专业人士支招提升法国中餐形象

据法国《欧洲时报》报道，4月17日，法国亚洲餐饮同业联合会邀请巴黎食品卫生安全局负责人娜达丽-梅里克(NathalieMELIK)等20余名工作人员举行座谈会。从事餐饮业的华商与专业人士进行了深入的交流，了解行业规范标准。该活动旨在推动华人餐饮业发展。

法国亚洲餐饮同业联合会名誉会长林光洲主持了当天的座谈。

林光洲介绍说，法国共有8000余家亚洲餐饮机构，其中6000余家在大巴黎地区，而这其中绝大部分为中餐馆。中餐已经成为法国人生活中不可或缺的一部分。但是中餐，乃至亚洲餐饮，在法国曾饱受媒体诟病，其主要理由是亚洲餐饮的卫生和质量问题。这里面不可否认有个别从业者不够严肃认真，为赚取厚利而不择手段，同时很明显的是，有关媒体不了解亚餐的制作方法，导致误解，把烹调方式的不同理解为卫生条件的不过关，从而以偏概全。调查显示，还有很大一部分原因是因为某些从业者不了解当地政府的相关行业标准，率性而为，以致不知不觉越过了“红线”。

他表示，这次协会邀请食品安全部门的专业人士一起座谈，就是为了让从事餐饮业的华商了解相关行业标准，从而改变华人餐饮业形象，推动该行业的发展。

梅里克表示，根据食品安全局的统计，大部分华人餐饮业符合国家卫生标准，虽然有部分不达标者，也不能因此而抹杀整个华人餐饮业的形象。事实上，不少法餐厅也不达标。

梅里克说，食品卫生安全对于餐饮业来说，往往是“细节决定成败”。她表示，每年大约有400家餐厅，因为问题严重，被勒令歇业整顿。她希望华人餐饮从业者能从中吸取教训。

林光洲说，中餐从业者为了树立中餐业的形象，做了很多工作。这包括邀请当地政要、名人到中餐馆就餐，利用他们的公众影响力来提升中餐的形象;举办美食节，宣扬中国饮食文化，提高对中餐的认识;利用法国的节日或庆祝活动，积极参与，引导大众品尝中餐，培养对中餐的兴趣等等，这些做法都起到了积极作用。但这些做法总起来说，是从外部推动上来做的，这次组织活动是从提高自身素质上入手，希望取得良好效果。

法国亚洲餐饮同业联合会新任会长孙和平也于日前去中国，为法国中餐美食节做筹备工作，届时将邀请中餐名师来法国献艺。(孔帆)