“苍蝇馆子”更受青睐,是年轻人大众审美的再次反叛?

苍蝇馆子的奇怪之处在于,当所有餐饮行业都在和海底捞拼服务时,它靠态度傲慢的老板收割了客户。它得以撩拨食客的特征,几乎完全和餐饮大企业反着来。“藏得深”、“环境差”、“味道传奇”,只有符合这三点才配得上苍蝇馆子的称号。爱答不理的老板出现在食客朋友圈的方式也是完完全全的正面形象,这在服务业,真算得上是一大奇观。

想象一下,如果这种情况出现在海底捞。你大概只能看到,“位置太难找”、“环境真的一般”、“服务员爱答不理,态度极差”的负面评价。那么是什么让苍蝇馆子的劣势反倒成为优势?年轻人为何追捧?大众热情回归平静后,苍蝇馆子未来又将以什么形象长久发展?今天我们就来一一解答。

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年轻人大众审美的再次反叛

不管时代怎么变化,“不一样”一直是牢牢写进年轻人基因里的特征。80年代对小虎队、邓丽君的反叛,成就了中国摇滚的黄金时代,90年代对循规蹈矩着装的反叛,形成了“非主流”的文化现象,21世纪00后对于“三维世界”的反叛,让二次元文化得以兴盛。

而在最近10年的中国,餐饮行业迎来了前所未有的快速发展。餐食标准化流程问题的解决,让餐饮行业有了能够轻松复制的条件;而移动支付的普及为资方提供了准确可靠的财报流水,资本的进入,为快速扩张提供了强有力支持。在这种情况下,才有了海底捞、西贝等一众餐饮企业的快速扩张。小型餐饮生存空间受到进一步挤压,大型标准化成为主流。而这也促成了新时代“不一样”的年轻人,开始热衷于寻找主流之外的用餐体验。那为什么他们找到的是“苍蝇馆子”呢?主要是两点:

探秘性

营造神秘感是营销的惯用手法。文案之神尼尔·法兰奇就曾经写过一篇软文,为了让所有人都认真读完这篇文章,他在其中故意加入了几个错别字,并告诉大家,找到这几个错误,你将得到奖励。毫无疑问,这篇软文的参与度惊人。不必获得奖励,光是先于身边的人找到正确答案,都能获得足够的满足感。

苍蝇馆子同样如此。原本为了节省房租,隐藏在城市各个偏僻角落的它们,一下子成为了这个城市的美味惊喜。整座城市成为一张藏宝图,苍蝇馆子就是少数人才能尝到的美味宝藏。寻宝的探秘性促使年轻人寻找,而少数人才能品尝的稀缺性,让人们乐于去分享,偏僻难找就成为了苍蝇馆子天然的传播属性。

个性化

苍蝇馆子火爆证明了对于服务品质感知是相对的,而体验却是绝对的。很好理解,你去听相声,越好笑体验就越好,你感知的服务就越好。你去听吐槽,吐的越狠你就越开心。你去海底捞是为了享受他无微不至的服务,所以稍有怠慢,你就打个折扣。

人们去苍蝇馆子是为了什么?很简单,就是去体验不一样的。所以老板可以是,傲慢的、暴躁的、高冷的都可以,但就是不能毫无性格。现在解答为什么爱答不理的老板在食客的朋友圈里却是正面形象。因为他们去体验的就是,在一个爱答不理老板的店里吃饭是什么感觉的。

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火爆过后,苍蝇馆子未来在何方

餐饮行业,必然有“苍蝇馆子”的一席之地。但其神秘性和个性化的定位注定让其与标准化无缘,这也就失去了快速复制扩张的前提条件。目前,环境条件和虚假宣传问题,也正在淘汰一批又一批的网红店,那么在未来如何改进这两点,是让苍蝇馆子能够走上台面的重要因素。

事实上,当下消费者需求与用餐环境的改善并无本质上的矛盾。我们可以看到日本的许多“小而美”的寿司店,就能完美平衡这两者关系。打造现实版的深夜食堂也不是没有可能。此外,在未来也可能出现“个性化餐食”的平台型企业,他类似于淘宝,整体管理策划各具特色的“苍蝇馆子”,而个性化由实际经营的店家实现。

总结

任何成功的商业模型都来自于对于客户需求的把控,而不是对于快速获利的追逐。目前在互联网刮起的“苍蝇馆子”风暴,让大多数店主都想趁着来一波快钱。但其在整体认知还较为片面,急需一个职业经理人出现统一局面。海底捞CEO有一句话,“客人来了,等位,咱不能让人干坐着,这不是待客之道”。这才有了海底捞服务好的底层驱动力。这句话无论对于标准化的,还是个性化的苍蝇馆子都管用,想要持续的获客,还得靠过硬的产品,和优秀的体验,这一点,是永远不变的真理。

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