传统餐饮业“数字化”竞争升级

中国消费者对新鲜事物的追求,催动着传统餐饮业向智能化、数字化加快升级。近日,星巴克宣布与腾讯结盟,除了在2500家门店使用微信支付外,还计划明年双方在社交领域深度合作;麦当劳则提出“未来2.0”战略,消费者无需排队,可通过 店内的数字化硬件自助点餐、自行组合套餐,以及自由选择是否送餐到桌。而肯德基则趁双12,与支付宝联合进行数字化营销,期间,肯德基将为生日用户提供定制款“1212生日桶”。

 

业内人士指出,传统餐饮业正在逐渐走向“数据化”运营,他们亦懂得利用大数据来优化餐饮业的备货、选址、日常运营,甚至利用数字化硬件来节约人工,降低运营成本

 

近日,星巴克宣布与腾讯牵手,开通微信支付。明年初,消费者还可以通过微信社交礼品体验功能,选择星巴克礼品,添加个性化祝福,与微信好友共享,并在双方微信账户中留存记录,消费者可以随时在星巴克门店进行兑换。

 

星巴克中国首席执行官王静瑛曾表示,今年将继续通过创新的方式提升国内消费者的消费体验。而微信支付,以及与腾讯社交方面的合作,正是内容之一。

 

无独有偶,12月9日,麦当劳中国对外宣布实施“未来2.0”战略,麦当劳中国首席执行官张家茵指出,新战略将重新定义顾客的点餐方式、支付方式、餐单选择以及服务内容。

 

据介绍,“未来2.0”餐厅采取数字化、全渠道的点餐模式,双点式柜台将点餐区和取餐区分开,电子屏幕将显示备餐状态并提示取餐,消费者也可以选择送餐服务,在自动点餐机上点取餐食后,拿取定位器就可以坐等服务员送餐上桌。

 

为何餐饮企业争相数字化?多家餐饮巨头均表示,因应消费需求改变而变。

 

据德勤《2015 中国移动消费者行为》报告显示,有61%的受访者愿意使用移动支付功能,而18-24岁的受访者中愿意使用移动支付的比例高达76%。在诸多生活场景中,餐厅是受访者使用移动支付频率最高的,达到50%。

 

数字化改变的背后,实质上还因为餐饮企业可借用数字化工具降低成本,并精准运营。肯德基中国数字营销总监陈琦曾透露,通过移动支付,肯德基可以平均为每位顾客节省8秒的结账时间。对于连锁餐饮企业来说,这8秒可以帮每个门店提升运转效率。

 

大卖场家乐福也已接入支付宝,平均收银速度比此前提升三倍左右。据家乐福全国市场营销总监余莹透露,原先运营一家超市原本需要500名员工,现在随着支付等环节的革新,只用300名员工。

 

部分餐饮企业则利用大数据及时调整运营。今年双12期间,广东老字号茶楼“点都德”就通过后台数据,提前准备6000多盘红米肠、1万多份蛋挞的货料。在备货后的第二天,该餐厅光是用支付宝买单的台数就有1.8万桌,是平时的8倍,其中,卖得最好的蛋挞一共卖出了10183份,与后台数据给出的预判差不多。

 

对此,该企业有关负责人沈志辉称,“从大数据看出,点都德最畅销的点心是红米肠、虾饺“和叉烧包,卖了多少的量也很清楚。我们根据数据来备货就不会造成浪费。”

 

业内认为,餐饮企业数字化、智能化的升级,可运用大数据提供门店选址参考、利用第三方支付平台扩展渠道,接触更多用户。同时大数据还能协助品牌完成线上线下会员的打通和深度运营等等,实现精准营销,进一步提升运营效率。

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