让门面各项条件都是现成的。如果接手新铺子，那就可能还涉及装修与设计、厨房改造(比如电力、煤气)等。这些费很有可能是早期创业屌丝承担不起的。

当然，转让的门面很有可能会存在这样那样的问题，这就需要谨慎使用自己的血汗钱了。另外，转让费也是可以谈的，不要被原店主胡开出来的价钱吓到。最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同!!!

》》支个锅就可以开餐馆?别闹，宝贝!

对很多餐饮小白而言，最美丽的陷阱往往是这样：大街上\家里吃到某种食物，觉得巨好吃无比。嗯，开店生意肯定好。嗯，我妈妈\大姨夫\我自己会做。那就租个房子找口锅开始卖吧!

乖乖，别闹。这样的想法会把你害死。作为餐饮菜鸟，我们在看餐饮门面的时候要特别注意的以下几个问题：

1、 能否使用燃气。如果不能使用燃气(明火)，那么电力最高负荷是多少千瓦;

2、 有没有上下水。没有上下水，店里面难道要水漫金山咩;

3、 有没有排烟道;

4、 门面存不存在潜在的产权纠纷;

5、 门面性质是商铺还是民宅;

简单点说，就是要特别注意租的门面有没有餐饮条件。如果我们想好好做经营而不是开黑店的话，这些都是未来办行政手续所必须的条件。像居民楼下面的门面房，从手续上来讲都是没有餐饮条件的。如果租的是街边店，建议去相关的街道办、物业问明白相关情况。

》》租金支付方式

北京商铺常见的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常见的是押二付三。当然这也是可以谈的，对创业者而言，最理想的方式当然是押一付三呢。

》》上哪里找门面

至于找门面的方式，大约有这样几种：

1、 在中意的区域瞎溜达，像约炮一样见屋就进，寻找自己心仪的门面这是最为低效的一种方式。

2、 58同城、赶集网上寻找门面。大概是相对靠谱的一种找门面方式，问题是虚假、过时消息比较多，电话一天到晚打个不停，和各种奇葩说话，比较费心、费耳朵。

3、 通过中介找门面。这是比较快速的一种选址方式，一般会支付等同于所租门面一个月到两个月租金的费用作为中介费。

至于堂主我推荐的方式，那就是求神拜佛无所不用其极，只要是手段都用上。能找到一个合适的门面，二万五千里长征就算是开张了。

step3【设计&装修】

门面的设计与装修就不要有了。既然接手的是转让门面，收拾收拾，刷刷墙换个招牌就开业吧。设计费与装修费应该是早期创业屌丝支付不起的。此步跳过。

step4【手续&关系】

门面租下来了以后，如果前任有营业执照，那就放心地使用吧。如果没有，就涉及到办执照的问题。一个餐饮店，大约会涉及的证照有：卫生许可证、税务登记许可证、营业执照以及消防和环保的许可。对应的部门是食药局、税务局、工商局以及消防和环保的主管部门。

至于办照，建议去找中介来指导。流程会清晰一些，也会快一些。对于上门检查的国家工作人员，笑脸相迎，招待好啊!

另外，还需要确定餐馆的主体性质，是个体还是公司?对于有志向的好青年，我们假设办公司吧，那么等到卫生的前置许可完成后，找中介来做相关公司注册的手续就好了。

最后，和店面可能发生关系的除政府之外的各个方面的关系，请自行重视，比如物业之类的，免得像堂主当年一样不懂事交不必要的学费。

step5【员工招聘】

对于员工招聘，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大厨之类的吧，就没有这茬了。看，合伙多么重要!如果需要招聘，那么渠道有：58同城、赶集、店面上贴招聘信息、回老家搞人(靠谱!)以及去特定店铺挖人等。

小白们，特别注意的是，招聘员工是要给人管吃、管住的哇!所以这件事情宜早不宜迟，要提前考虑。还以为开店就是支一口锅的事情咩。

step6【设备与原料采购】

厨房设备等，视情况而定，可以收二手的，能省则省嘛。至于了解情况，需要多跑一些市场，了解情况，北京厨房设备市场堂主我去过的有：东郊市场、小武基桥的酒店用品批发市场、锦绣大地和回龙观市场。

原材料的采购也很重要，作为餐饮小白，我们要多跑几个市场，遭人鄙视一番，才能够知道类似麻椒和花椒的区别之类的问题，才能知道这里面价格的猫腻，才能选定靠谱的供应商。北京比较大的农贸市场有新发地、锦绣大地、十里河等。

开一家店的主要问题都在这里了。当然，这只是一系列坑的开始。祝咱滴身板够硬朗，扛得住这一路掉坑里。到此为止。不用谢，请叫我雷锋。