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经营小饭店技巧

来源:职业餐饮网 发布时间:2012年11月27日 点击数: 收藏 讨论交流

         古语云:“民以食为天。” 我国有五千年的悠久文化,这其中,饮食文化占了非常重要的地位。众所周知,中国是真正的美食之乡,而更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说话。更重要的是,无论一个社会经济如何不景气,人心有多么浮躁,都是离不开“吃”的。可以说,餐饮业就是当之无愧的“百业之首”。从古至今,只有餐饮业长盛不衰,并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。从那一句“民以食为天”,已经到了今时今日的“中华饮食文化”。如果你碰巧正想自己当老板,开间属于自己的店,那么,面对林林总总,形形色色的行当,开餐厅,的确是个不错的选择。 “如果你兜里的钱只能干点小事,又不想受制于人,那么你就去开个小餐厅。因为自己总要吃饭,也许还能顺便挣点别人的钱呢”。这当然是笑谈,不过也证明开餐厅是我们每个想当老板的普通人很不错的选择。根据世界经济合作组织一篇最新的研究报告表明:在知识经济迅猛发展的今天,传统行业中只有服务业仍有较大的发展,其中包括餐饮业。服务业的投入比例比制造业低,增长率却更高,在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。专家们还毖餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门职业之中。其实这几乎是必然的,可以算一算,只要一个城市的一千万人中有1%的人决定:这顿饭我们去外面吃!其中所蕴含的商机便不言而喻了!好,如果你拿定了主意,决定开个餐厅,可能马上又有了新的问题:开什么样的餐厅?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?又会有多大的风险?
      如果您有好的建议和想法, 从开店筹划,餐饮服务与礼仪,餐饮管理菜单制作,成本控制,消费心理等方面都可以给我留言互相交流一下,谢谢

酒店不妨出怪招
在山东有一家饭店,开业的第一天,就在门口竖起一块招牌,警告消费者:“凡来酒店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者,加收3元。若能提出意见者,则奖励3元。”这一手段很奇特,吸引了很多顾客,每天食客满座。第一个月,这家饭店共花掉了5000多元的意见费。顾客提出了意见,奖励给他们3元钱的同时,饭店也 立即改正。到第二个月,形势逆转,人们反而主动交了累计560元“罚款”,再也提不出意见,跳不出毛病了。他们交了“罚款”时高兴地说,只要饭菜可口,服务到位,干净卫生,多花3元钱也值得。
 

小饭店的经营之道
     开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步:选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索:(开业前的细致考察,对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位,到这些店一一考察。)

青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群:至少有十三家特色小饭店,既有面积五六百平方米大小的店,也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。

华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

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