您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>展会比赛>>正文

第十三届中国美食节 “文化餐饮”在两岸升温

中新社福州11月11日电 题:“文化餐饮”在两岸升温

中新社记者 张建忠

“文化餐饮”,一个餐饮业界流行的新词正在海峡两岸升温。

酱烧鸡球、带子海宴、台湾蔬果雕、窖烤披萨、蜜汁鱿鱼……来自台湾的美食家们在福州举行的第十三届中国美食节上,将文化与艺术融入饮食的创新令观者留连,亦将台湾“文化餐饮”成熟的一面展示出来。

“美食的文化化与艺术化,可以拉近美食与人之间的距离。”台湾蔬果雕大师黄铭波11日对中新社记者如是说。

每一道菜背后几乎都有一个台湾本土特色的故事,这让众多涌入展馆分享美食的福州市民感到好奇。台湾东东餐饮集团总裁李日东将此归纳为一句话:让故事感动人心,让文化永续发展。

中国饭店协会会长韩明在2012中国餐饮企业家福州峰会上指出,“文化餐饮”已成为大陆餐饮业转型升级的主流方向。

令人关注的是,11日由中国饭店协会在福州发布的《2012中国餐饮业调查报告》,也将“文化餐饮”列为餐饮行业年度流行的关键词首位,“文化餐饮”的热度个中可见。

当下,中国餐饮业与地域历史、饮食空间创意、养生文化、菜品艺术化、服饰文化等有着更为紧密的配合,显现了多样文化在餐饮业的融入。

韩明说,中国餐饮业在过去20年都以两位数比率增长,平均增速达22.1%,行业持续发展有目共睹,但近两年在多样因素下发展放缓也是事实。

韩明认为,中国餐饮企业正面临“四升一降”:店面房租、原材料价格、人工成本及水电煤气价格等均在提高,而企业利润率整体下降。

参加福州峰会的中国餐饮业巨头们亦将如何转型升级作为主议题,比较一致的看法是:绿色健康餐饮成为餐饮业转型的重要指向,而文化餐饮则是转型的着力点,不仅将带来餐饮业的精致化发展,也将带来餐饮价值的提升。

李日东认同“四升一降”在两岸餐饮业中都存在。他说,两岸的餐饮业都在求变,而“文化餐饮”台湾走在前头了,上世纪六七十年代就出现,为餐饮的工业化发展打下基础,“现在大家都在追求吃得有感觉,吃中有文化”。


此次为期3天的中国美食节,以“海峡两岸、时尚美食”为主题,其中“吃在台湾”美食展尽显“文化餐饮”的特色。台湾中华美食文化交流协会选派参加“海峡两岸三地厨艺交流赛”的厨艺大师骆进汉,以包括夜来香、蜈蚣花等在内的各种台湾食用鲜花,为他的菜肴显示别样的精彩。他说,这既绿色环保,又增添了台湾风土的一面。

在台湾将“伴手礼”做得风生水起的李日东,对地域文化的价值深有体会,“台湾的凤梨酥现在几乎是大陆游客到台湾必带的一个伴手礼,曾经这只是地方的一个小吃,现在名声在外,是历史、是文化、是故事为它增值”。(完)

(本文来源:中国新闻网 )