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餐厅这样做服务,顾客数提升58%,能和海底捞Pk

海底捞把火锅的餐前服务变成行业标配,其他品牌要想突围,以“餐后服务”作为切入点,正成为一种新的差异化打法。

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助消化服务成流行趋势

随着气温升高,一年一度的夜宵季拉开帷幕。火锅、烧烤、小龙虾、啤酒等统统安排上了餐桌。

然而,今年的成都夜宵季与以往不同,助消化服务风靡全城。

几十家餐厅同时推出“助消化服务”—— 向消费者提供或者赠送消食片达到帮助消化的目的,以促进品牌销售转化。美团点评携手华润江中升级助消促化服务,线下场景营销比去年的活动还要立体。

与此同时,抖音、自媒体大V的刷屏级营销,都在告诉你助消化服务成为消费新体验的风向标。

其实早在2018年,小龙坎就已经凭借助消化服务火了一把。

在小龙坎成都的门店,以消食片为主题的“吃货字典墙”、有趣的说文解字和段子,加上定制的消食片,尤其深受年轻吃货的喜爱,连带着火锅品牌和场景出现在朋友圈。

当时,这一营销效果显著。“吃最辣的火锅,嚼最好的消食片”得到了90后网友的火热传播,一度登上微博热搜,门店来客数提升了58%。

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餐后服务的本质是满足消费者需求

餐饮行业,餐厅提供的服务五花八门,为何偏偏助消化服务火爆异常?

A有趣好玩满足个性化需求

相关数据显示,95后正在取代90后,成为餐饮想要的那波“年轻人”。这代人成长于物资丰沛的年代,又正逢互联网高速发展,在消费体验上,他们更渴望个性化和多元化的服务。

而“火锅+消食片”的组合,更让人有新鲜感,有趣好玩且贴心的营销能引发顾客自发传播,成为他们在朋友圈、小红书、抖音等社交媒体分享的谈资。

一旦触动年轻人的兴趣点,这场营销就已经成功了一半。

B助消化服务契合消费趋势

虽然有一些菌汤火锅、番茄火锅存在,但大部分火锅是辛辣刺激的,对肠胃着实负担不小。餐饮门店把江中消食片作为餐后服务提供给顾客,完全可以达到助消化的目的。特别是现在养生经济大行其道,助消化服务精准契合消费趋势。

此外,在高压、快节奏的时代,由于饮食不规律、饭后久坐、暴饮暴食等工作生活习惯,年轻一代经常会遇到消化不良的状况,而助消化服务能满足消费者刚性需求。

对于消费者而言,他们不仅希望大快朵颐,还希望足够健康。

C跨界组合演绎1+1>2

一提及助消化品牌,我们的第一反应就是华润江中。

江中健胃消食片已成家喻户晓的产品,依靠多年的品牌建设,“肚子胀不消化,家中常备,江中牌健胃消食片”这句耳熟能详的广告语,早已深入人心。

消食片凭借自身国民性获得关注,跨界到餐饮,实现品牌背后用户群的相互导流,能覆盖到更多的目标人群,起到1+1>2的效应。

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餐前到餐后的服务解锁

助消化服务,已经从成都席卷南昌、长沙多个城市,受到多方关注。服务的形式也不仅仅局限于健胃消食片,还有赠送山楂、乳酸菌饮品等多种助消化食品。

这种助消化的营销概念,切中了餐饮后服务领域的空白,不仅为餐厅带来了聚客效应,提高复购率,而且在提升品牌美誉度的同时,为品牌的发展添砖加瓦。

与此同时,餐饮业的“服务大战”,已经从餐前,打到了餐中、餐后,贯穿顾客就餐的整个过程。

比如,海底捞将餐前的擦鞋、美甲、水果零食变成行业标配;餐中也从加水夹菜,延伸到过生日、哄宝宝、拍抖音服务,特别是“出道”的原创陪吃娃娃,能解决顾客一个人就餐过程中的尴尬,据官网介绍,未来陪吃娃娃将“组团出道”。

奉行产品主义的巴奴,也会在餐后送花生、薄荷糖等,帮助顾客去除气味;捞王锅物料理提供借伞服务,在滴滴系列安全事件办法时,还专门推出了“餐后平安乘车:服务……

花样的餐饮服务,对火锅品牌来说,既是机遇,也是挑战。而给餐饮老板的启示是:要想实现共赢,必须把最有价值的服务和产品提供给消费者。

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什么是好的服务?

产品的创新还比较容易,服务的创新却不容易。

因为好的服务是要融入消费者,以消费需求为中心,结合消费者的习惯,提供更优质的体验。

它不仅仅局限于热毛巾、加水夹菜等常规动作,需要贯穿餐前等位、餐中体验、餐后闲聊的整个过程,是一种“在顾客要求之前”能主动洞察细节的服务。

这种服务,往往是把生活中最常见、最普通的东西,以一种独特的方式呈现在大众面前,给出超预期价值。就如消费者日用而不自知的消食片,和火锅、小龙虾的结合居然也能碰撞出巨大的火花。

而且,任何一个餐饮品牌,产品一定是基础,但发展到后面,提供的一定是某种生活态度,这种态度是根据目标群体来量身打造的场景体验。同时,餐饮商家需要明白,每个年龄阶段,喜欢的、想要的都不一样,品牌需要根据这种需求去做调整,不断优化创新。

切记,花样服务并不是一味搞噱头,而是满足顾客需求外的锦上添花,一旦脱离本质,很容易成为这场厮杀下的“白骨”。

小结

业内人士认为,助消化的营销服务是成功的,因为它掀起了热潮,获得了认可,甚至被当做行业餐后服务的标配。

餐饮服务这场大战还在持续,但每一种流行都有自身的规律可循,我们不妨静下来细细揣摩,试想你作为一位顾客,最想要的是什么。

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