前不久大众点评网发布一组2015年餐饮数据引爆餐饮圈，主要统计以北上广深四个城市2015年的餐饮“门店数量、增长率、品类竞争”等状况。其中最重要关于新增门店数量统计，以北上广深为例“每日新开餐厅150+以上”，这种爆发的速度大大验证了餐饮正处于高速发展期间，但，我更关心的是这些繁荣热闹背后的“杯具”，每天开了150+，但关闭了多少?还有多少在挣扎?餐厅的成功各有千秋，但失败的理由却大都类似，今日，细数五大原罪，希望给予蠢蠢欲动的你们更多警示。

PS：以下文字过于激烈，玻璃心请小心观看。

第一原罪　死要面子活受罪

拿湘菜企业举例，有一半以上老板根本都没明白转型的意义和目的，餐饮老板都有小圈子，本来大家都开着同样规格的餐馆挺好的，突然其中个老板做个新品牌瞬间洋气了，其他人就不服气了，心想“MD，凭啥你开奥迪我还开着奥拓，头可断发型不能乱，钱能花面子不能丢”，然后的结果就是这两年，没几家欢喜大伙都犯愁。

第二原罪　抄袭模仿面受罪

这个问题上，老餐饮人比新餐饮人受得罪更多，因为许多新餐饮人一般都是跨界喜欢创新，而老餐饮人最爱哪家生意火.学，哪个模式好.搬，哪个品类旺.开。我今年九月孵化的品牌“爷爷的土钵菜”，刚开张就热门，然后二个月不到，大江南北兴起了“钵子菜和亲戚浪潮”，一时间“农民伯伯的土钵菜.外婆的.姥爷的.二叔家的”等数十个连文案都不改的山寨版出现。就如同前两年的外婆家一般，我琢磨等明年我家的“2.0版油虾堂和有间虾铺”开业，估计又是一阵龙虾热。

当然，我非常能够理解，模仿是成本最低的，也适用于许多小微型老板，他们确实缺少些条件去创新和创造，我只是希望你们多看经营模式和产品结构，别太直接抄袭形象，其实同行心里都有数，背地里都在嘲笑咧，这个时候，面子还是重要的。

第三原罪　个人情怀心受罪

一般新手创业较多，特别是“资深吃货或家乡情节重的”，100个创业者能1年后活下来不到10个，10个里能再坚持1年后基本全军覆没。普遍心态就是“搞个餐厅哪有那么难;我做的比他们好吃多了;正好有个物业几个朋友凑点钱玩玩;我要把我小时候或家乡的美味发扬光大……”，餐饮是个依靠持续经营的行业，大多是前期热闹后期煎熬，关了舍不得，不关更痛苦。

提个醒：我是真的见了太多美好的开始最后惨淡的收场，最重要不仅亏了钱，更亏了信心，最严重亲友合伙的还亏了感情。

给个建议：情怀故事是讲给别人听的，让餐厅赚到钱才是王道，别说着说着真把自己感动了，这个时代英雄太多更新太快。(此建议对有钱任性的豪哥无效)

第四原罪　盲目冲动瞎受罪

我目前见过最牛的，从没做过餐饮更没有合伙人，仅仅一个念头就直接花了近百万弄了两个商铺，更神奇的是连项目都还没有确定(土豪，我们交个朋友吧)。而近两年里快时尚餐厅、商场店、烤鱼、烧烤、火锅和创意餐厅，让诸多老餐饮人都冲动了一把，但整体缺乏系统商业规划和对市场分析，更缺乏对于自我能力.资源.资金.团队的深度剖析，导致“一着不慎.满盘皆输”，许多人一夜回到解放前。

第五原罪　一顿乱学白受罪

好多餐企本来活的好好的，虽然竞争大每年有所下滑但也还算略有盈余。但在如今信息资讯泛滥.倡导不学习不创新就等死的时代里，老板们花了大量的精力时间金钱参加大小会议.论坛.考察.培训班，“课虫学霸”多如牛毛，经过大半年的折腾终于把店给整关门啦。你说一个用微信除了会转发和语音的人成天嘴上挂着都是“O2O，消费体验，互联网思维，场景化，大数据分析…”，人贵自知.各安其命。

我并非反对进步，而当欲望与野心膨胀的时候，要把自己透亮了，到底自己几斤几两能干怎样，有一个亿的人不见得比一百万的人日子过得幸福，创业这件事对于百分之九十九的人而言是为了改善生活(挑战自己)而非改变世界。

商业不是游戏，输了投个币就马上满血复活，餐饮是个笨人最多的行业，现在一些聪明人来了，带了些先进的工具和思想，然后笨人们以为变聪明了，其实更笨了，失去了最擅长的却又没有真正学会先进的，羊毛出在猪身上让牛来买单最后便宜猴。

死要面子是虚荣，抄袭模仿是投机，个人情怀是天真，盲目冲动是野蛮，一顿乱学白是盲从，五原罪即是人性更是现象。身边人会在意你飞得多高姿势多美，而我更关心你如何不摔下来或者摔得别太惨了。其实，我知道说这么多，然后并没什么卵用，反正该跳的坑还是会跳，该撞得墙还是得撞，该交的学费还是跑不掉。可就是忍不住，哪怕救了一个或引发点谨慎，也是件福报之事，我不是雷锋，俺叫曾晖，又夜深了，手冻僵了。  （职业餐饮网编辑  石阳）