• 现在的年轻人都不愿意做厨师是为什么?
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    过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨师不仅更讲究专业与技术,甚至要有审美与情操。因此可以说,厨师是美食的艺术家、…
  • 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香呢?
  • 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香呢?
    说到餐饮,想到一句经典的话!厨师,永不失业!!!不过,话说回来,真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不…
  • 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
  • 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
    厨师之酸两手忙不停,双脚迈不开。炉火呼呼响,炒锅咣咣当。下班腰难直,时时吃不香。长期紧张忙,身体被弄伤。无暇去看医,忍痛存旧疮。为了使得菜品香,各种…
  • 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在哪儿?
  • 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在哪儿?
    十多年前,就有媒体报道《“油领”身价不输白领金领》,轰动一时。新闻媒体的报道和赞誉,大大地提高了厨师的声望。但那么当今中国的厨师真的都风光无限吗?工…
  • 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什么做厨师越来越难?
  • 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什么做厨师越…
    刚过完年不久,一封30名大厨集体跳槽求职的公开信出现在网上——我们有一支30人厨师团队,编制完整、烹饪工龄平均12年以上,烹饪技术过硬,能吃苦耐劳,团队协…

今日头条

现在的年轻人都不愿意做厨师是为…
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨师不仅更讲究专业与技术,甚…
小火锅、涮涮锅历经十年发展后,…
有“个人版火锅”之称的冒菜已经有了挂牌新三板的公司,并带动了一波品类风潮,正餐火锅则一直声势高挺,…
打3张牌营收增长30%,中式快餐也…
晚餐是连锁快餐品牌的传统弱势项。随着“全时段”运营的思潮在餐饮行业涌动,安徽一家中式快餐品牌开始向…
冷菜的31种调味汁的配制方法
冷菜的31种调味汁的配制方法 1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等…
做一名合格的厨师
做一名合格的厨师 著名科学家钱学森曾发表《站碎方砖、靠倒明柱》一文。读后感受颇深。钱老在文中强调了“美食应在文化…
部分烹饪专用词及原、调料名称解释
部分烹饪专用词及原、调料名称解释 上汤——用老光鸡2000克,瘦肉3000克,火腿脚节一段500克,清水13000克,罗汉果1个,熬成的汤。 …
厨师知识各种刀法的运用
厨师知识各种刀法的运用 切 切是使用非常广泛的加工方法。这种刀法的要领是:刀和原料成垂直状态,右手握手,左手按稳原…
厨师技巧“炖”的方法和窍门
厨师技巧“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人…
厨师知识着味的作用、方法、原则
厨师知识着味的作用、方法、原则 着味,行话叫码味,就是按成菜的要求,在菜肴的烹制前,对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操…
厨师知识煮的学问
厨师知识煮的学问 煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 煮挂面:不要等水沸后…
厨房知识贝类的质量鉴别
厨房知识贝类的质量鉴别 鉴别贝类是否新鲜,要根据各种贝类的不同特点。 蚶。初上水的蚶,从海滩泥土中捕捞的,外壳…
厨房厨师爆锅的技巧
厨房厨师爆锅的技巧 炒菜做汤都少不了爆锅,而爆锅是有讲究的。 热油爆锅,闻着挺香,可香味挥发得太早,成菜就…
保护营养成分的烹调法
保护营养成分的烹调法 上浆挂糊:在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层,可以避免…
厨师菜刀的使用常识
厨师菜刀的使用常识 新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在细磨砖上磨快。 刀钝了,有人图省力,在缸沿上或…
厨师知识保护营养成分的烹调法
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