Knutsen Coffee的创人Erna Knutsen在1974年于《Tea & Coffee Trade Journal》之中提出了“精品咖啡”的概念。当时Knutsen女士作为B.C. Ireland公司在旧金山的咖啡采购员，对于行业内忽视咖啡生豆质量的现状非常不满，提出了“精品咖啡”的概念倡导行业质量提高。这一术语意为：生长在特殊环境下的、具有显著味道特点的咖啡豆，因其在国际咖啡会议上的使用迅速传播。

 

1982年成立的Specialty Coffee Association of America(美国精品咖啡协会)将“精品咖啡”的概念不断推广：把杯测分数在80分以上(满分100分)以上的咖啡豆称为精品咖啡。

 

 

精品咖啡豆的特点

 

精品咖啡豆必须是波旁种、蒂皮卡种等优良的品种，生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。以人工采收、水处理的精制方式，所产出的无瑕疵的优质豆子，处理好的豆子含水率在11—13%，有严格的分级制度，具有出众的风味，并且还有运输过程中的严密保护。

 

 

精品咖啡的判断标准

 

美国精品咖啡协会标准：以丰富的干香气(咖啡烘焙后或者研磨后的香气)、湿香气(咖啡萃取液的香气)、酸度(咖啡的酸味、醇厚度(咖啡液的浓度与重量感)、余韵(喝下或者吐出后的风味如何作评价)、滋味(以上腭感受咖啡液的香气与味道)、平衡(咖啡各种味道之间的均衡度和结合度)。

 

生产国评价标准：品种以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤等种植环境;海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。采用的采收法和精制法，采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。

 

 

网红小蓝瓶咖啡

打破传统和咖啡边界

 

20世纪初速溶咖啡的发明崛起将咖啡推向了大众市场，开始了第一波咖啡浪潮。二战后，以意大利蒸气加压萃取的浓缩咖啡为基础的花式咖啡开始流行，星巴克等连锁咖啡店成为第二波咖啡浪潮的代表。

 

现今，随着咖啡文化的普及，资深、讲究的咖啡行家越来越多，第三波咖啡浪潮已经到来，喝咖啡成为一项体验。自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们期望了解更多咖啡制作的起源，追求更个性化、更高品质，咖啡被他们视为一门手艺，热衷于手冲、冰滴、冷萃、虹吸，以及加氮、加珍珠等打破传统以及咖啡边界的制作手法。

 

 

星巴克氮气咖啡

 

如星巴克这样的老资格国际大品牌也非高枕无忧，也不得不面临同质化的问题，近些年已开始走精品路线，想方设法加码自己的竞争力。2015年开始，星巴克就已经在北京率先推出了“星巴克臻选”咖啡，夏日来临时，把冷萃咖啡加入菜单里。继冷萃咖啡之后，又把氮气咖啡纳入菜单。

 

咖啡浪潮影响的不仅仅是咖啡

 

精品咖啡对人们消费方式的影响，对咖啡文化的重新思考以及对零售形态创新的推动，正在带来一场消费体验革命。咖啡店代表的“第三空间”生活方式，又正好迎合了中国崛起的中产阶级们对于消费体验的需求。精品咖啡店也成了衡量精品咖啡的一项指标。

 

比如当下不断涌现的文创品牌，如方所、言又几，以及独立书店，如广州1200、广州禾田书房，多少都从精品咖啡店中借鉴了品牌理念以及消费空间的升级，以“咖啡美学”来增加体验和气氛，以及增加坪效。

 

 

日本茑屋书店代官山店

 

日本茑屋书店代官山店也同样引入了“咖啡美学”——调低书架高度，让空间更为宽阔敞亮;以桌椅、绿植装点空间，突出随性、放松、悠闲的氛围;在咖啡香书香里缱绻，也是忙碌的都市生活中一个小小的间隔吧。

 

 

京都星巴克新店

 

6月30日，星巴克在京都开了一家被网友称为“京都最美星巴克”的新店，火遍了网络。店座落在拥有百年历史的二宁坂，为日本木质传统民居。为表达对历史的敬意，不破坏古都的整体风貌，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门，使咖啡文化与京都大正时代的风格水乳交融。虽是旧酒，但一旦入了新瓶，整个调性就拔高了一个档次。

 

 

小蓝瓶咖啡馆日本中目黑店：东京都目黑区中目黑 3-23-16

 

网红Blue Bottle Coffee在美国华盛顿、旧金山、洛杉矶、纽约和日本东京共有38间分店，每开一家都热火朝天，除了精品咖啡文化外，其空间美学也可圈可点。在选址上特立独行，大都是旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆，特别有比格。

 

 

小蓝瓶店铺设计及咖啡周边产品

 

每一家门店设计都走洗练、简约的禁欲系性冷淡风，没有折扣商品，不提供无线网络。品牌所采用的模式是：好好享用你的咖啡，然后赶紧走人。

 

除了精品咖啡被人津津乐道，咖啡相关周边商品也一样人气足足、自带流量。每次推出新品都引发高人气关注。咖啡壶、旅行咖啡装备、自主出版的关于咖啡制作方法的书籍等给了粉丝更多“狂热”和“忠诚”的理由。

 

 

消费升级、个性及小圈层文化崛起，“调性”正为咖啡带来商业新模式。把握小众人群，从“他们在想什么”这个切入点入手，更能为迫切需要消费体验升级的餐营者们提供思路。一味从众追网红爆款、只懂得跟风的品牌不会经营出自己的独特性格。

 

精品咖啡的拥趸者们有着鲜明的特质：他们愿意花费更多时间来选择，同时也很难被讨好、标榜个性、崇尚小众。精品咖啡和咖啡店的走红，也是在人们经历了对于高效、物质的狂热追求后自我意识的觉醒，最终从“活着”中找到诗意和充实。