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精明餐饮老板炒鸡店的经营色略

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年01月05日

您好,我是炒鸡店的,我们之前有过沟通的,现在新店开业了,中午人不多,晚上还行,考虑美团上有个爆单,只有中午能使用,基本打五折了,不知道合适不?

 

1,这个倒是没有行不行,首先要看你这个成本合适不合适,无论做什么样的促销,首先要控制成本,至少不能把材料成本亏掉,这尤其重要。

 

2,第二个,就是你中午五折的目的是为了什么?

 

如果说只是为了吸引顾客,中午的时候顾客比较少,在这个时间段,做一下促销吸引顾客给店里带来人气,这个做法是可以进行尝试的。

 

3,如果你是用美团来进行引流的话,那你就要考虑美团引流的成本,可以建议采用顾客到店以后,吸引顾客的二次消费的方法,这个在我之前的文章已经有详细的说明,你翻看一下。

 

 

这是一个炒鸡店,做的我们山东当地的一种地方名吃,和临沂炒鸡齐名的枣庄辣子鸡。

 

老板非常牛,极有经营头脑,他的思路非常清晰。

 

首先,产品定位就非常精准,鸡这个产品就非常的牛逼,我写了好多关于炒鸡店的文章,我个人也比较推崇炒鸡店。

 

为什么这样讲呢?

 

因为炒鸡店是最简单的一种餐饮细分类的业态,仅仅就是一个单品,只要下功夫做好这一道菜,做好以后,就会带动店里其他菜的销售,还会带动自制饮料和酒水的销售。

 

第二,炒鸡这个单品是一个没有任何限制的单品,任何人,任何宗教信仰民族,不像小龙虾那样的季节性。

 

任何人在任何季节,在任何地方都可以吃,炒鸡是个不搞特殊化的产品。

 

除了以上的优势之外,鸡的口味比较大众和稳定,90%的人都能接受,而且最重要的是它的原材料获取简单,全国各地都有,不会出现原材料问题。

 

说老板牛,是因为老板把这道菜做到极致,都是现杀的活鸡,用的最新鲜的鸡,符合做产品的经营理念,任何一道菜,只要产品保证新鲜,保证口味的稳定,就能得到海量的回头客。

 

除了菜品的极致和我的理念不谋而合以外,还有一点,老板他有极强的品牌意识。

 

他的店名就叫枣庄辣子鸡,这个名字地域特色很鲜明,直接说明了你店是卖啥的,认字的人都能看懂,一看就能明白,无需解释,无需培养顾客。

 

就像前面我说过一个店,它的店名叫:枣庄印象,也是主要经营辣子鸡的。

 

这个名字就起的非常的不好,我说的不好,是指的这个命名不符合品牌定位,给顾客的定位就非常的不清晰,有好多人看了招牌,不知道枣庄印象是干什么的,像云南印象一样也是表演的吗?

 

正好前面亮闪闪的大字,枣庄辣子鸡,ok,我们到前面去吃炒鸡,好,就吃炒鸡。

 

其实,这个店就是卖炒鸡的,顾客根本不知道,也没有时间去猜,你以为你是麦当劳搞个大写的 M 就让全世界都知道,你以为你是KFC,连孩子都知道那是卖汉堡的,可惜,你名气没有这么大。

 

一个文艺的名字让你的店里,没人吃!

 

名字是给顾客的第一印象,给顾客的第一印象,这个感觉非常重要,比如,名字叫枣庄辣子鸡,就已经成功了60%。

 

除了名字以外,老板说,他的第二个定位就是,他虽然叫枣庄辣子鸡,他本人却不是枣庄人,不正宗。

 

店里的厨师,也不是枣庄的,这也不正宗。

 

枣庄辣子鸡只是他的名字,但辣子鸡他做的确实好吃,附和本地人的口味,正宗不正宗还有什么用,顾客都来排队吃,就是正宗。

 

其实老板做的非常对,不管正宗不正宗,好吃就是正宗。

 

顾客能接受就是正宗!

