1.当客人不小心把酒弄倒了，酒到福到

2.客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒，如果没有倒满应说：没满(美满)这是一杯幸福美满的酒。

3.当客人捂着酒杯不让你添酒时，可以说：“人生得意须尽欢，莫使金尊空对月”，给您添酒添福吧。

4、筷子落在地下：“应说快乐快乐，祝您天天快乐”应及时拿一双筷子换上。

5、房间有苍蝇时，客人说起时“可以把苍蝇比喻成飞机，空中小姐，唱歌跳舞

例一：大家是不是坐飞机过来的，空姐都过来服务的。

例二：我们这里的苍蝇都是有灵性的，现在大家的到来，使我们的这里感到金地升辉，就连他们也来欢歌起舞，欢迎大家的到来，不用急等他们欢迎仪式结束后，我就通知他们撤退。

6.鸭子：八年老鸭胜人参。

7.送火柴应说“送你一点财气，恭喜发财，祝你的生活红红火火。

8.点烟时，火机突然不管用了，打不着，可以说“我看到了领导就激动，打火机也激动

9.倒酒时漏了，应说，漏酒漏福，这福都漏给您了。

10.当客人是老师时：可以说我很羡慕你的职业，你是培养国家的栋梁之才的功臣，希望您应该你能对我们的服务多加指导。

11.如客人说，和你交给朋友，你应该说，做朋友当然可以，距离产生美，像现在这样，你是客人，我是服务员，我们相互尊重，相互理解这才是最珍贵的友宜与感情。

12.当客人不小心把杯子打碎，咋办。

应该及时说没有关系的，碎碎平安，落地开花，富贵荣华

13.上鱼时，头三尾四

头三(金星，福星，寿星)尾四(四季发财)

14.服务速度跟不上如何处理

首先服务热情，诚恳服务节奏加快并以道歉

15.菜不新鲜怎么办?

如果确定变质，应及时调换，然后对客人表示歉意。

 

16.菜中有异物怎么办?

应先调换，再将异物的菜，当着客人的面撤退

17：漏菜怎么办

应及时与厨房联系，尽快制做，尽快上菜，如果客人实在等不及了，应退款应请客人原谅

18：顾客提意见怎么办?

对于顾客提出的正确意见，我们应虚心接受，马上改正，由此引以为戒。如果提意见与实事不符应冷静对待，并作以解释。切不可与顾客争执。

19.如果餐桌上有三位德高望重的人(包括主人的宾客时)

应说：各位领导，古人说得，古有桃圆之结义，今有我的小建议，三位领导共同举杯，来个桃园三结义，祝各位领导之间愉快友谊天长地久

20.当客人让服务员喝酒时，应该：我们这里有规矩，相信您如果是一位企业的老板，也不希望您手下的员工犯错误，我们老板和您是同样的心情，谢谢您的宽宏大量，这杯酒我应该端起来敬您才对呢

 

21.当客人共同碰杯时，然后有人没有喝完，主人说：小姐你负责检查工作，没有喝完的不倒，这时，如果不是常客的话，就应说，把酒杯端起来，报告领导，没有喝完，这酒可是福酒，漏酒漏福

22：老人过生日，今天您是寿星，在这儿给您端起来这杯酒，跟着您老沾点寿气，祝您老人家福如东海，寿比南山，身体健康，合家欢乐。

23.当你给宾客端第一杯酒时，客人就太度坚决不喝时，你可说，只要感情有喝啥都是酒，咱们以茶代酒也一样。

24，当你给主宾端酒时，主宾让你替他喝或碰杯时，你可以说：你看按年龄你是长辈或大哥，按地位你是领导于公于私，我都不能和你平起平坐，要不大家会说我没有规矩的

25，当来的客人是洽谈生意合作关系，你可把两个人的酒相互倒一点，并说，这是你中有我，我中有你，希望你们二位在工作中相互合作，同时也说，祝你们合作愉快圆满成功，并把酒端起来.

26，当主宾说，他还没有结婚时，可趁机说：面包会有的，牛奶会有的，嫂子呢?不用说也不会没有的。给您端起这杯酒，祝您早日找到一位漂亮贤慧的嫂子

27，当你给一个即将出运门的客人敬酒时，并且在座的都是为他送行的，你可以说：你看你即将离开我们某某地方，有这样一句话，劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人，在此我把这杯酒代表在座的给你端起来，祝你好人一生平安，希望你荣归故土时，我们酒店有幸为您接风洗尘。

28.假如主人希望主宾喝酒，而主宾的酒倒少了，你应该说，添酒添福，天增岁日，人增寿

29.客人夸服务好时，应该：能得到你的夸奖我会更加努力为大家服务。

30.客人说盘子这么大，这鱼也太小了吧：应说，天高任鸟飞，海阔任鱼跃

31.当客人比较幽默时说：我们是农村来的，什么都不懂时，应说，咱们伟大的主席邓小平说过，他也是农村的儿子

32.万物生长靠太阳，大家有事请你帮，只要感情身体好，能喝多少喝多少

33.客人说，小姐酒怎么没倒满呢，应说，美满幸福(或生活美满)

34.倒啤酒时，倒满了杯子下面也是啤酒，上面是酒沫，这时应该：一看就是富贵之人，家财万贯，财源滚滚，你看上面是白金，下面是黄金，马上拿平布一边擦，一边说让我也沾沾领导的福气吧。

35.客人硬让你喝杯酒时，这是领导在考验我的时候，看我坚定不坚定，我不能将错就错，说不喝，就不喝

36.客人让你喝交杯酒时，应说：领导这交杯酒可不是随便喝的，只有嫂子或夫人才能喝这杯酒的，一看你就是感情专一的人，看来还是我给领导端起这杯酒吧

37.对待长时间没有来的客人，应说：好久不见了，你的气质还好以前一样，但你的气色比以前大不一样了，能不能把你的开心事，透露点，大家同乐。

38.朋友聚会，高薪不如高官，高官不如高寿，高寿不如高兴，借此机会大家共同乐呵乐呵，友谊更进!   （职业餐饮网编辑   石阳）