初尝理由：

 

作为京菜的代表，烤鸭早已经成为北京的一张美食名片。在北京做烤鸭的餐厅、餐饮品牌不胜枚举，其中既有便宜坊这样的老字号餐饮品牌，也有四季民福这样的新派京菜品牌。本期，北京商报记者体验了四季民福、便宜坊，发现两家餐厅在产品方面虽有相似，但是菜品的呈现方式、餐厅的装修环境以及服务等都有很明显的差异。

 

服务品质

用餐高峰服务均有滞后

 

 

上周三中午12：00左右到达四季民福(和平里店)，店内的上座率已超过五成，店内的服务人员十分忙碌。但是在消费者到店、落座、点单这一过程中都有服务人员在一旁引座、收拾餐台、倒水、送菜单。烤鸭上桌后会有服务人员询问是否需要演示烤鸭的吃法，如果消费者有需求，服务人员便会在现场演示蘸不同酱料吃烤鸭的方法。午餐高峰时段店内也有服务滞后、上菜较慢的情况出现。

 

上周二晚上18：30左右到达便宜坊(安华店)，店内的上座率超过七成，并陆续有消费者到店。到店后，有服务人员为消费者引座、倒水。点单过程也会对店内的特色菜品进行介绍，下单速度较快，凉菜上菜速度也很快。店内用餐高峰时段，服务人员很忙碌，餐中服务滞后，上菜速度也会放慢，由于记者一行人点餐较少，出现上桌的菜已经吃完，下一道菜还没上来的情况。

 

点评

 

随着消费者对于餐饮业态的认知越来越清晰，消费者对于不同餐饮业态的需求也开始出现差异。正餐的客单价格相对较高，也应让消费者在店内消费时得到物有所值的消费体验。就服务而言，两家餐厅在用餐高峰均出现不同程度的服务滞后，但是四季民福整体给消费者的体验更佳。

 

硬件环境

两家餐厅装修风格迥异

 

 

四季民福(和平里店)的门头很小，店内的主要就餐区域在二楼，大厅也被隔成多个区域，包间和大厅也分在不同区域，在包间用餐的话受到的干扰很小。餐厅的餐桌多为四人桌，餐桌很大，店内菜品的盘子大多也很大。餐厅的面积并不大，餐桌之间的间距有限，如果是在大厅用餐，消费者之间会有一定的干扰。店内的装修时尚、明亮，营造出较好的用餐环境。

 

便宜坊(安华店)的门头和四季民福形成鲜明对比，便宜坊的门头很有老字号品牌的年代感，餐厅内部的装修中规中矩，整体给人的感觉有点像食堂。记者一行人坐在二人餐位，餐桌很小，能够摆放的餐具也很少。餐桌之间的间距也比较近，用餐高峰时段，消费者之间的干扰较大。另外，在便宜坊(安华店)内，还摆放了多个后厨直播显示屏，消费者在等餐、用餐期间能看见店内后厨人员的工作过程，确实能给人一种“吃得放心”的感觉。

 

点评

 

两家餐厅的装修装饰风格迥异，四季民福(和平里店)更加时尚、年轻，在店内还能看见烤鸭烤制、出炉、片切的整个过程。便宜坊的装修风格则更加有年代感，门店设计中规中矩，很有老字号餐饮品牌的特点。

 

菜品特色

烤鸭新吃更具吸引力

 

 

四季民福主打北京菜，烤鸭也是店内的特色产品。烤鸭蘸料盘都分成好几格，放有不同的配料。除了传统烤鸭卷饼要用到的甜面酱、黄瓜丝、葱丝外，还配有山楂糕、白糖、蒜泥、酱菜等，消费者可以根据自己的口味喜好，做不同的搭配。烤鸭上桌时也会把鸭皮和鸭肉分开。另外，鸭肉蘸蒜泥卷饼的吃法也是不错的选择。酸萝卜鲜嫩鱼、宫保虾球也是店内的热门菜品。

 

在便宜坊的菜单中能看到更多的传统京菜，烤鸭同样是店内的主打产品。不同于四季民福，便宜坊在烤鸭的吃法上仍保留了传统的吃法，但是薄饼换成了玉米饼，烤鸭也分为花香烤鸭、蔬香烤鸭等不同口味的烤鸭。烤鸭的口味、口感也不错。另外，便宜坊的大多菜品也都保有传统的做法和口味，同样也是吸引消费者的特色之一。

 

点评

 

烤鸭作为京菜的代表菜品，早已被消费者所熟知，主打烤鸭的餐饮品牌也在不断调整烤鸭做法和吃法以迎合消费者不断变化的需求。个人认为，四季民福在烤鸭的吃法方面做了很大改变，通过一只烤鸭的不同吃法满足消费者不同的口味需求，同时也能为京菜的创新发展提供思路。