你知道吗？咖啡是全世界除了原油之外第二大大宗商品，全球的人们每天会喝掉20多亿杯咖啡，有超过2500万家庭靠种植咖啡为生，超过4亿人从事与咖啡相关的产业。
最新的数据显示，2014年，世界咖啡消费总量已达到1.493亿袋，同比2013年上涨了2.3%。中国咖啡市场的增长比率则为25%以上，超过世界水平的10倍，相比成熟市场的2~3万亿元人民币还存在巨大空间。
更直观地说，日本人均每天喝1.4杯咖啡，韩国人均每天喝1.2杯，而中国人均每两个月才喝1杯咖啡，即人均每天不到0.02杯。相比较国内而言，上海人喝咖啡最多，但人均每周消费1杯咖啡，即人均每天0.14杯的消费量仅为日本人均的十分之一。(以上数据来自：一财网《上海欲打造亚洲最大咖啡交易市场》)
在本期调查问卷中，我们聚焦咖啡消费话题，了解中国人的咖啡消费习惯。(n=434)
“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”维也纳咖啡馆文学大师托贝格写下了这句名言。事实上，在中国，咖啡也逐渐成为人们日常生活的一部分。在调查中发现，83.9%的被调查者喜欢喝咖啡(Q1)。其中，有53.9%的人“几乎每天”喝咖啡；24.2%的人“2~3天一次”(Q2)，这样高的频率似乎超出了大家的预期。而在喝咖啡的习惯上，选择“下午”喝咖啡的最多，占39.5%，其次是“早上”，占31.2%；第三是“上午”，占18.2% (Q3) 。
化被动为主动
告别附属品的存在形式
在原来的印象中，咖啡馆在中国的存在更像是一个空间的提供者。点一杯咖啡可以在咖啡馆泡上一个下午，不管是商务会谈还是情侣约会，都是一个体现品质的场所。但是随着咖啡文化的不断浸透，人们对咖啡的认知正发生着变化。调查中显示，当人们想到喝咖啡时，60.1%是出于“休闲放松”的目的；55.5%是因为“喜欢其口味”；50.0%是为了“提神醒脑”(Q4)。人们喝咖啡最多的场合是“休闲放松时”，占58.5%；其次是“学习工作时”，占57.4%；第三是“约会时”，占39.4%。(Q5)。也就是说，人们正在出于主动的需求而消费咖啡，而并非是为了得到空间而被动选择的附属品。
在进一步的调查中发现，在购买咖啡时，消费者最注重的是“口味”，占76.9%；其次是“环境”，占9.5%；第三才是“价格”，仅占6.2%(Q6) 。在品种上，“拿铁”、“卡布奇诺”、“摩卡”是最受欢迎的“老三样”，另外，“清咖”的受众群也正不断提升，占到21.2%(Q7)。价格上，消费者能接受的价格在20~40元之间，其中，“21~30元”占35.3%；“31~40元”占34.8%(Q8)。
精品咖啡浪潮来势凶猛
连锁咖啡店因为分布密集易于获得，口味又比较可控，再加上品牌给人带来的信任感和安全感，因而占据了绝大多数咖啡消费的市场。而在调查中也发现，精品咖啡的市场占有率也正悄然上升。人们在购买咖啡时，除了星巴克这类大型连锁咖啡店，选择“精品连锁”的有32.7%；选择“精品单店”的有25.1%(Q9)。与此同时，除了咖啡店，在其他场合消费者也希望可以喝到好咖啡，其中，选择“书店”最多，占71.2%；其次是“餐厅”，占48.6%；第三是“艺术沙龙等场馆”，占36.6% (Q10) 。可见，对于广大餐厅来说，提升咖啡品质是不容忽视的，那已经不是一杯简单的饭后饮品，而是可以让消费者在一餐后画上完美句号的重要一环。
57.2%的被调查者去过精品咖啡店消费(Q11)。选择精品咖啡店的原因，54.3%是因为“可选择咖啡的口味”；36.5%是因为“可选择咖啡豆香气”；35.8%是因为“可选择咖啡豆产地”(Q12)。由此可见，咖啡文化在国内正在快速发展和不断进化。人们在消费咖啡时，越来越关注咖啡豆的品质和咖啡冲泡的技术。另一个调查显示，94.2%的人对咖啡店教授咖啡制作感兴趣(Q13)。这一结果也表明人们希望真正了解手中的这杯咖啡。
每个人都有开一家咖啡馆的梦想。调查中，74.4%的被调查者表示赞同这一说法。虽然在数据上看咖啡市场前景光明，但是经营一家咖啡馆并非那么容易。对于餐饮店来说，虽然只有16.4%的人选择去餐厅喝咖啡(见Q9)，而且大部分可能是饭后的免费饮品，以美式为主。但是，利用现有的条件，提升店内咖啡的品质，也是同样可以在这一场咖啡的市场中赢得一杯羹。
