似水流年，杭州的一家主题餐厅。在河东路热闹的美食一条街上，位置并不显眼。这家餐厅的老板叫李钱坤，是个85后青年。一张娃娃脸，个头不高，说话不紧不慢，是他留给记者的第一印象。一年前，为了自己的餐饮梦，他辞去了杭州朝九晚五的稳定工作，在父母的反对下，毅然决然开始自己的创业之路。但为了这个理想他也吃了不少苦头。

老板也是店小二 亲自跑堂忙里外

春节前夕记者来到《似水流年》餐厅，上午8点20分大门还紧锁着。但店内早已灯火通明，店长李钱坤已经开始为一天的开业做着准备。他正拿着几张进货单，在认真核对供货商送来的生鲜食品。

“这些琐碎的工作你也要负责呀，”记者问到。“是呀，涉及到结算的还是要自己做，不过现在比起之前已经轻松许多。”李钱坤向记者透露，刚开始做餐饮时早上6点多自己就要赶去农贸批发市场进菜，现在不一样了，互联网这么方便，我们就在网上联系到下沙一家电商平台供货，直接找他们下单，他们把菜品送到我们店，因为他们同时给好几家餐厅送货，数量比较多，这样价格也更优惠，我们也省力不少。

9点左右，厨房的工作人员也陆续过来，李钱坤又忙着吩咐他们开始洗菜，准备配菜的工作。“因为今天厨师长不在，所以厨房的事情我也要给他们交代一下。你先到餐厅大堂等我一下，我一会就过来。”刚说完，李钱坤又匆忙离开了。

走进餐厅，怀旧、小资的气息扑面而来。上课的大黑板、复古的拨号电话机、儿时的黑白电视机……摆在餐厅的各个角落，餐厅大堂里面靠墙的一排餐桌前，墙上挂着鲁迅、李大钊、居里夫人的画像和简介。桌上还有民国时候的台灯。在二楼一角，是专门为情侣准备的二人桌的位置，让人觉得简约而舒服。

过了半个小时，还不见李钱坤过来，记者连忙去寻找。结果在收银台那看到了他的身影。他向记者解释到，刚经理让我来收银台整理一下，没顾上看时间，就忙到现在了。

“原来老板都这么忙呀。”记者不禁感慨到。

“是的，现在开餐饮店挺难，老板不好当了”。李钱坤介绍到，这家店是2014年3月开业的，刚创业不久就尝到了其中的艰辛，早上8点多要去进货、培训服务员、和顾客打交道、收银台结账、一天都在忙，一直要等到晚上最后一个顾客走了才能离开。昨天还抽空去了一趟工商局办证。

“我之前一直很胖，瘦不下来，结果开店才几个月就瘦了好几斤，我都不知道应不应该高兴。”李钱坤苦笑着说。

餐饮加入文化味 根据需求变经营

中午11点30分终于迎来了第一桌客人。2个穿职业装的男士走进了店里，只见他们和李钱坤点头微笑了一下，很自然的找了位置坐下。“他们应该不是第一次来吧”。记者好奇地问。

“是的，他们就在旁边写字楼办公，中午一般都来我这边点几个菜，都是老朋友了。”说完李钱坤走过去和他们聊了几句。正说着李钱坤的电话响了，“好的，外婆小炒肉，干锅花菜，手撕豆腐，一会我就送过来。”

李钱坤看我一眼迷茫，向我解释到，这是旁边工商银行的员工打电话订餐，本来之前生意好的时候，没有多余的服务员可以送外卖，现在八项规定实施以来，公款吃喝少了，客人也少了，空余时间也就接受送餐服务。我们周围还有个社区，之前有给他们送过餐，我看他们吃饭是个问题，就想像食堂一样推出一些快餐，方便居民过来吃饭。

在结账的时候，有个顾客向李钱坤激动地说到：“老板，你这家店环境真不错，刚吃饭位置头顶的这个八爪灯，还是我们70年代才有的，现在真的不多见了。”

记者连忙追问是如何找到这家店的。“我是在团购网上看到的，看这家店名叫似水流年，觉得很有意境，就带着一家人过来尝尝，挺好的。”

为了吸引更多顾客，李钱坤说在网站上开通了团购业务，也有相应推出一些特惠套餐。定期也会推出新品菜。比如去年10月推出的一款牛奶火锅。是用鲫鱼熬的汤底加上牛奶，很浓郁鲜香，他先找朋友试吃反响不错，现在他们这代人都是互联网经营模式，就想通过线上推广宣传一下，在团购上推出后，来吃的顾客不少，但却没达到预期的效果，有些顾客反映口感有些腻。不过李钱坤说，我们也在根据顾客的建议不断改进，这样我们的菜品才能更好完善。

中午吃饭的高峰期一过，店里又恢复到冷清的状态，李钱坤开始在收银台整理财务。

“光顾着招呼客人，你自己都还没吃饭呢。”记者问李钱坤，“我还好，不饿。”他笑呵呵说，“等会晚上在我们这还要举办相亲活动，我要开始准备了。”

现在李钱坤也在琢磨如何能把餐饮店推广出去，让店里人气更旺。前不久，他了解到朋友的社区想办一个相亲活动，一直没合适的场地，他就看中这个契机。相亲活动来他们店里办了一次之后，效果不错，现在已经在他们餐厅定点了，每周六晚上把这个场地提供给他们。有些因为这个活动认识的朋友就这样成为了他们家的老顾客了。

记者手记：餐饮不好做 创业要理性

李钱坤说当初开餐厅只是自己作为一个吃货的梦想，没有想到刚开始创业会如此不容易。

最初一早就要去买菜、培训服务员、收银台结账、服务顾客、和工商部门政府部门打交道，还要学着推广营销，而自己对于餐厅的管理，菜品的搭配以及社会的现状认知还不够成熟。

在开店过程中也遇到了一些问题，比如服务员流动性也很大。他们一方面觉得工资不高，但是本身学历不高也是局限，平常都会给他们进行培训，但自己又不愿意主动多学。我们也有去杭职招一些毕业生，但愿意过来的人却不多，都想直接去大餐饮连锁，但竞争大也不好进去。现在一些年轻人不是没有机会，而是有些好高骛远。

都说现在就业形势严峻，他也很想提醒准备创业的年轻人，创业一开始不一定就是一帆风顺的。有想创业的想法是好事，但在创业前不要太冲动，多一份理性思考。也要想到未来会面对的困难，做好充足的准备，才能达到自己的目标。 李钱坤向我透露，接下来打算联系几家主题餐饮店老板，一起做个联盟，这样可以分享各自的顾客群，一起把带有特色的餐厅推出去。虽然现在创业还是在不断的摸索，不能说最终是否会成功，但因为是自己喜欢做的事情，肯定要坚持做下去。 （职业餐饮网编辑  石阳）