鉴于美日流行饮料“碳酸—咖啡—茶饮”的发展规律，现阶段中国抹茶市场极被看好，面对这片蓝海，各品牌纷纷加速圈地拓土，抢占市场。

然而，随着同质化竞争的到来，新锐品牌如何脱颖而出？看青初抹茶如何从产品、场景、渠道三方发力，成为抹茶界的黑马。

近年来，天然材料搭配高品质基茶做成的各式茶饮倍受消费者追捧：“喜茶”、“一点点”、“奈雪の茶”等……排队已成正常现象，加上资本的高调介入，使整个茶饮行业被推上了云端，无可否认茶饮市场正成为一个“风口级”的行业！

而以抹茶更细分的品类主题店如雨后春笋般也在国内遍地开花，成为茶饮市场新宠儿， 迅速传窜红。其中不乏源自日本的实力派品牌七叶和茶、百年老店辻利，也有设计精良的新锐品牌，如无邪、关茶等。

国内的抹茶市场目前还处在萌芽阶段， 也没有形成具有代表性的品牌，还是一块待开发的处女地，大有可为。

以抹茶品类为主题的甜品店在国内遍地开花，迅速传红。其背后的原因有二：

1、文化沉淀

抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

南宋时期，日本和尚荣西将茶籽 和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。

2、广泛的消费认知

抹茶这个品类并不陌生，在饮品行业有一定历史渊源。从最初的抹茶蛋糕、抹茶拿铁，再到如今的抹茶奶盖、抹茶冰淇淋，大量的抹茶产品在各个饮品店、咖啡店出现，我们熟知的星巴克、哈根达斯、Coco等饮品品牌均有抹茶产品售卖，使得抹茶在消费者认知中打下了基础。

抹茶本身的茶多酚相比绿茶含量更高，有很好的瘦身效果，从营养保健方面来讲，其价值很高，这也是人们对于抹茶的又一认知。

在竞争日趋激烈的市场中，如何做出差异化创新？“青初抹茶”在北京异军突起可谓是一个样本。

在北京宇宙中心五道口核心商圈这个潮流变化快速的地方，接手商场流水最差、仅28平米的角落，只用了1个月，就让营业额翻了10倍，周末单日业绩达1.7万，圈粉无数。

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立足产品，打造核心竞争力

在消费升级和茶饮大热的趋势下，各色抹茶甜品成为是健康与美味的代名词，但抹茶也有三六九等，普通饮品店的抹茶产品无法与专营店相匹及，产品是餐饮的本质与根基，青初抹茶正是从产品入手，打造出了自己核心竞争力。

1、取材上乘，明档现做

青初所用抹茶均取自日本宇治县丸久小山园、山政小山园最高级别的五十铃一番茶，高达上千元每公斤，可谓原汁原味日本产；抹茶大福则严选日本进口白玉粉，是真正的纯糯米粉，零添加。

所有甜品当天现做，早晨7点员工就到店开始准备一天所售产品，纯手工、零添加，保证了新鲜度与品质。

同时青初也是北京首家采用开放式厨房的抹茶甜品店，通透玻璃窗内制作过程一目了然，环境整洁、顾客放心。

2、匠心品质 + 高性价比，直击消费痛点

青 初联合创始人是从日本留学归来、在星级酒店工作多年、专注甜品研究的Dave。Dave是一位具有追求极致美感和品味的资深甜品师，在他的引领下青初拥有 一流的抹茶甜品研发团队，从市场调研、新品立项、原料筛选、加工、产品方案制作、原料搭配等一站式研发流程，越发彰显青初在产品方面的实力。

不仅如此，青初更特邀京都茶菓匠人全程参与产品研发及品质监理，无论造型还是口感均品质不俗，而在价格策略上又极具竞争优势。

其创始人认为：“一切产品都要以消费者需求为出发点，首先要接地气儿，得到顾客的认可，才能活下来。”

比如抹茶甜品店常见的抹茶千层蛋糕，总共20层的细分只卖30元，性价比超高，加入用抹茶酱自制配比的奶油做夹层，让口感反而备受好评，成为青初的招牌产品。

具备网红气质的金箔抹茶甜筒是青初打造的爆款，在北京市场也是首创，以食用金箔碎片呈现，价值感与颜值非常高，顾客点单率高。

整片覆盖的形式华美绝伦，引得无数顾客拍照分享。目前每售出的10只甜筒有三只就是金箔甜筒。甜筒的抹茶浓度也同样经过反复测试，精确到65%让甜与苦的味道和谐平衡。

3、创新迭代、拥抱多样化

青初创始人认为：

“搞餐饮核心永远是产品，营销做的再好，没有产品做根基是不可能长久的。而产品不仅要保持高品质，更要不断创新。

所有的餐饮品牌都是三年一轮回，如果没有创新，三年后就会被消费者渐渐淡忘。餐饮品牌要在保持品质的基础上不断创新，用持续吸引力来赢得长久的关注。然后再配合适当的营销，将优势与特色传播出去。”

