常听到有些厨师抱怨,自己干这行这么多年了,身价一直还是这么低,有时还比不上那些资历比自己浅的厨师,然后就是一大堆苦水等着吐。但你可知,正是以下这些厨房里的陋习,阻碍了你的发展“钱”途?
1、不分场合、不分地点,随地吐痰。
2、懒洗手
比如进入工作岗位后,用不洁净的手拿食物、和面、切菜、挤丸子、做拼盘等等,手上沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高甚至超标,客人吃完没事算你走运。
3、工装不整洁
这是个人的卫生不达标,有时间也不清洗工作服,而是在下班后打牌、喝酒、聊天,把工作服穿得脏兮兮、油乎乎的。
4、留长头发
执行制度不严格,并不是因为工作忙、没时间,而是个人职业操守的问题。
5、把工作围裙当作毛巾来使用,擦脸、擦手、擦鞋。
6、在厨房内吸烟
厨房是工作重地,煤气、酒精、柴油、甚至汽油常会用到,一个烟头就有可能引起重大火灾事故。
7、台面脏乱
有人的理由是工作繁忙没有时间收拾,用时随手方便,餐后台面肯定干净。这是理由吗?如果一个朋友或一个客人走进你的工作场地TA一定会这么想:这种厨房能作出安全健康的食物吗?下次绝不会再来了。
8、生熟不分
原料不分、刀具不分、菜墩不分,冷菜热菜一起用;餐具不分、容器不分、没有配菜盘;冰箱不分、材料存放不分,这样原料就很容易被污染,不符合食品安全条例。
9、用手勺尝味后把汤倒回锅中
总是自以为是,以为尝味就是对客人的负责,认为在自己没病、客人又看不见的情况下,不用大惊小怪。
10、浪费原料
大料小用、小料不用、下脚料随手扔掉、不注意节约,加大企业成本。
11、乱扔垃圾
有些厨师工作是为了图自己方便,切完菜后的垃圾不及时投放到垃圾桶里,而是随手一扔或用刀一拨,把废料在菜墩边,堆积起一大堆或弄的满地都是。
12、一布多用
有一些厨师,一条抹布既拿来擦锅又拿来擦汗,更有甚者,还拿来擦鞋!
13、工作时爱用手摸头发、抠耳朵、抠鼻孔,休息时用手抠脚,你能说这跟职业道德没有关系?
14、直接用手随意拿吃食物
某些厨师对此的解释是:用筷子太麻烦,不方便,吃一点不碍事。
15、穿拖鞋上班
很容易滑倒,伤到自己也会累及旁人。
16、穿背心或光着身子工作
汗洒如流,用手一擦、一甩完事。这样很容易让汗水进入菜肴里面。
17、对着菜肴大声说话、咳嗽、或打喷嚏,满桌的菜都沾了 光,自认为反正又不是我吃,主管又不在,没事。
18、大小便后不洗手,嫌麻烦。
19、穿着工作服到处乱跑,到餐厅、酒吧、客房、大堂等地方。
20、自以为自己的手很干净,用手指沾菜肴的汁液来尝味,图方便。
21、偷拿偷吃,以为没人看到。
22、讲粗话,与服务员打情骂俏,影响单位形象。
23、上班前喝酒,上班时聊天,下班后喜欢赌博。
24、不管工作重不重要,一听到手机响就停下活接电话。
25、汤盛得太满了,用嘴巴对着就是一口再端去给服务员。
26、受了批评后想法子报复。
27、认为自己技术高超,看不起别人。 (职业餐饮网编辑 石阳)
厨师|小细节|毁“钱”途