2019餐饮消费趋势预测
第一财经商业数据中心(CBNData)联合口碑发布了《2018生活消费趋势报告》，这是基于口碑、阿里、淘票票、饿了么等数据，全方位洞悉国民生活消费趋势的一份报告。本期小编就根据这份报告进行解析，划出2019餐饮业的重点！
可支配收入增加、消费观念升级
在2017年的调查中可以发现，随着居民人均可支配收入的快速增加，居民生活水平均有所提高，大部分消费者已经不再满足于简单的生活必需品，他们对生活品质有了更高的需求，对非必需品的需求也在慢慢升高。这意味着购买商品可能并不仅仅关心商品本身的价值，有时也会为了情怀和风潮买单。
消费升级后出现新的消费趋势
随着90后的成长，年轻人开始逐渐成为新的消费主力，由于其中大部分自小生活在独立、优越、开放的家庭环境中，崇尚较为多元的消费形式，同时也有着独特的个性，所以消费习惯上追求新潮的同时，也会有自己的坚持。而消费能力较强的70后和80后，则更愿意去享受生活和多元化的消费形式带给自己的乐趣。
报告中显示，90后的消费关键词主要有：独立乐活主义、少年养生派、懒系生活法、美食零售化、吸猫吸狗主流化、青年反油腻、网红力Max、新时代饮士。
独立乐活主义
何为独立乐活主义？即为一人食、一人租、一人行、小家电、小户型。这种“一个人也可以很快乐的生活方式”正在悄然走进我们的生活，在现在的年轻人中慢慢兴起。
这种生活理念对餐饮业将造成不小的影响。
一人食意味着独自用餐，这可能是未来的一种趋势，尤其是呷哺呷哺在单人小火锅上的大获全胜，或许已经暗中预示了人们对这种用餐模式的需求。
此处，我们以快餐为例，说明单客的增长趋势。从年龄层来看，可以发现80年代左右的人，增幅不大，可能是源于他们对快餐的食用不多，以及他们较少以单客的形式出行；85后和90后的人群呈缓慢增长趋势，而95后快餐的单客用餐比呈明显上升，可能是95后对这种形式的需求更大。
更重要的是，单人外卖的点单量也在直线升高。各位老板们如果也做外卖生意，依照这个市场趋势，需要备好单人套餐。
少年养生派
在2017年的夏天，“保温杯+枸杞”的话题爆红网络，越来越多的90后开始关注养生话题，而且“养生从年轻开始”，不再是一句口号，更从实际行动中表现出来。
从电商平台上“枸杞”的搜索量来看，95后搜索“枸杞”所占的比例正在逐月攀升。
从消费者对于“养生”的关键词搜索来看，90后以及95后的年轻消费者对于“养生”的偏好度也从17年1月的不偏好，到了7月转变为中立，到了8月、9月甚至超越90前，可以看出偏好度明显上升。
在餐饮业，养生将是一个“好招牌”。
谭鸭血老火锅号称底料也可以吃，因其在锅底中加入了老鹰茶，吃多了也不上火！舞渔日料美人胶原锅号称一碗可以抵得上九张前男友面膜。马云曾说，下一个超越他的人，将会出现在健康产业。所以“养生”这个口号，如果在餐饮业中好好利用，将会成为吸引年轻人点单的好帮手。
那么年轻人都喜欢哪些养生食品呢？
请记住：蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶、酵素
懒系生活法
过惯了衣来伸手、饭来张口的日子，现在的年轻人已经变得越来越懒。有时候少动一下手指，都会让相应的餐饮老板变得更有优势。为了依旧“懒惰”下去，年轻人的生活需要越来越快捷。
以便利店为例，说说年轻人的购物范围。
从数据上看，无论是超市还是便利店，离家越近消费占比越多，200米以内的商家消费占比最高。在2017年的便利店消费占比比较中，500米以内的商家，占总体占比的三分之二，可见距离是人们选择店铺的一大痛点。
从天猫生鲜的销售数据来看，人们越来越喜欢从线上购买生鲜，销售额也在直线上升。这表明线上生鲜的售卖通过让消费者的生活更加便利，迫使消费者已经变得越来越懒，且在各个年龄层都呈现出这一趋势，而90后及95后的消费者因为从小养成这种习惯增速更加明显，尤其是95后。外卖市场的持续扩大也验证了这一点，人们越来越不爱做饭了。
美食零售化
新商业模式和新品类的崛起正加速餐饮零售化的发展，越来越多的零售化美食渗入人们的生活。
数据显示，2015年至2017年，方便素食类食品销售额处于波动式上涨，市场依旧火热。但从2017年11月的数据来看，方便面的占比呈下降趋势，而即食火锅显著上升，成为方便食品中的新星。
2017年，海底捞宣布投入5000万研究即食火锅，销售额的上升从侧面证明了他们当时独到的战略目光；那么还有哪些火锅品牌加入即食火锅的战场呢？请看下图：
那么究竟是哪类人群对即食火锅如此喜爱呢？
答案是：90后和95后，广东省和江苏省。所以相关地区的火锅店老板们要注意了，您是否发现了这一广阔的市场呢？面对越来越懒的人群，您是否会研制适合外送的菜品呢？
吸猫吸狗主流化
目前，中国宠物市场已成为世界第三大宠物市场，且业内估计，中国宠物市场规模在2017年有望突破1800亿人民币，2020年预计将达到2000亿人民币。根据狗民网的调研显示，在调查人群中，有54.5%的养宠人士会将宠物当作自己的孩子，33.4%的人将宠物当作自己的亲人。吸猫吸狗正在渐渐变成一种主流的生活方式，抖音等短视频平台，也慢慢被宠物们攻陷着......