青初的SKU将始终保持在25种以内，甜品15款内，饮品10款内，并且要保持每月一次更新。这并不是指整体换新，而是增加一款新品，剔除销量最差的产品。

同时产品线也不仅限于抹茶系列产品，能与抹茶很好契合的相关品类将增加更多选择性，满足顾客多样化需求。

比如现在推出的竹炭甜筒和樱花西柚饮品就成为了店内畅销品。未来研发方向还会包括零食类产品，包装便携可直接外带，比如抹茶生巧。

这样对产品的“矫情”让青初第一个月就赢得不少粉丝，一位死忠粉更是每周两次联系餐厅闪送蛋糕，每次都是五六百元，甚至连无法外带的抹茶提拉米苏也要求连盒子一起买下。

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注重场景差异化+仪式感

青初：青代表抹茶；初，指初心。品牌 “人生若只如初见”的经营理念，代表着一期一会的日本文化——如果一生只能见一面，就把最好的献给顾客。

秉承这种理念，青初不仅为顾客带来“惊艳邂逅”的极致产品体验，而且还为身处闹市之人送上一汪心灵的宁静，在环境、服务各个细节上创造超预期的惊喜体验。

1、场景差异化打造

五道口华联购物中心五层，青初抹茶被挤在过道中数个饮品、小吃店铺之间，浅木色装潢荡漾着点点翠绿，清新自然、日式简洁、时尚活泼，瞬间从周围环境中跳脱出来。

面积不大的店面巧心分割，两个圆桌，一棵樱花树倚靠墙壁从桌面伸展而上，不占空间却达到了装饰效果。

椅面被赋予清新翠绿，操作台旁设置成吧台，下面贴心设计了储物格放置顾客包裹，吧椅暗藏用时拉出，椅面按照人体工程学原理设计出弧度，落座格外舒服。

2、品质餐具营造仪式感

选用百年历史的丹麦著名设计品牌Eva Solo的托盘，传达出艺术美感与功能性兼备的高品质设计理念。价格远超过常规日式托盘，这也让青初本身增添了一些国际时尚元素。

甜品所匹配的餐具也是酒店里才经常出现的Cutipol品牌，仅一把叉子便超过200元，这个致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌，其独创性餐具从设计到制作均在葡萄牙工厂完成，产品性能和现代感达到完美融合。

3、颜值服务，圈粉无数

青初在服务上同样在传递一份年轻美好的感受：身着浅绿色上衣，搭配时尚牛仔围裙的年轻服务生，个个精神帅气，充满阳光气息，传达出品牌调性的同时圈粉无数。

而且，帅气主厨酷似明星吴尊，照片对比，相似度高达90%，据说很多顾客都是主厨的粉丝。

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餐饮+零售新玩法

青初创始人有着十几年连锁餐饮运营经验，专注标准化研究，谈到青初未来的商业模式，他极其冷静和笃定。

1、门店、外卖、电商：餐饮+零售的混合打法

作为一个仅有28平米的小店，要增加营业额，外卖渠道也不可忽视。目前青初已经在美团平台上线，营业额占比已达10%左右，其他平台9月底也陆续上线。

为了保证品质，青初在外卖包装下足功夫，不仅采取双重口袋保护，更加入冰袋保鲜，避免长时间运送导致蛋糕受热破坏口感。

同时未来推出的抹茶零食也会与电商平台如京东、天猫合作，加速顾客覆盖面，站稳市场。

2、底气背后稳扎稳打的扩张

在扩大城市覆盖规模的同时，如何保证统一和高品质，对团队的品控管理能力有很高要求。这方面青初创始人有自己的信心：

1、“对合作店的管控首先要把握住原材料，特别是产品核心抹茶，一定要真材实料，因为抹茶有很多重级别口味会大相径庭，好东西消费者都能感知体会。

2、其次是标准化生产，严格检查按配方操作的执行。这一点我有信心，毕竟做了十几年标准化研究，包括运营管理、服务、收银、生产。”

3、在开到10家左右分店就会建立完善的中央加工厨房，利用供应链更强大的产能加速全国范围内的扩张。

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结语

“抹茶”一直是活跃在时尚圈、社交网络里的标签，被年轻人喜欢和追捧，但其面临的一个尴尬境地是：概念火但缺强有力的代表品牌。群雄鏖战之下，青初抹茶叶凭着独特的品牌理念、过硬的产品和服务会是那个脱颖而出的佼佼者么？或许只有时间才能给出答案。