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2018年的餐饮市场会走向何方?

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年10月16日

随着人们生活水平的不断提高,餐饮业消费趋势也在不断发生变化。只有看准餐饮业的消费趋势,有针对性地经营,才能让自己的店铺生意兴隆。

消费时段模糊趋势

饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分,其有一定的日常消费性。如今,人们的饮食习惯已经发生了很大变化,而餐饮产品的消费时段也随之变化。过去人们迫求的是一日三餐,餐饮产品呈现出一定的时段性。如今的人们工作都很繁忙,进餐时间没有规律,又加上现代营养学的倡导,使餐饮产品的消费时段变得很模糊,一日三餐可以不用顿顿吃,但为了不挨饿,很多人都会想吃点儿零食、小吃。在这种需求之下,各种全天24小时营业的快餐店、小食店大量涌现出来;一些大茶楼、食肆等更是纷纷推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的长饮消费正成为一种时尚。

产品出现跨地域经营

受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素的影响,长饮产品在原料、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同程度的差异。也由于这些差异的存在,餐饮产品具有了强烈的地域性,随着经济与社会的发展,人们更愿意去尝试不同风味的小吃。因此,跨地域经营将成为未来的热点,使各具特色的风味饮食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时,地城性特点将被逐步淡化,这将利于饮食文化的交流和创新。可以使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。如今,像韩国价厅、日本粉厅、泰国餐厅及越南餐厅等都如雨后春笋般相继出现在我国,正体现了餐饮国际化的大趋势。

餐饮产品与文化相融合

除了具有地域差异外,餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上的差异,这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化,每个地区都在追求色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生的同时,还不断地将文化与食品、饮食方式与饮食习惯相融合。近几年来,一些主题餐厅在餐厅的设计装满、功能布局、装饰风格以及经营的特色菜系上,都体现出了一定的文化主题和内涵,使餐饮产品的文化性得到了更大展现。能够抓住这一卖点,就为餐饮产品注入了无限的生命力。

餐饮产品功能多样

餐饮业发展到如今,其产品功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能,其功能的多样性日渐明显。除了可以在餐厅用餐外,人们还可以借用餐厅的空间进行社交、商谈,甚至是休闲、娱乐。时下更有一些食疗餐馆、药膳菜式,将餐饮食品的功能推向了医药和保健方面。餐饮产品这种多功能的发展趋势迎合了人们的需求。

餐饮产品的创新趋势

如今无论什么行业都在强调创新,餐饮业也是一样,如果想生存,就必须不断加强产品的开发创新,不断推出新品种,不断加强和提高产品新工艺和产品质量,这就需要利用餐饮产品的可组合性,将餐饮产品进行重新组合,以此来达到创新的目的。同时,在丰富的烹饪原料的基础上,运用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了餐饮业发展的必然趋势。“中西合璧”“洋为中用”也成了一种流行趋势,例如现在的一些自助餐厅,就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合,让自助餐这个“舶来品”得以中国化,并迅速风行于全国。

餐饮产品经营形式的灵活化

传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”形式,这就受到了时间和空间的限制。在生产技术水平不断提高的前提下,餐饮产品经营形式的灵活性日益显著,五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外,而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品,都是餐饮产品经营形式灵活化的体现。还有的店家将食品全部加工成熟,但后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人,这就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样,但其把提了某些市场盲点,创造并占领了市场,成为未来餐饮业的一大趋势。

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