30个座位的小店,靠这6个秘诀日流水2万!

店里只有30个座位,招牌菜品是650日元的长滨白猪骨面,7款白猪骨面在整体菜单占比中超过了50%。平均月营业额连续15年保持1000万日元(合人民币60.8万元),平时翻台率10次以上,周末甚至达到令人惊讶的20次。

 

为什么生意能这么好呢?

 

 

日本长滨拉面“一番轩”是一家猪骨拉面店。现在拥有11家店铺,是名古屋的拉面界备受瞩目的成长型企业。
 

总本家是一番轩的总店,佐藤智成是这家店的店长

 

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宾至如归

 

佐藤说是以“让客人吃拉面前就充满感动”为信条。

 

客人进入店里的瞬间,所有人都充满活力齐声问候来欢迎客人。这是一番轩的基本态度。贯彻对所有的客人都要行礼。与其他餐厅相比,有某一项做到了卓越,就形成了“差异化”。“差别化”是通过彻底贯彻实践出来的。一番轩集团的贯彻能力绝对不是做做样子。

 

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上菜高效

 

如果不是店内坐满人,端上拉面也就1-2分钟。高峰时段也会控制在5分钟内。如果没有这样的效率的话,翻台率20次是不可能的。

 

佐藤说:“为什么快速上菜如此重要?为什么大声和行礼如此重要?答案是所有目的都是为了客人。“每次都基于这个信念来教育员工。

 

 

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