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位置偏僻餐厅亏损,它靠这几招扭亏为盈,月入19万

这家餐厅的位置偏僻,一度亏本经营,却一下子扭亏为盈,营业额增长50%。它就是——「岩户I Wanna Do」。

「岩户I Wanna Do」是位于日本鸟取市的一家泰国餐厅,距离市区约20-30分钟的车程。在这里可以欣赏到日本最大的观光沙丘——鸟取沙丘的美景。可是由于这家餐厅地处偏僻,观光客根本就不来这里,所以一度亏本经营。

可是就在「岩户I Wanna Do」不断亏本时,现任老板河合慎一郎从母亲手中继承了这家店。不久,就逐渐扭亏为盈,月营业额达到了300万日元(近19万RMB),增长了50%以上。

这究竟是怎么回事,为什么河合慎一郎接手这家店后,店铺就扭亏为盈了呢?

一、稳住现有顾客群是关键

一家持续亏损的店铺,首先要做的一定是先稳住现有顾客群,只有现有顾客群体不再流失,并能够持续的来消费,才有反败为胜的可能。「岩户I Wanna Do」就是如此。

那么,「岩户I Wanna Do」是如何稳住现有顾客群的呢?

1、优化产品。开餐厅要顾客持续消费,好吃是关键。为此,老板河合慎一郎专门到泰国学习正宗的泰国料理。并引入泰式炒饭、泰国地摊上的拉面等产品,并结合本土口味,创造了一些新菜品。这样,就打造了现有顾客能够持续消费的基础。

2、优化环境。根据河合慎一郎观察发现,店里80%的顾客为女性。这也意味着提高女性的满意度,就会增加顾客的稳定度。因此,创造女性能够持续消费的环境就成了关键。

首先,「岩户I Wanna Do」在店门口开辟了一个区域,专门卖女孩子喜欢的小饰品。这样不仅会引起女孩子们的注意,也会起到引流作用,同时也增加了店里的其它收入来源。

其次,通过温馨提示,创造符合女性心理的服务。

在「岩户I Wanna Do」,你会发现墙上有很多温馨提示,用来提醒顾客。比如:这个提示信息上写着,饭后可以在周边散步的景点。

再比如:这个提示是提醒带孩子的妈妈,后面有踏踏米的座位,方便她与孩子独处。

如此贴心的服务,也使得「岩户I Wanna Do」成了众多女性顾客持续的选择。

接着,河合慎一郎还采购了许多让女孩子一眼看到,就觉得很可爱的咖啡杯,玻璃杯,设施等等,并将店里环境做了进一步改变,增加了女性顾客持续前来消费的欲望。

就这样,通过上述措施的具体落实,「岩户I Wanna Do」的顾客群逐渐稳定。并因为带孩子的大多为女性,「岩户I Wanna Do」还成为了该地区各中小学学生家长会等聚餐的唯一地点。

二、开拓新顾客,增加店铺盈利来源

维护了老顾客,可是如果店铺仅仅靠老顾客维持,肯定也不是长久之际。开拓新顾客也就成了必须做的事。为此,老板河合慎一郎又做了以下改变:

1、增加泰国料理以外的其它料理

「岩户I Wanna Do」地处偏僻,人烟稀少,远离繁华区。在这种情况下,如果讲究精准消费,肯定是不行的,因为顾客群太少。而且并不是所有人都喜欢吃泰国料理。所以,引进日本家常菜,给顾客多一些选择,成了必要方向。

因此,除了维持老顾客喜欢的泰国菜以外,河合慎一郎还逐步引进了日本人常吃的蛋包饭、海鲜盖饭等料理。为开拓新顾客打下了基础。

2、利用环境优势,通过网络和媒体做宣传

「岩户I Wanna Do」虽然地处偏僻,但附近美景很多,非常的漂亮,但是很多观光顾们却并不知道。如何吸引观光客过来,就成了必须要思考的问题。

答案其实很简单,就是利用网络媒体的力量。

首先,「岩户I Wanna Do」在很多旅游网站上注册帐号,在介绍地址时,它会写道:距离观光景点“鸟取沙丘”只有5分钟的车程,这里会有什么什么美食之类的等等。

岩户I Wanna Do在旅游网站的信息

为什么这么写?原因很简单,对于愿意去鸟取沙丘观光的游客,5分钟的车程其实不算什么。而美食的诱惑,对于很多吃货而言却是难以抵挡的,这样就可以吸引原本不经过的观光客,去「岩户I Wanna Do」看看。

其次,借助旅游达人写旅游博客,帮自己做宣传。

比如:下面这一篇旅游博客,就把「岩户I Wanna Do」店里的各个特点,以及周边风景写的很详细,以此来吸引观光客前往。

旅游博客的标题截图

接着,「岩户I Wanna Do」还在旅游网站上,上传了大量的店铺照片和美食照片,以此来吸引顾客。

文字的力量远不如照片给顾客带来的感觉更直观,因此在旅游网站上传了大量的美景,美食的照片,这样也会刺激观光客前来消费的欲望。

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