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中国餐饮企业有12个演变趋势

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年10月16日

第一,市场将会被无限细分,现在的餐饮行业经纬两条线去细分,经线是人群细分。纬度是消费的目的,消费的心情,消费的意愿,消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大,在细分领域里面成为 的企业会层出不穷。

第二,餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段,垄断化竞争,前几名企业占据市场份额绝大部分,然而餐饮行业不需要经过这么一个过程,会直接进入团状竞争。

第三,将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换,未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏,未来的承载力很差,未来一定会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。

第四,连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路,但对连锁的理解要发生变化,千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容,未来的连锁一定是变形金刚型,在校园店、在社区店、在商业广场,围绕着不同的消费场所,消费心理进行不同组合,但是核心的服务价值,品牌价值不变。

第五,大型餐饮企业工厂化程度决定了规模,中央厨房必然要做大做强,餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高,无厨房会很普遍,对名师,名厨的依赖程度会越来越低。

第六,向工业企业学习,因为工厂化复制,可以量贩,可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化,管理标准化、制度化、流程化,餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少,做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。

第七,餐饮行业不可能靠产业链无限延伸,这不符合社会化大生产前进和发展的动力,一定是在关键原材料,跟上游企业形成战略联盟,形成整个产业链发展战略关系,而不是无限度向上。

第八,绿色健康返璞归真,资本市场,政府等都少不了这个关健词。

第九,大型餐饮企业进行多业态经营,有便利店,茶餐厅,大型高档会所等,这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。

第十,只吃贵不吃对的这种销售一定不代表未来,未来一定是提供性价比 高的品牌才能走的长久。往极端化发展,只能是个别店阶段性策略,不可能成为永远的策略。团膳是 能规模化的,未来百亿级企业,会出在团膳里面。

十一,互联网移动通信技术的出现,一定会对餐饮业整个游戏规则,整个市场规矩,经营理念带来巨大冲击和变化。

十二,以前我们所谓餐饮行业实现一对一的会员式服务,但是餐饮行业做的不好。一对一营销这是更大挑战,有人一定能超过海底捞,超过方法一定是在互联网移动通信方面。

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