青年反油腻
2017年10月冯唐的一篇关于中年男人的文章瞬间引发全民“反油腻”高潮，风口浪尖的90后们开始用“佛系” 来回应青年“反油腻”这个标签。“健康饮食+运动“成为年轻人心中颇佳的反油腻方案。
但对于餐饮人，这意味着“沙拉”时代的到来。
从沙拉外卖的订单量来看，无论是订单量还是用户数均在逐年升高，而2017年的订单量及用户增速都高于外卖整体增速。这意味着消费者对于沙拉的需求越来越高，所以沙拉的单价也在进一步提升，接下来就会变成“吃草贵过吃肉”。
网红力Max
近年来，餐饮业涌现出让人眼花缭乱的网红店。在火爆的日子里，为了喜茶、青团、点心、“脏脏包”、小龙虾月饼......苦等几个小时的新闻屡见不鲜，在吃这件事上，年轻人所表现出的耐心和耐力，足以让餐饮人惊不出话来。在高流量下，网红店和网红食品的高消费力也让众多的餐饮人红了眼。
网红食品的消费者越来越多，在2017年与2016年的比较中，线下网红店的用户数有了超过2倍的升高，且人均消费笔数也明显升高。这表明网红食品越来越受消费者的欢迎，且根据调查显示，不同年纪的消费者对网红食品的偏好是不同的，80后偏爱冰淇淋、85后偏爱火锅和奶茶、90后偏爱西餐和中式快餐、95后偏爱西式快餐和蛋糕。
新时代饮士
不知从什么时候开始，小编身边的女孩子几乎每天都要喝奶茶，著名网红papi酱在视频中也提到，她几乎戒不掉奶茶，奶茶对消费者超强的吸引力可见一斑。那么奶茶的发展史究竟是怎样呢？
从2004年CoCo都可在中国疯狂扩张到2006年快乐柠檬进驻上海开始了手工制茶的先河再到2007年街客在上海开店，这一时期始终以珍珠奶茶为主。
2011年后，一点点和贡茶分别带来了现煮奶茶和奶盖的火爆。2017年，喜茶带着已经衍生出多种口味和风格的奶茶风靡了全中国。随着消费者对饮品的需求的日益改变和依赖，一批新时代的饮士应运而生。
传统奶茶已经无法满足消费者的需求
从奶茶连锁店的销售排名看，主打奶盖和鲜奶茶店铺的订单量正在逐步上升，而以珍珠奶茶为主的CoCo都可和以糯米为主的阿姨奶茶，排名在慢慢下降； 这可能是一点点的奶茶模式更能满足消费者对奶茶的要求。
奶茶市场依旧呈现出花样翻新的大混战
2017年与2016年对比后可以发现，用户规模在Top30的奶茶品牌中，新入围的品牌占比竟达到50%。这说明了在奶茶的市场中，消费者的喜好没有被固定下来，在这个奶茶风靡的时代，只要做出自己的特色，满足消费者的多样化需求，就可以被消费者接受。另外，在这样的趋势中，还可以读出消费者喜欢尝试新口味的偏好，混入新鲜水果的鲜果茶、加入芝士的奶盖型奶茶、混合国外茶叶的新型奶茶、添加奶制品的牛乳茶均是当下非常受欢迎的奶茶品类，对茶饮感兴趣的老板们是否能在这些品类的基础上推陈出新呢？
综上，从2018年已有的消费趋势来看，2019年餐饮业的关键词，应为：90后的独乐乐、年轻也向往养生、越懒越想便捷、为了健康要多吃沙拉、没有花样的奶茶不是好奶茶。