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法棍

作者：美食职业餐饮网管理频道发布时间：2009年04月22日评论:100 条点击数：【字体：小大】【收藏】

材料：
高粉200克、低粉50克、砂糖5克、盐5克、速发酵母5克、白油5克（我用的黄油）、水150毫升。
face做法：
1、低粉过筛；

2、糖、盐、酵母加水融解至无颗粒，静置5分钟；

3、除黄油外，所有材料混合成面团，再加入黄油，面团揉至完全扩展阶段（可拉出薄膜）；

4、基础发酵，温度28摄氏度，湿度75％，40分钟；

5、发好的面团排气，分2份滚圆，松弛10分钟；

6、整形，取面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，再由长边卷起，收紧收口，面团的样子跟普通的擀面杖差不多；

7、二次发酵，温度38摄氏度，湿度85％，40分钟，烤箱预热180度；

8、在发好的生胚上面用刀均匀的划开几道斜口子；

9、烤18分钟，期间隔5分钟往烤箱内壁喷一次水，这样烤出来的法辊表皮才会硬脆