30个座位的小店，靠这6个秘诀日流水2万！
职业餐饮网 2017年08月24日
店里只有30个座位，招牌菜品是650日元的长滨白猪骨面，7款白猪骨面在整体菜单占比中超过了50%。平均月营业额连续15年保持1000万日元(合人民币60.8万元)，平时翻台率10次以上，周末甚至达到令人惊讶的20次。
为什么生意能这么好呢?
日本长滨拉面“一番轩”是一家猪骨拉面店。现在拥有11家店铺，是名古屋的拉面界备受瞩目的成长型企业。
总本家是一番轩的总店，佐藤智成是这家店的店长。
1
宾至如归
佐藤说是以“让客人吃拉面前就充满感动”为信条。
客人进入店里的瞬间，所有人都充满活力齐声问候来欢迎客人。这是一番轩的基本态度。贯彻对所有的客人都要行礼。与其他餐厅相比，有某一项做到了卓越，就形成了“差异化”。“差别化”是通过彻底贯彻实践出来的。一番轩集团的贯彻能力绝对不是做做样子。
2
上菜高效
如果不是店内坐满人，端上拉面也就1-2分钟。高峰时段也会控制在5分钟内。如果没有这样的效率的话，翻台率20次是不可能的。
佐藤说：“为什么快速上菜如此重要?为什么大声和行礼如此重要?答案是所有目的都是为了客人。“每次都基于这个信念来教育员工。
<