每到9、10月份，有许多大学毕业生在职场试水后，想到了创业的道路。特别是被某些宣传机构的宣传一激，脑子一热，就觉着创业貌似很要吃一番苦，虽然最终收益面临有可能血本无归，但是时间的自主安排和那个如同一夜暴富的成功案例让许多人趋之若鹜。而这其中很多人都是沉浸在自己的计划和憧憬中，直至被市场的现实猛地一击，头破血流才看清自己的路径问题。无论是战略方向错误还是具体方法不当，这些年轻的创业者们的失败都是五花八门的原因，我们今天就总结一下餐饮创业里的弯路。

1餐饮无经验，匆忙上马自主项目

许多大学生创业者，说到创业第一个想到的互联网，其次就是餐饮业。想做互联网的咱暂时不提，一些想做餐饮的创客认为自己除了资金什么都不缺，觉得餐饮很好做，只要开业，就能上手。这里就牵扯到一个行业学习的过程，在餐厅里作为客人看到的东西可不是餐厅的全部，在后厨，有一整套的厨房流程：从排单、准备食材、烹饪、摆盘直到出菜。在仓库，从采购到配送再到仓储管理，这都是店长或者是创业者需要具备的能力。而一出校门就上岗的大学生，在这些方面几乎一问三不知，所以当这些大学生店长匆忙上岗后，全店上下漏洞百出也不奇怪了。

2贸然想做大而全

许多创业者在一个店做的不错之后就会想要拓展更多的领域，创业者如果不清楚自己能干什么、不能干什么，贸然做自己不擅长的物流、仓储以或者实体店等生意，自己给自己造出成本黑洞，公司倒闭是必然的。比如西米网。

西米网是一家以“美食”为主打的电商网站，其强调的是一种办公室的快乐文化。网站推广多靠办公室白领之间的口碑传播，凭借良好的产品与服务，在创立的三个月后西米网的销售额就突破了100万，截至2010年5月底，西米网销售收入已经超过600万元，会员注册数量已超过30万。但是为了降低物流成本，西米网在2010年租用了数个物流仓库，最终高额的房租让西米网入不敷出。挣扎2年后，最终关闭了零食业务。

 

3决策错误，导致身陷同质化竞争

随着人们生活水平的提高，餐饮联锁的扩张步伐也是越来越快，许多餐饮创业者由于看着别人的扩张步伐迅猛，觉得自己的小店也小有成效，也应当进入分店扩张的节奏中。但是盲目地跟风扩张必然带来市场的过度饱和与同质化竞争，比如跟着海底捞火锅模式走的各式各样的火锅品牌。

自从川味火锅跟着川人的走出四川在全国各地开花后，各种各样的真假川牌火锅也跟着开遍了全国各地。虽然都是以本地口味进行了改良和优化的结果，但是由于市场过度饱和，在支撑了一段时间后，大部分纷纷转行其他餐饮领域。

4四、盲目扩张，管理混乱后劲不足

有许多餐饮连锁在扩大速度长期保持的同时，分店的质量却是逐年下滑。不只是品牌认同度，包括与总部的联系响应、在本地的营销力度、店内培训的质量和频率，都无法与之前的老店相比。盲目扩张，管理乏力，三餐美食系统有许多客户就遇到过不少这样的问题，幸好用三餐美食补上了漏洞。

当新店在远离老店的区域开张后，由于总部的管理未能跟进，导致新店的许多标准匆忙上马，与总部相去甚远。消费者在分店完全受不到老店的高品质服务，区域市场的信誉受损，在整个地区都建立了品牌的负面影响。这样的影响在后续的营销活动中总是一个定时炸弹，无论什么时候被市场或公众提出来，都是对品牌的突然袭击。

5找准定位，了解后再切入

当我们说开始创业的时候，其实并不是以开始动手做工作为起点，而是从市场定位和自身定位开始，才是起点。 创业的本质其实就是参与市场竞争，而在这之前，创业者对自己的定位，对市场的定位是准备工作的重中之重。首先是对自身的资源和能力进行实质性的评估通过这个结果来选择适合自己的市场，而后是看好对市场的定位，特别是对于自己即将投身的市场要有一个深入的系统了解。看看自己在这个市场中能做哪些项目，能把项目的深度和广度做的多大。而且要在什么时候以什么样的角度切入这个市场架构来争取自己的市场地位。

比如一家原本做食材的供应商想转到餐饮业前沿做餐厅就是带着自身的行业优势参与同行业的新领域。在全国的供应商把控渠道的背景下，这样的供应商利用自己优势的本地资源转成餐厅以期望获得更好的收益。上游向下是这样，同样的连锁餐厅做大后转成本地的餐饮平台，将自己的线下资源不但仅仅为自己的餐厅服务，更多的闲暇富余时间也能为本地的其他餐厅提供营销、配送，订单管理服务。

无论餐饮上下游的产业链环节创业，在产业整合的大趋势里都是可以利用自身优势再加以“三餐美食”这样的现代化餐饮管理工具做产业升级，将自身的长处放大，最终在市场赢得一席之地。 （职业餐饮网编辑  石阳）