小店靠30个座位日流水2万，原来有这6个秘诀

日本长滨拉面“一番轩”是一家猪骨拉面店。现在拥有11家店铺，是名古屋的拉面界备受瞩目的成长型企业。

总本家是一番轩的总店，佐藤智成是这家店的店长。

店里只有30个座位，招牌菜品是650日元的长滨白猪骨面，7款白猪骨面在在整体菜单占比中超过了50%。平均月营业额连续15年保持1000万日元(合人民币60.8万元)，平时翻台率10次以上，周末甚至达到令人惊讶的20次。为生么生意能这么好呢？

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宾至如归

佐藤说是以“让客人吃拉面前就充满感动”为信条。

客人进入店里的瞬间，所有人都充满活力齐声问候来欢迎客人。这是一番轩的基本态度。贯彻对所有的客人都要行礼。与其他餐厅相比，有某一项做到了卓越，就形成了“差异化”。“差别化”是通过彻底贯彻实践出来的。一番轩集团的贯彻能力绝对不是做做样子。

2

上菜高效

如果不是店内坐满人，端上拉面也就1-2分钟。高峰时段也会控制在5分钟内。如果没有这样的效率的话，翻台率20次是不可能的。

佐藤说：“为什么快速上菜如此重要？为什么大声和行礼如此重要？答案是所有目的都是为了客人。“每次都基于这个信念来教育员工。

3

做到面汤都要一滴不剩地饮尽

面汤浓厚到你想要一滴不剩地饮尽。佐藤店长以“浓香而清淡“的至臻拉面为目标，想要传承名古屋最顶级的味道。制作面汤的都是店员，通过不断追求至臻味道，更多的人感受到了喜悦而笑容满面。

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店长批评与表扬的比例为2:8

佐藤店长自认为是除了社长外最严厉的领导。看到了问题就会立即当场指出来，也会毫不客气的批评。

对于他来说，批评就是牢固而有效的教育方式，却对不是发火。发火是自我中心的行为，太过感情用事。

佐藤店长的批评是员工声音小、员工偷懒、员工不干脆利落、不行礼等时候，在这些时候，为的是给员工打气。

究其根本是希望对方成长，刺激进取、激发可能性。这也是一种沟通方式。当然，如果不严于律己就不能严格教育别人。

佐藤的批评和表扬会掌握尺度，大约2:8。确实严厉起来是魔鬼店长，但绝不是一味地批评。

批评后会观察跟进，跟员工说“明天就拜托了“、”我很看好你“、”你肯定没问题“等激励的话语，员工当然会燃起斗志。

5

给员工发“感谢卡”

虽然佐藤店长严厉，但也充满人情味，每天都亲手发给员工“感谢卡“。就是一种表达感谢的卡片。比如，员工一整天都保持声音洪亮、，店长会写”整天都热情高涨，太棒了，非常感谢“。诸如此类员工们会感受到店长在关注自己，会给予自己中肯的评价。

像这样日积月累就会产生信赖关系，不是做完就完了，重要的是怀着谢意，郑重的表示出来。感恩的心是本店的关键词。

6

对任何事都认真投入

一番轩集团员工的行动方针是这样的：

1. 对于工作要心怀自豪。

2. 规章、礼仪都要正确遵守。

3. 不听、不说抱怨的话。

4. 首先做、马上做。

5. 确立人生目标，愿望一定会实现。

6. 精神十足地回答“是“。

7. 朝气蓬勃，爽快。

8. 正式工、临时工都是公司一员、是伙伴。

做餐饮，用一句话来总结就是：凡事认真。最优秀的管理者往往是最严厉同时也是最温柔的人。

附：一番轩集团“店长十诫”

1. 以最好为目标。

2. 超越顾客的预期。

3. 相信自己有无限可能，也相信部下。

4. 设定高目标，不断挑战。

5. 充分发挥服务精神。

6. 培育人才要彻底。

7. 做魔鬼也要做菩萨。

8. 组建团结的团队。

9. 完全掌握手册、并超越手册。

10. 不是被公司指挥，而是使公司前进。