他曾是县里的高考状元，更是腾讯和百度的工程师，却放着30万的年薪不拿，偏偏去开一个10平米的小店，结果短短半年就做到5000万估值，他就是西少爷肉夹馍的大掌柜，孟兵。

 

 

2011年可谓多事之秋，先是日本地震引发的抢盐事件，后有郭美美事件的发酵，随后苹果之父乔布斯突然辞世。

 

而在遥远的西安交大，一个自动化专业的小伙即将离开校园，他就是孟兵。1989年出生于陕西兴平的孟兵，当年可是兴平的理科状元，大学期间，还搞出过四、五项电子及传感器的发明专利。

 

与大多数理工科学生一样，孟平向往的是那些知名的互联网公司。毕业后，他先进入腾讯担任网络工程师，随后跳槽到百度。不过，你懂的，在BAT那样的互联网巨头，最不缺的就是人才，985、211不当事，就是哈佛、斯坦福的博士也累见不鲜。

 

所以，孟兵辛辛苦苦写了1年半的Java、MySQL、C++，却没有一丁点升职的迹象，反而周围的房价如火箭一般疯长。2012年底，华清嘉园的学区房已经涨到了10万每平米，五道口就此成了宇宙中心。

 

孟兵再也无法淡定了，“真的要当一辈子码农?”不安分还有同学罗高景、宋鑫。不同的教育背景、不同的家庭出身，却有着相同的工作压力，3个年轻人立马萌生了合伙闯一闯的冲动。

 

于是，3个人凑了12万，成立了奇点兄弟公司，干的还是老本行——IT外包，“包括网络维护，日常管理、系统升级等等。”说白了，就是给大公司打杂，人家不愿意做的，他们如获至宝。

 

由于房租太贵，孟兵只能在石景山租一间30平米的房子，“白天办公，晚上睡觉。”为省钱，他在淘宝上花60块买了一个在地上铺的东西，叫榻榻米，“其实就是一张破布。”

 

每天每人的伙食费标准是20元，“没有早餐，午餐、晚餐就吃8元钱的沙县小吃。”坦率的说，那半年孟兵就没吃过饱饭，经常凌晨两点从梦中饿醒。

 

为了拉客户，孟兵的鞋底都磨漏了。想想也是，大客户怎么可能看上3个人的小公司，所以。孟兵只能在小微企业中间转悠。

 

第一单业务来自天津，一共赚了3750块。第二单业务来自邢台，客户是在山区做雕塑生意的。

 

当时，孟兵坐着拖拉机进的村，不料赶上几个村的人打群架。孟兵一进村就被当成了奸细，磨破嘴皮子都没人信，后来还是趁着对方接电话的功夫才溜了出来。

 

屋漏又逢连夜雨。2013年冬天，孟兵突然接到家里的来电，“母亲生病，速回。”等他匆忙赶到北京西站，却发现自己兜里只有103块，连张高铁票都买不起。

 

“我们还要拼命工作，因为你与弟弟都未成家，”听到电话那头母亲的声音，孟兵再也控制不住了，当时就泣不成声。

 

是啊，人生最大的悲哀莫过于子欲养而亲不待，“必须尽快赚到钱，以告慰父母，”他发下誓言。

 

很快，快餐走进了孟兵的视野。当时，我国快餐行业的销售规模超过6000亿，更重要的是，站在互联网的风口，什么都可以擦出不一样的火花。

 

于是，3个人决定从熟悉的陕西小吃开始做起。可陕西小吃多了去了，什么米粉、凉粉、羊肉泡馍等等10多种。最后，经过5轮筛选，孟兵看上了肉夹馍。

 

肉夹馍?是的，就是遍地都是的肉夹馍。不过他要用互联网思维来做，“标准化，规模化，快速复制，把肉夹馍打造成一门生意。”

 

不过，肉夹馍在陕西当地是用炉火烤制的，但是北京不让用明火，所以孟兵就只能改用烤箱，但是烤箱能考出酥脆面皮的口感来吗?没别的招，孟兵就用计算机编程做内测，“放多少盐，切肉的碎度，馍的厚度，馍的直径。”

 

然后，孟兵找了十多个同学来帮忙，主要品尝馍的味道。有同学说肉夹馍太软，一碰渣渣到处都是，孟兵就赶忙把肉夹馍每层的厚度从0.6毫米降到了0.5。一调，口感立马上来了。

 

接着，孟兵去周边找来30个大学生品尝。不过，一个大小伙子仅仅吃了一个，就撑得不行，“太大了!”是啊，肉夹馍一般都是作为早餐，太大就吃撑了，太小不够吃。经过反复调试，最终才把馍的直径确定为12厘米。

 

折腾了小半年，内测了5次，用去了25000公斤面粉和1000公斤猪肉后，肉夹馍总算成了型。

 

不过，孟兵还是不放心，所以在肉夹馍推出之前，他又在清华找了100个同学进行测试，结果大伙都对肉夹馍的味道很满意，“肥而不腻，酥而不软。”

 

第一家店面选在了五道口，因为那里大学生最多，“汇聚海淀8大知名高校。”当然，团队中的反对声音也不少，主要是嫌租金太贵了。

 

的确，随随便便一间不到10平米的小门脸，月租金却高达10万。不过，孟兵很自信，“单月收入何止10万，做好了可以超过50万，租金不是问题。”

 

孟兵的自信是有道理的，他在五道口周围混了三、四年，钱没攒多少，圈子却混了不少，不是西安交大、北大、清华、五道口等校友圈，就是腾讯、百度、新浪、联想等 IT圈。孟兵手机微信中光好友就有4000多个，基本都是大公司的中层，或者小公司的CEO。

