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拔丝小汤圆的做法

作者：美食职业餐饮网管理频道发布时间：2009年04月11日评论:100 条点击数：【字体：小大】【收藏】

≮美食原料≯

糯米粉50克，白糖200克，香油，糖腌桂花少许，面粉25克，花生油500克（炸成品实耗75克）。
≮美食做法≯

1、将1/4的糖，面粉，糖腌桂花，香油等拌在一起，搓捏坚实，砸成厚片，切成小块，晾干，即成为小汤圆的馅心；沾水使之湿润，投入糯米粉盘中滚拌，转动，粘上一层粉后，取出，再沾水，继续投入糯米粉盆内滚动，再粘上一层粉，直至粘粉至与手指肚大小相同的圆球时为止；

2、锅架火上，放入较多花生油，烧至七八成热，投入小汤圆，用手勺不断推动，防止小汤圆粘在一起，炸至小汤圆外皮黄脆，即可捞出，放盘内；

3、锅内放少许油和余下的白糖，小火熬至微黄色，将炸好的小汤圆倒锅内，迅速抖动，直至糖汗全部均匀地裹在每粒汤圆上，外皮明亮，能拔出丝时，全在抹过油的盘内即可。
≮美食特色≯

外脆内粘，香甜适口。

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