5个设计新思路,让明档厨房为餐厅的颜值加分

编者按:

开放式厨房不是简单的开放。

美国餐厅联合会的调查显示,42%的顾客表示他们很愿意在主厨餐桌上用餐,尤其是18 - 34 岁的青年消费者中,超过50%的人愿意座位区和厨房的关系更加紧密。当开放式厨房成为了大量餐厅的基础设计元素的时候,如何让厨房更多地在视觉上和功能上延伸进就餐空间,进而模糊两者之间边际,就成为明厨亮灶设计的新思路,这些思路有的来自于居家厨房设计,有的则更多地需要静物陈列能力及舞台思维。

天然简洁

在众多品牌都纷纷突出原材料卖点的当下,开放式厨房的设计风格也跟着一起“回归土地”,不经过分处理的天然建材展示它们的自然肌理,传统老铺的风格特点都一起回归了。 比如北京“ COMAL 盉”的开放式厨房,第一眼看上去它就是装修空间的一部分,甚至更模糊了厨房与吧台之间的差别,这是天然材质给厨房的存在做了“柔化处理”的结果。

拜天然石材所赐,“COMAL盉”有了一个吧台风的厨房

以英国公司Devol的产品为例,它们的两个热销品类是“朴素英式厨房”和“赤裸厨房”,虽然是家用厨房,但它的材质选择仍然能够为商业空间提供参考。建材使用的是上了单色漆的木料,上面有整体打造的把手。除了木料,其他一些讲究的天然材质,用更为低调的方式来传达品牌想要表达的品质感。但是漆的色彩选择上面则紧跟时代潮流,最近时髦的是深绿、海军蓝和脏粉红。这些时髦的颜色和木料、黄铜、大理石等天然材质形成了颇有张力的反差感。

材质用得好,颜色一换就能时髦

一张台面一个世界

色彩和材料的混搭是现在的设计主流风格,它们的目的是让厨房设计不再古板、程式化,而是一个更舒适、休闲、想让人久留的空间。

木料永远不会过时,但是在桌面部分,其实可以尝试更加大胆的设计。

比如说下图中这个铜质的表面,因为它所处的是半开放式的客厅空间,周围没有大量橱柜或者家电,本身没有很强的“厨房感”,因此这种同样不走寻常路的桌面材质,不会破坏空间的感觉。而且整个厨房的高度特地被降低了,所以人们不会被金属过多地转移注意力,而能够欣赏更加开阔的室内空间。

靠台面来抢镜,一个独特的厨房设计思路

同时,铜这种材质会随着时间和使用产生独特的色泽,花上一段时间就能养出更温和的色泽。除了铜,还能考虑的其他材质是陶瓷和石料,防渗透、并且不用为划痕锈迹过于担忧。

中岛,一个空间的标记物

家居中的厨房中岛设计是划分空间的一个很好用的元素,它其实模糊了厨房和饭厅的界线,比如室内设计师Tiffany Duggan定制的略带哥特细节的中岛,深绿色漆和墙边的白色橱柜形成撞色,而周围舒适的座椅则柔化了对比度。

中岛提供的是一种思路

现在的中岛不再只是人们简单吃两口或者放东西的地方,而是配上了插座、水龙头、吧台椅等,成为了一个“多功能平台”,在商业餐饮空间里,往往会使用更加轻松休闲的中岛设计来作为结账台,以减少其在空间中的突兀效果;它也可以作为独立的水吧台,不仅用来制作饮品,也成为餐厅功能分区的标志;更进一步说,厨师如果有一个独立空间面向主空间烹饪,会很容易传达一种交流感,甚至是戏剧感;当然为了减少视觉上的阻挡,设计师往往会将排风设备安放在灶台旁边或下方,快速处理掉油烟。但如果你不想给它增添行动上的功能,就让它做一个空间视觉节奏的调节,也同样是成立的。

将家庭厨房的中岛设置在商业空间,能够创造参差重叠的效果

展示的艺术

开放式厨房的存在代表着“戏剧永恒上演”的状态,因此不经安排摆在一起的厨房设备肯定是减分项,所以很多开放式厨房会尽量玩“躲猫猫”的游戏,把展示的位置留给那些不会变动的摆件。

精心安排的随意感,是很值得顾客按下快门的

但从另一个角度思考,家常感、个人化的摆放设计也有可能为氛围加分。在家庭厨房中,不少人会使用开放橱柜或者玻璃柜,展示丰富的物件,凸显出它的家常感和私密感,这种感觉也可以顺延到商业空间的运用中去,打造一个真实的、每一个细节都在运作的工作环境,不管是抹布、电器还是烹饪用具,赋予它们正确的位置、使用方式和养护方式,就可以产生自然亲切的效果。

厨师炫技处

在原产地溯源的概念开始进入人心之后,消费者的关注点会在供应链上继续延伸,比如说——商家会如何存储他们的原材料,商家用什么加工这些原料,而这些都成为厨师操作空间的加成氛围。

地窖、容器在以往承担了食物储藏功能,而它们在现代商业空间里也许又能迸发出不一样的色彩,成为厨房中的一处亮点。而对于厨具来说,超市和一些高街厨具品牌已经推出越来越多带上专业棱角的“进阶家用”产品,因此对于商业空间来说,他们要想制造出戏剧感的环境,就需要使用更精挑细选的物品。

家用的变这样了,商用的可不能输

还有一种更加胆大妄为的方法,就是让整个空间几乎与厨房面积重叠,这种做法在东京、伦敦、香港等餐饮发达的大城市里的小面积餐厅里常常能遇到。食客进门就相当于进入厨房,他们在“工地”里用餐。

这类型厨房和坐在灶台边的“大排档”或者天然引导顾客围坐在吧台边的“居酒屋”逻辑不太一样,为了突出厨师和菜品的个性化色彩(这类门店经常都是知名餐厅主厨放飞自己学徒的练兵场),它们往往会使用高度定制化的设计,从动线安排、分区设计和各类细节装潢,它把商业厨房设计和商业空间室内设计的边界进一步模糊,创造出一种“实地探访”感。

开放式厨房不止能让厨师可见,更让他们可触摸、可交流

比如北京的三里六七餐厅,主厅一半空间都是给人以很强家装感的开放式厨房设计,除了基础粗加工部分,面点、凉菜等都在这里完成。这种设计固然牺牲了中餐里需要巨大火力的菜式,但创始人龙姐希望改变中餐厨房的封闭现状,让每一个员工可以更多地利用这种开放性直面消费者,培养自信和沟通能力,借此形成与消费者之间更为紧密的联结。

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