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餐饮管理要认准五个“死”理

来源:职业餐饮网 发布时间:2011年05月02日 点击数: 收藏 讨论交流

   餐饮企业提供餐饮运营咨询服务时,经常看到老板们为提升企业员工素质犯愁:总经理执行力弱;服务员不会讲话;各部门员工有章不循自行其事等。老板们有一幅美好的蓝图,但常常因为企业中没完没了的杂乱事物缠身,不得不亲自动手修补嗑嗑拌拌的前行战车,老板们问:高素质的人才在哪儿呀?对此,我们有意识在为餐饮企业培训员工时,针对不同岗位不同工种,重点开展认准五个“死”理的沟通,以快速提升人才素质,使餐饮管理步入正轨。因为这“五”个死理儿通俗易懂,所以效果十分明显。
  
    第一、餐饮老板要坚定“死不改悔”的决心。从某种程度上来说,餐饮行业是一桩长线生意,寄希望短时间内发大财不切实际。从进入到餐饮行业的第一天开始,老板们就应该放下架子踏踏实实从头学起,认真了解采购、烹调、营销、管理等若干事项,不下一番笨功夫,不可能取到餐饮运营的真经。社会餐饮有这样一种现象,出身于市场小贩的餐饮老板成功概率非常高,往往在几年时间,摇身一变成为当地餐饮界里的领袖人物。究其原因,谙熟的经商经验和对市场的充分了解是其纵横商场的两大法宝。没有在第一线经商经验的老板,经验、眼力、意志、方法自然要大打折扣,虽然一般都会买上几本餐饮类图书装点门面,但缺少实践作参照,真正能够领会书中真意的,可谓是少而又少。所以,既然进入到餐饮业中淘金,就要认清目标,全力施为,无论遇到多大的困难,都必须坚定不移,“死不改悔”,不达目的,绝不罢休。而抱着试试看的心态投身餐饮,三天打鱼,两天晒网,经商的天份再高也不会有多大的修为,不如趁早改作他行,以免误事。山东省平度市一位很成功的餐饮老板说:“我喜欢餐饮,我喜欢那种人来人往的感觉,所以我选择餐饮作为一生的事业。再者说,我不做餐饮,我干点什么呢?还能什么也不干吗?”以这种心态做餐饮,怎能不成功?
  
    第二、餐饮服务员要发扬“死不要脸”的精神。这是一种夸张说法,并不是真的让服务员死不要脸,而是让服务员在工作环境里迅速摆脱本我状态,进入公众人物角色。服务员在顾客心中是什么样的印象?从多年的餐饮实践中可以得出这样的结论:是神!顾客固执的认为服务员是万能的,无所不晓,无所不会,逆来顺受,优雅得体。服务员不可以犯一点点错误,否则,便会招来雷霆般的震怒和无休无止的冷言恶语。顾客们似乎忘了,这些服务员大多来自农村,出身贫寒,自幼缺少良好的教育环境,年龄在17—22岁之间,因为要改变自身和家庭的命运,他们才不得已进城打工。如果家里条件优越,哪一个孩子愿意忍辱负重到这样一个环境里赚取一点微薄的收入?她(他)们还都是孩子呀!甚至她(他)们要肩负家庭养家糊口的重任,抑或牺牲自己的上学机会,到城里打工为兄弟姊妹积攒一点上大学的费用。对于他们来说,做好服务工作的最大障碍是来自心灵深处的自卑情结和逆反心理。帮助他们认识社会,认识顾客,认识自己,认识行业特点,用热诚的语言激励他们,用美好的前景鼓舞他们,用鲜活的成功案例和经验对他们传、帮、带,充分发扬“死不要脸”精神,进入良好的职业状态,才能够让他们迅速成长为优秀的服务人员 。 

  

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