生意火爆的餐厅，老板每天都在做这4件事！

文丨漆点品牌咨询 胡茵煐

怎样才是一个好的餐饮人？

可以为一道好菜，不远万里去任何城市。

到一家不错的餐厅，会自然而然地拿菜谱。

喜欢收集各种人气店的数据，并整理观摩将其优点作为学习榜样。

平时没事就会去调研，看到一家地段好，却没什么人气的店，会忍不住分析它的原因。

以上都是优秀餐饮人平常的行为。然而，在大环境如此恶劣的条件下，那些人气爆棚的知名餐厅，他们的老板每天都是怎么做的呢？真正成功的那些餐饮大佬们又具备哪些特质呢？

1

不断学习进化，

根据企业自身情况做出深度分析进化

许多餐饮老板面对大环境的动荡都会产生不安、焦虑，一边是经济下行，一边是消费升级，市场在变、竞争日益激烈、消费者的忠诚度低。

另一方面，餐饮行业整体趋于成熟，行业平均净利润率回归理性。过去的红利一去不复返，高投入低回报成为了常态。

见识的越多越觉得自己需要学习成长的空间很大，改变成为了刻不容缓的事。于是开始参加各种营销、大数据等等的培训，不做思考分析一味生搬硬套。

明明最需要改进的是服务与出品，却先跑去花大价钱进行门店升级

反观那些大佬，每一次改变的背后是经过市场分析与决策的，是对企业现状和未来方向进行了深度思考而做出的决断。

不是跟风不是效仿，是自然而然的进化。每一步都是有其意义，符合自身发展战略的。

2

产品、商业模式、客群，三头并进稳固餐厅

开餐厅始终是商业行为，要符合商业规则，这也从根源上决定了企业和餐饮人的生存法则。

许多餐饮老板品牌意识低、内部管理粗放，可却独对菜品紧抓不放。不做营销不做公关，只凭好口味“钓鱼”。品牌缺乏势能、知名度，对消费者的吸引力就更低了。

而那些火爆的品牌早就不把精力放在“卖菜品”本身上，开始用现代商业思维武装自己。

这些品牌都有一套相对完善的商业模式

能迅速整合各方资源复制形成规模

从产品线、供应链到地段、面积、人员配置，都是从商业的角度出发，依据反馈出来的数据做决策，进一步提高盈利。

大到品牌升级、公关营销、产品创新，小到包装、视觉、服务，打造品牌独有的调性，并以此和顾客产生品牌链接，增加黏性提高复购率。

在打磨产品的同时，调整商业模式、维系客群。三头并进之下，稳固生意增长。

3

有自己的供应链体系，强大的资源整合能力

一个强大的餐饮品牌是需要供应链支撑的。选择、优化、升级自己的供应链，已经成了餐饮的另一项基本功。

餐企对供应链的探索也进入深水期，大型餐饮企业不仅倾向于自己掌握供应链，还有一部分像金百万、嘉和一品、真功夫这样，也已经在卖“供应链”。

海底捞整合企业内部资源

餐饮中的龙头老大市值约为210亿美元的海底捞，从商业版图看拓展的方向甚至延伸至整个产业链，连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。早已不是一家“餐馆”的概念了。

4

内部做好精细化管理，从餐具等小细节降低损耗

高房租、高人工、高成本，始终是压在餐饮人心中的大石。但更可怕的还是包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的带来的高损耗。

面对整个大环境的萧条，要想提高利润，无外乎两个方法，向外拓展营业拉动增收，对内则做精细化管理降低成本提高利润。

许多餐厅用的餐具都开始逐渐相同

就拿最不起眼的餐具来说，许多餐厅追求出品喜欢用异形餐具，每月一万的餐具补贴甚至都不够。

这些不规则的餐具价格是平常通货的好几倍，再加上又极易出现损坏，一旦磕磕碰碰了拿出去给顾客看到还会造成不好的印象。

餐具也只是一个小点，还有其他更多的方方面面，积少成多，永远不要看不起这些小损耗，这些夺走的都是餐厅的净利润。

结语：

餐饮的竞争打法逐渐以系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。时代开始催生市场升级，倒逼餐企前进。

激烈角逐之下，只有真正能将洞悉行业趋势与做好餐饮经营相结合的人，才能胜出。