今天做餐饮老板，应该无时无刻的去研究，你的核心客群现在是谁？他们究竟需要你成为一家什么样的餐厅？提供哪些核心价值」？这些问题必须放在你其他一切问题之前，因为这是其他问题的根源。
前几天因为峰会演讲，笔者在上海呆了几天。期间专门抽时间去研究了一下上海餐饮，从消费者和研究者两个角度去体验了一些代表性餐厅。其中一家位于上海核心商圈，客单价在100元的必吃榜餐厅，给我留下很深的印象，也带给我很深的思考。
所以我想借助这个案例分析，结合章鱼的消费者研究数据，来和大家聊聊，消费者究竟需要一家怎样的生活社交中餐店。虽然这家店地理位置优越，菜品极致，成了一家叠加网红属性的餐厅。但是仍然能很好代表生活社交消费中餐。
首先说一下，什么是生活社交消费型餐饮？「就是以满足家庭、亲近朋友聚会或生活餐消费的餐饮。强调满足消费者对菜品口味、性价比和便利性需求，对装修、服务等没有太高的要求」。
为了便于大家直观理解，我就从就餐流程的角度来给大家做分析解读。
首先到店第一印象，一家小小的店面，桌椅很小很普通，桌间距很小，装修非常简单，也有些陈旧。虽然看起来很简单，但是无论从任何角落，都看起来很干净，让人很有安全感。其实这就是一家生活社交消费型中餐厅在环境上的关键。
「卫生、简单才有安全感」。今天我们看到很多餐厅迎合时代的流行趋势，纷纷提升餐厅的装修水平，觉得装修品质不够，就没有办法做生意，没有客户愿意来。当然，这些年大家的生活品质的提升，对装修肯定有更高的要求，但是装修的好坏，是不是一家生活社交性中餐厅的关键？
「消费者数据告诉我们，显然不是这样，而关键是性价比需求」。性价比在消费者第一次进餐厅时怎么体现？「其实就是两个安全感：卫生的安全感和价格的安全感」。由于这种定位的餐厅，消费者不会有很高的期望和需求，但是比较容易担心卫生问题。如果到店看到店里细节上都很干净，就会消除第一个忧虑，产生卫生的安全感。
其次，定位生活社交的餐饮需求，大家价格上都比较敏感，所以习惯上都会担心餐厅价格偏高，尤其装修品质上好的餐厅，都容易让有价格敏感的需求者产生怀疑。所以如果你是定位生活社交性餐饮的，「装修好并不见得是好事情。其实普通、人性化一点的餐厅更容易让客户产生价格安全感，路过门口愿意走进来」。
「章鱼小数据的消费者洞察数据显示：消费者对卫生最关注的地方就是桌面和地面，地面和桌面是否有水、油或者污迹，是消费者评价餐厅是否干净的最重要标准。其次是餐具，是否干净和破损，也是消费者非常关注的」。所以，定位一家生活社交型中餐厅，无论装修环境怎样，如果你的团队运营在卫生方面都存在问题，肯定很难得到消费者的认同；如果装修环境超标，显得过于有品质，就容易让消费者不敢进来。
进餐厅后，点了几个他们的爆品菜，分别是葱煎鲈鱼、腐乳虾、椒盐排条和草头(为了避免营销嫌疑，菜品名称都处理过)。四道菜很快就上桌了，虽然没有现在那种网红餐厅的惊艳，但是却记忆感十足，四道菜四种颜色，除了鲈鱼以外，基本都谈不上什么摆盘。吃到嘴里，四道菜四种烹饪方式造就的口味，美味感十足，记忆点强烈，加上适中的分量，体验非常满足。
「好吃才是硬道理」。其实无论哪个消费场景的餐厅，好吃才是最重要的，因为这是餐厅的根基。现在的餐饮，由于厨师团队的普遍薄弱，对产品打造的不重视，越来越走向追求拼凑和表面刺激，重口味大行其道，摆盘上追求新奇，但是如果没有好的口味支持，一道菜很容易就被消费者吃腻了，这也是为什么现在很多餐厅店客户最多来三次的原因。「不是消费者变化太快，而是你根本没有留得住消费者的核心菜品」。
生活社交型中餐，服务于消费者生活，必然是高频次消费餐饮。高频次消费就必须抓住消费者喜欢的口味、食材和烹饪方式来做菜品，消费者才会不容易吃腻。因为美味感很多时候就是熟悉的味道。很多餐厅老板常常会觉得很郁闷，客户需求很多，不知道究竟该满足谁。就像最后我走的时候问老板，为什么排条要炸成这种软绵的口感，为什么不是脆的。老板笑着回到说，自己也不知道，有喜欢脆的，有喜欢绵的，不知道该怎么办。
其实问题就在两个方面：「一方面不知道自己的核心客群是谁？另一方面不知道当下这方面流行的口味是什么」？一家定位做生活社交型中餐，必须有能力及时把握以上两点，才能及时的进行产品升级和调整，保持和市场客户需求的持续匹配。这个时候最好的支撑，就是手中有真实消费者的数据。
「唯有数据，才能让一家餐厅真正做到及时根据客群需求进行调整，做客户持续满意的餐厅」。问问自己餐厅，菜品多久能够调整一次？菜品调整的时候的逻辑是否还是靠经验？
「最后就是客户在哪里，你就在那里」。便利性已经成为当下消费者关注的重点需求，尤其消费频次越高，越看重便利性。找到你的目标客户群生活、工作聚集地，把你的店放在他500米半径范围内最好。现在，随着餐饮连锁的成熟，根据客户的地域分布，开更多的店，方便客户，已经成为趋势。但是，如何在规模化的基础上，能保持产品输出的稳定性，就变得非常重要。
「料包化、预处理技术越来越好，如果能够在抓住消费者需求的基础上，能够开发一些工艺相对更容易标准化的产品，即能够更容易保持口味，也能够做到更快的出餐，提升翻台率」。
就像我在这家店里消费的四个菜，一个煎，两个炸，一个清炒，从标准化和出餐效率来讲，都是非常不错的爆品选择。