海派菜是根据上海菜的风格同时吸收了其它菜系的特点发展起来的，海纳百川，兼收并蓄，口感多变，深受食客喜欢。下面我们一起来领略几款成本不高，操作简单，销售火爆的海派菜。

金钱菇蒸银鳕鱼

卖点：此菜是上海地区常见的家常菜，具有菇香味浓，鱼肉鲜嫩可口的特点，制作方法简单，营养价值较高。选用的金钱菇有“菇中皇后”之誉，鳕鱼中蛋白质含量也较高，属于高蛋白低脂肪的食物，搭配成菜符合营养配餐的规律。

原料：鳕鱼200克，金钱菇6朵，苦苣1棵。

调料：盐5克，味精3克，黄酒10克。

制作：1.将鳕鱼洗净，打十字花刀，入调料腌制10分钟;苦苣洗净;金钱菇去根洗净，用30℃纯净水泡2小时捞出，汁水留用。2.将腌好的鳕鱼浸入泡金钱菇的汁水中15分钟，捞出与金钱菇一起摆入盘中，上笼蒸8分钟，放上苦苣上桌即可。

关键鳕鱼应充分吸收金钱菇的味道，鱼肉不要蒸的太老。

脆皮素鸭

卖点：此菜是一道上海传统风味的菜肴，从外皮看色泽和烤鸭有些相仿而得名。据传是由寺院里每日晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥的和尚发明的，经过精心烹制后，味道比烤鸭还要好吃，具有皮脆香糯的特点。

原料：豆油皮2张，A料(鲜香菇、鲜笋、胡萝卜各30克)。

调料：色拉油100克(约耗30克)，葱末、姜末各10克，B料(鸡汤30克，生抽、糖、蚝油各5克，黄酒10克)，C料(生抽、糖、黄酒各10克，蚝油、盐各5克)。

制作：1.A料洗净，改刀成粗0.2厘米的丝;将B料混合均匀调汁，涂抹在豆油皮的一面，将涂抹汁液的一面朝下。2.起锅，入色拉油10克烧热，下入葱、姜末炒香，入切好丝的A料，入C料调味，翻炒均匀，盛入豆油皮上，均匀铺开，卷成两个8×5厘米的卷，上笼蒸5分钟。3.取平底锅，入色拉油烧至六成热，下入蒸好的豆油皮卷，煎至两面金黄色，用刀一切二半，装盘即可。

泰式咖喱蟹

卖点：此菜选用上海产的膏蟹为原料，在原有烹调基础上加入泰国菜的元素，使得菜肴更加美味。黄油包、膏蟹与咖喱搭配味道很特别，具有外酥里糯、浓香可口的特点。

原料：黄油包6块，膏蟹1只(约700克)。

调料：咖喱汁250克，淀粉100克，泰式香椒油5克，色拉油1千克(约耗30克)，鲜红椒片、香葱丝、圆葱丝各3克。

制作：1.膏蟹洗净，把盖掀开，剩余的斩成8块，拍粉，入六成热油锅炸至成熟，捞出过水。2.起锅，入咖喱汁烧热，入膏蟹翻炒，淋泰式香椒油，撒鲜红椒片、香葱丝、圆葱丝，装盘即可。

黄油包：硬面包100克，切成6块，分别涂黄油10克，撒香草末5克，入烤箱30秒取出即可。

咖喱汁：起锅，入打碎的鲜香草叶10克，加咖喱粉50克炒香，加三花淡奶、椰奶各100克，水50克，大火烧开，转小火熬10分钟，滤去渣，冷凉即可。

蟹粉焗鲜鲍

卖点：此菜是从老上海的蟹粉豆腐改良而来的，用鲍鱼代替豆腐，使得成菜更加大气适口。鲍鱼先焖后烤，口味更佳独特，自推出以来颇受欢迎。

原料：鲜鲍1只(约80克)，金针菇20克，油菜根、西葫芦块各10克。

调料：蟹粉25克，芝士片、黄酒各10克，姜末5克，盐、鸡粉、胡椒粉各3克，玉米淀粉105克，香醋8克，色拉油500克(约耗15克)。

制作：1.金针菇洗净，拍玉米淀粉，入六成热油锅炸至金黄，捞出控油;油菜根雕花，与西葫芦块一起焯水，滴番茄酱装盘;鲜鲍洗净、去壳，打十字刀。2.起锅，入色拉油5克烧热，入姜末炒香，加水100克，下入蟹粉、黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉调味，下入鲍鱼焖至六成熟，捞出放入鲍鱼壳中，上面放芝士片，淋入汤汁，入烤箱(上火230℃，下火180℃)，烤2分钟，取出装盘，上面放炸好的金针菇。