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餐厅经理每日工作流程

来源:职业餐饮网 发布时间:2010年03月19日 点击数: 收藏 讨论交流

营业前:
1,确定餐厅空调的温度适中;
2,检查餐厅的灯光及灯泡;
3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正;
4,查验客用卫生间;
5,与厨房确认订席情况,了解存货情况;
6,确定服务出勤人数;
7,检查菜单是否完整干净;
8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备
9,餐厅的卫生安全检查;
10,检查服务人员的服装仪容;
11,宣布预定情况;
12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;
13,分配各领班责任区及应注意事项;
14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。
15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
营业中:
1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;
2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;
3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);
4,客人如有抱怨必须亲自处理;
5,谨慎处理难缠的客人;
6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;
7,随时掌握座位情况;
8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;
9,督导服务。
营业后:
1,检查足以引起火灾的危险之处;
2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
3,所有电灯是否关掉;
4,检查各个橱柜房门是否上锁;
5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);
6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;
7,离开餐厅前要再巡视一次。

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