 

肉夹馍上市前一个星期，孟兵特意找到一位圈中好友，策划了一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的雄文。

 

文中以第一人称的口吻，讲述了他作为北漂青年的迷茫，创业的付出和艰辛，“有故事、有细节、有情怀。”结果当天晚上阅读量就超过10万+，此后更有100多个大号进行转载，很快“西少爷肉夹馍”就成为2014年春天的现象级营销事件。

 

孟兵也确实会做人，他特意想出了3大免费活动。

 

优惠一：前1000位免费。开业当天，孟兵特意准备了1000个免费的肉夹馍，是的，没有任何门槛，只要早到就可以。

 

优惠二：向互联网人致敬。孟兵来自互联网，更懂IT人的不易!所以，他要用免费方式向互联网人致敬!“凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工牌的顾客，均可免费享受一份肉夹馍。”

 

优惠三：点赞免费送。将文章分享到朋友圈并有一个“赞”，凭截图就可以领取一份肉夹馍。

 

结果，2014年4月8日，“西少爷”肉夹馍开业当天，那家不足10平方米、比报刊亭大不了多少的小亭子就被人群掀翻了。

 

从凌晨4点开始，就有IT与媒体人士来排队。到了早上6点，排起来的长队已经达到1公里，后来怕影响交通，队伍就围着亭子转圈圈。早上7点一发售，很多顾客干脆十个十个买，早先准备的5000个肉夹馍都不够用，他只好限购，“每人限买一个。”

 

“馍酥脆，肉香浓，肥而不腻，浓郁醇香，”西少爷肉夹馍好吃也就算了，关键价格还便宜，一个肉夹馍只需7块。当然，赔钱的买卖没有人愿意做，那么，孟兵有什么本事把价格做到如此低呢?这得益于他的4个绝招。

 

绝招一，一人多岗。员工不只是做肉夹馍，还参与收银和配餐。通过搭配高度自动化的设备，西少爷的单店人工成本可以降低到店面整体收入的12%。

 

绝招二，外带策略。由于肉夹馍吃起来方便，走路也不耽误，所以，孟兵把外卖作为一个重点渠道来开发。在包装上，采用纸袋，透气还防油。纸巾都是原生木浆，虽然比普通的塑料袋贵十倍，但是健康环保。而且纸杯都是中空的，又保温又不会烫伤顾客。

 

绝招三，菜品少而精。肉夹馍、胡辣汤、豆花、擀面皮，加上几种饮料，就是西少爷的全部菜单。孟兵的定位是快餐，只做爆品，推出新品的同时会下架老产品。

 

绝招四，营销效应。在孟兵眼里，做互联网公司和做肉夹馍的核心都是一样的，无非就是新流量(新顾客)、留存率(复购率)以及产品商业化(盈利)。他的重点是“复购率”，为此，孟兵花大价钱建了一套网上点评系统，用户可以直接在网上评价。

 

顾客是上帝，在孟兵这里绝不是一句空话。有一次，一对老夫妻反馈说，“面饼放久了会有一点硬。”于是，孟兵果断从面饼的配方、烤制的方式、含水量等方面进行了微调。据说，西少爷每家店每月都会收到1000余条点评信息，所以，孟兵肉的微调步伐永不停止。

 

有的顾客不走运，来了2次都卖光了，等第3次再来，孟兵就会买一送一。有的女生看上了店内做装饰的兵马俑公仔，他就会叫服务员摘下来放到女生的手里。

 

如此这般，西少爷肉夹馍火了!100天，孟兵就卖出了20万个肉夹馍。半年后，“西少爷”品牌估值超过4000万。很快，投资女王徐新来了，于是，孟兵一鼓作气，又复制了4家西少爷，“全部直营，没别的，直营保质保量。”

 

为储备人才，孟兵特意建立了西少爷管理学院，通过校招筛选20到40名管理培训生。此外，他还花了1000多万元建立一条流水线，从制作馍、压馍、摆盘，全部实现机器化生产，“批量生产，足以支撑200家店。”

 

到了2014年末，西少爷一共卖出了100万个肉夹馍。

 

当时，开分店的选址破费脑筋，必须十八般武艺都用上。2015年2月11日，孟兵打听到soho中国的潘石屹在望京soho 开会，于是，他立马送过去20多个肉夹馍。要知道，潘总是甘肃天水人，不爱喝咖啡，就好一口肉夹馍。潘总一高兴，立马把望京soho中心黄金地段的独栋店铺租给了孟兵。

 

要知道，那店铺可不是光有钱就能租到的，一般只租给国际大品牌，例如星巴克、宝马等。

 

如今，孟兵旗下的西少爷在北京拥有20家直营店，一年要卖出800多万个肉夹馍。能想象吗?五道口、西二旗等5家门店一年流水就超过1000万!2016年12月15日，孟兵宣布获得B轮1150万美元的融资。下一步，他憧憬着在全球开出1万家西少爷店。

 

当然，质疑的声音也很多，有人说西少爷让资本冲昏了头脑，有人说西少爷来得快，去得更快。不过，做什么都不可是一帆风顺的，况且孟兵有无数次试错的机会，因为他刚刚28岁。

 

“当鸡蛋从外部被打破的时候，那就是别人的美食，而如果从内部打破，那一定是新的生命。我不一定会成功，但我知道任何变革都需要一个螳臂当车的人。”

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