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餐厅领班岗位职责及工作流程

来源:中西餐饮标准服务作者: 发布时间:2017年02月09日

领班是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一,领班通过协助经理或餐厅部长开展对基层服务员的督导、培训,对物资设备的安排使用,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。

 

领班有权调配所属员工的工作,可以对所辖范围员工提出奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权;同时,领班也需要以身作则,搞好服务工作,为员工树立高品质服务的榜样。下面,我们就针对酒店餐厅的领班这一岗位,分享他们主要的岗位职责和工作内容,希望对餐厅领班岗位职责的明确和工作的开展有所帮助。

 

一、餐厅领班的岗位职责

 

餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长,管理的主要对象是餐厅的全体员工,其主要的岗位职责有:

 

1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。

 

2、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。

 

3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映;

 

4、检查所辖范围的清洁保养效果。

 

5、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。

 

6、指导及评估下属的工作质量。

 

7、负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。

 

8、完成上级布置的其他任务。

 

9、协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

 

10、根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。

 

11、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

 

12、负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。

 

13、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。

 

14、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。

 

15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。

 

16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。

 

17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长;

 

18、必须每日填写交接班记录;

 

19、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅部长汇报;

 

20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。

 

21、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧;

 

22、做好本班组物品的使用、管理;

 

23、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况;

 

24、对员工进行工作指导及现场培训;

 

25、制定并组织完成定期大清扫计划;

 

26、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报;

 

27、对上级做出的现场决定,应及时记录并由上级本人签字生效;

 

28、对以上各项的情况应分别记入工作日志;

 

29、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客;

 

30、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水;

 

31、完成餐厅部长临时交办的事项。

 

二、领班的工作内容

 

1、餐前准备工作

 

(1)了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。

 

(2)根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

 

(3)开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。

 

(4)检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

 

2、开餐期间工作

 

(1)客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。

 

(2)对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。

 

(3)对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。

 

(4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。

 

(5)开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。

 

3、收市后的工作

 

(1)收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

 

(2)布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。

 

(3)清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。

 

(4)部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。

 

(5)将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

 

点评:

 

不是所有的服务员都能够升职成为领班,他不仅需要我们热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感;还要求我们熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能,有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力;另外还要我们熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排;熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能;最后我们领班还要有较强的组织能力,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。

 

所以,我们普通服务员要以较高的工作标准来要求自己,不断加强学习,把服务工作流程熟悉了,才有可能有职位的提升;而我们领班则应以更加严格的标准来要求自己,除了做好以上的工作外,还要尝试学习了解部长的工作内容和岗位职责。

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