在家庭装修中，餐馆厨房设计要求也是非常高的，因此在设计之前先了解一下餐馆厨房设计要点是非常重要的，那么餐馆厨房设计要点有哪些呢?下面一起装修网小编为大家介绍一下。

 

 

餐馆厨房设计得好 不愁顾客不上门

 

餐馆厨房设计要点：

 

1、厨房的位置

 

厨房地点以接近主餐馆为佳，一般厨房与餐馆最远座位的距离不要超过50米或行走不超过1分钟。在整个餐馆装修过程中厨房应尽可能与消费场所保持在同一水平线上且距能源供应点越近越好。

 

2、厨房的面积

 

厨房面积由餐馆种类、菜单、使用设备等因素决定。按每餐位计算，一般每餐位所需厨房面积为0.5~0.8平方米。厨房面积则为餐馆面积的40%~50%%左右。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地;厨房面积过大，既加长了生产作业线和运输作业线，又占用了宝贵的营业场地。

 

3、厨房的地面

 

厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷砖铺设，地面呈龟背状，以便于冲刷和干燥。地面两侧，尤其是靠炉灶的一侧应设有排水明沟，明沟上要盖有铸铁隔网以便于冲刷和处理废物垃圾。

 

4、厨房的高度

 

厨房的高度一般为3.6~4米左右。太矮，会给人以压抑感，同时需要更多的人工通风系统;太高，厨房噪音难以控制。

 

5、厨房的墙壁、天棚

 

厨房墙壁应用不吸潮的白色瓷砖粘贴，厨房设计从墙脚线至天花板都应贴满，以便清洗油烟和污物。天花板应涂一层不会凝结水滴的油漆，以免滴水。

 

6、厨房的通风

 

炉灶一线是高温作业区，生产时会产生大量的油烟、水蒸气和其他气体，因此，良好的通风对厨房十分重要。一般厨房空气交换频率要求达到平均每2~5分钟一次，这不仅能保证输入足够的清新空气，还能除去过多的热量和气味，又不至于产生过大的气流。在炉灶上方要装置排烟或抽油机、排气扇和送风管等设备。排烟罩的安装高度要适当，安置过高，会受到室内气流影响，而令排烟效果下降。排气扇排风不宜过于强烈，否则会使人感到不舒适。

 

 

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餐馆厨房设计注意事项：

 

1、厨房的明厨、明档

 

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐馆的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

 

2、厨房的通风

 

不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

 

3、厨房的用水和明沟

 

有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

 

4、厨房地面

 

厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

 

5、厨房的灯光

 

餐馆的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐馆等等。厨房灯光不一定要像餐馆一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

 

6、洗碗间应靠近餐馆、厨房，并力求与餐馆在同一平面

 

洗碗间的位置，以紧靠餐馆和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐馆保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。