 

这句话我是极度认同的,所有的离开本地的小吃不可能有正宗的,再正宗的小吃离开了本土,也变得不正宗了。

 

除了这个枣庄辣子鸡外,店里面其他的菜,都是做的一些大众菜,比如说像辣炒包心菜就符合济南当地人的口味,像丸子菜是博山菜,但是本地人也喜爱,这些菜品都是北方人,尤其是济南人比较爱吃的。

 

也就说他店里虽然打的是一个枣庄辣子鸡的招牌,但它的口味是混合型的,混合了山东各个地区的一些主打菜,但都是济南人比较喜欢吃的,点菜率比较高的。

 

我前几天的一篇文章里面说到的,你要知道你的顾客是谁,你的顾客喜欢吃什么,你就做什么,只要他们爱吃,你做的口味符合他们的口味需求,那你的生意就会火爆!

 

这几条,他完全在一一印证,并成功,他店里的生意火爆。

 

就像所有精明的老板一样,他不但是自己单干,他生意做好以后马上就开始招加盟,他的加盟比较粗放,只是纯粹卖配方教技术,就是他把这个辣子鸡的配方和技术传授给你。

 

老板自己还有一只厨师队伍,他本人也是在这个餐饮行业里面沉浸多年,自己手下有一支厨师队伍,加盟的可以来人到店里来实习,来学习技术。

 

他有能力全程教给你怎么去做?

 

至于选址方面,他是这样说的,他去看一下,没有依据,完全凭感觉,如果感觉位置好,他就把店名交给你使用,如果感觉你的位置不好,牌子不给你用。

 

他担心砸了自己的招牌,从这一点上看,老板的思路虽然格局不高,但是很清晰,在小老板里面也算是非常牛逼了。

 

他能学会自己去控制风险,扩大自己的影响力,这是他做的非常了不起的地方。

 

他的店能做成这样生意好,也是很用心了。举例:像冬天北方大冷天,店里面空调暖风开得十足,顾客进去后脱下外套以后都感觉热乎乎的,这个温度对于济南的冬天来吃饭的人来说,那是非常舒服的。

 

这个温度的环境让人感觉很亲切,尤其是室内外温度的差异,外面冰冷进去后暖暖和和,这尤其重要。

 

就是因为温度好,店里人多,带来了人气,有了人气就有了财气,就会赚到钱。

 

还有卫生间,他的卫生间打扫的特别干净,你前一个客人刚刚离开,服务员就要进去看一下,然后打扫一遍,卫生间里面不但干净卫生,而且没有异味儿,让人感觉就心里非常的舒服,这样的店,给人的第一感觉就是在用心做事。

 

这样用心做事的店想不赚钱都难。

 

吃完饭老板亲自把你送出来,还和你聊一会儿,说些闲话,然后把你送到门口,很热情的给你告别,虽然,店里没有做任何活动,也没有做任何营销,你仍然觉得心里很暖和。

 

有的客人问,你这店有什么活动吗?

 

服务员回答的也很干脆,我们店里东西便宜又好吃,没有任何活动,结果顾客也没有不满意的。

 

所以说,没有活动生意不好,是你自己想出来的。

 

顾客真正需要的,并不是搞什么活动,而是你的热情和关心,还有用心。

 

如果你店里,人坐得满满当当的,好吃,便宜,又暖和,老板还热情,那你有什么不来的理由?

 

难道就因为没有打折没有搞活动顾客就不来吗?

 

不会的!

 

如果真是这样的顾客,那你还是建议他去打折搞活动的店里去吃吧,至于能吃到什么,自己去想。

 

 

2016年,马上就要结束了。

 

2017年,就要到来,这个新旧交替之际,给大家带来2016年我最深的感悟:

 

最好的营销就是不营销,最好的管理就是不管理。

 

要想让客户愿意购买,你的店就要有一个姿态,并精心打造一个氛围出来。要让你的顾客感受到你的用心和姿态,然后,顾客自然就会主动去购买。

 

购买以后,你要让购买的人感到不断的意外和惊喜,你要让不买的人感到遗憾和后悔。

 

让客户从潜意识里感觉,找你购买,是最好的选择。

 

做到这些,2017年你再也不用担心没有顾客了。

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