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服务员能感动客人的41个服务细节

来源:职业餐饮网 发布时间:2014年12月21日 点击数: 收藏 讨论交流

如果你只是关心客人口袋里的钱,那客人会十分敏感。如果用细节打动客人、于微小处感动客人,这才是餐饮服务发展的方向。下面提供41条从实际工作中总结出来的餐饮服务细节,以供大家参考学习。

1.客人要服务员将菜打包,并打包一盒米饭。

服务员应主动问:“需要准备一双筷子吗?”

2.餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。

服务员应立刻备一套餐具上桌。

3.客人接电话,需记录电话号码或“要事”。

服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

4.客人菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很着急。

服务员应立即上前安抚客人“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”

5.客人自带酒水。

服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。

6.客人站在礼品柜上前看礼品。

迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。

7.客人一进包房,准备脱去外套。

服务员应立刻接过客人手上的外套说:“让我来帮你把外套挂上。”

8.客人走出包房,准备去卫生间,但不知道位置,眼睛在四处张望。

服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为客人指示方向。

9.客人喝多了。

服务员应为客人送上一杯浓茶。

10.客人坐在前厅沙发上抽烟。

服务员应为客人送上烟缸。

11.当客人从口袋里掏出烟,而眼睛在四处张望。

服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。

12.客人进餐因食物太辣呛着。

服务员应为客人送上一杯温水。

13.客人从门口进店,无迎宾领位。

服务员应主动问客人是否有预定。

14.客人带有小孩进餐。

服务员应主动准备Baby椅。

15.客人不胜酒量时。

服务员应为客人排忧解难(或换酒)。

16.客人菜已点好,但人数临时减少。

服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。

17.酒席主人送完客人后。

服务员应主动告之客人“我将菜让厨房加热一下,您再吃点饭菜。”

18.客人在剥指甲时。

服务员应主动送上指甲剪。

19.客人进餐后在剔牙齿。

服务员应立即为客人送上牙签。

20.客人洗手间出来,手上有很多水。

服务员应送上干净口布为客人擦手。

21.客人在候台。

迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克。

22.客人吃完螃蟹后手很脏。

服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。

23.包房空调温度过高或过低。

服务员应主动将空调调至正常温度。

24.客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。

服务员应主动问客人是否需要将菜加热。

25.客人自带水果或瓜子。

服务员应主动为客人准备果盘盛装。

26.行动不方便的老人进餐。

服务员应主动扶老人。

27.天气较冷,客人进餐完毕准备离店。

服务员应主动提醒客人:“您先穿好外套,再出去,外面很冷或温度很低,小心着凉。”

28.包房有两位客人同时进洗手间。

服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。

29.客人螃蟹吃到一半时,调料不多了。

服务员应主动为客人添加调料。

30.地上有水渍。

服务员应立即清理,以免客人摔跤。

31.客人从包里拿出一盒药。

服务员应立刻送上一杯白开水。

32.客人盯着旁台桌子上的菜肴,很好奇。

服务员应主动为客人介绍。

33.下雨了,客人进餐后准备离店。

迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。

34.客人在吧台盯着酒水看。

吧员应主动询问客人并做介绍。

35.客人在吧台结账时,拿着积分卡正反面看,眼神好像很疑惑

吧员应主动介绍活动细则。

36.当从谈话中得知客人的牙齿刚安好。

服务员应帮客人把食物切成小块,别让客人吃起来觉得费劲。

37.当看到长发的客人在进食时。

服务员应为客人递上皮筋或发夹,以免客人的头发垂落到食物里。

38.当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时。

服务员应主动递上擦镜布,以免热气模糊镜片。

39.当看到客人的手机放在台面上。

服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。

40.当看到客人是孕妇时。

服务员可为客人送上赠送的热牛奶。

41.有客人打了一个喷嚏。

服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。

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