怎样才可以烤出超级好口感和好味道的牛排?

不同部位的牛肉，有不同的小秘诀，下面就跟大家好好聊聊。

●烤牛眼肉

最佳熟度推荐：三四成

适宜人群：范围较广，尤其受男士喜爱

烤出好味的要诀：滚烫扒条锁水

需要极高温度，可先大火将扒条烧热至暗红色，至少在600℃以上，转小火后迅速放上牛排。

每面烤1分钟，共翻4次。滚烫的扒条令牛排表面迅速被高温烙熟，将汁水封锁在牛肉中，肉质才不会干硬。

●烤牛里脊

最佳熟度推荐：五六成

适宜人群：女士

烤出好味的要诀：烤箱风扇排水

牛排在220℃的扒条上两面各烤1分45秒，再放入280℃的专用烤箱，两面各烤2分半钟。

高温烤箱能起到尽快锁住肉汁的作用，内部的风扇则能将多余的水蒸气排出，让牛排表面干爽。

出品前撒上法国布列塔尼盐花，再烤10秒钟。

●烤牛外脊(又称西冷牛排)

最佳熟度推荐：七八成

适宜人群：儿童和老人

烤出好味的要诀：先排油

先将牛排最上面的一层薄薄油脂，立起来紧贴在270℃的扒条上，小火慢烤1分钟，油脂逼出后，牛排每面烤3分钟。

牛排3个部位特点&最佳分量

牛眼肉：肥瘦相宜 厚度1.5厘米，重量300克

牛里脊：瘦肉最嫩 厚度5厘米，重量220克

牛外脊：薄油筋肉 厚度3厘米，重量350克

牛排部位图示

1颈肉、2肩肉、3上脑、4 胸肉、5 牛眼肉Rib eye、

6 牛外脊Sirloin、7牛里脊Filet、8臀肉、9牛腩、10腱子肉