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鲜肉小酥饼的做法

作者：美食职业餐饮网管理频道发布时间：2009年04月11日评论:100 条点击数：【字体：小大】【收藏】

≮美食原料≯

主料：面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁。
配料：精盐。
≮美食做法≯

1、“鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉250克，调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉250克，加入猪油150克，搓揉均匀而成；

2、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮；

3、“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡；

4、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上焗炉焗至金黄色即成。
≮美食特色≯

传统潮州朥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州朥饼酥香的特点，又避免了潮州朥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。
≮名家点评≯

“鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征