2011年中国餐饮业收入达到20635亿元

中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援出席22日在此间召开的山东省烹饪协会三届三次常务理事会议时表示,目前,中国餐饮产业规模持续扩大,但其增幅呈下行趋势。

冯恩援介绍说,2011年中国餐饮业收入达到20635亿元,同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关,这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。

他表示,尽管中国餐饮产业规模持续扩大,但从增长速度上来看,已经呈现出下行的态势。从近10年的住宿餐饮业零售额增幅与社会消费品零售总额的增幅比较以及2011年月度餐饮收入增幅中,可以观察到这一下行趋势。


冯恩援说,2011年,对于中国餐饮业而言,在原材料成本、人工成本、房租成本这“三高”的压力很大,同时,整个餐饮企业的利润率却急剧下滑。

他同时指出,目前,有越来越多的品牌连锁企业看好中国二三线餐饮市场。百胜从2009年以来,就开始在中国中西部二三线城市进行门店扩展,截止目前在肯德基开拓的500个城市中,有一半属于中国中部或内陆城市。2011年全国限额以上餐饮企业营业额增幅最快的10个省市大多数集中在中部地区,增幅排名前三的省份是安徽、甘肃和重庆。

冯恩援表示,鉴于餐饮经营模式不断创新,多元化整合步伐加快的现状,餐饮企业大都在探索自建原材料基地的基础上,开始尝试“农餐对接”的发展模式。

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