3位老板花费数千万,找到了餐饮创业的核心秘籍!

想玩转资本市场,结果差点革了自己的命

老板介绍:赖育锋

阿皇仔烧鹅老板,惠州烧鹅品类龙头

1998年,我离开打工十多年的地方,揣着多年积蓄想找点事做。

在惠州的一个镇,我发现有一家烧鹅店门前总是排长队。于是,我就想去学艺,然后自己开一家烧鹅店。

结果,几次三番上门,学艺价格从8千开到2万,师傅也死活没答应。

没过多久,我在电视上看到一个广告,“阿皇仔,一个星期让你成为烧鹅专家。马上学烧鹅,马上开店!”

△位于惠州市中心的阿皇仔门店

这不就是我的梦想吗?于是,我立刻买火车票,坐27小时硬座一路向北,杀到了北京。交了4.8万学费,开始了为期一周的烧鹅技术学习。

从北京回来以后,我就开始自己烧鹅。一周显然学不到什么技术,每次烧的鹅跟黑炭一样,但是我不服输,不断尝试,在实验了三车烧鹅后,我终于烧出了梦寐以求的好吃的烧鹅。

经过“选址”调研,我在惠州开发区附近选了一家门店,结果因为新区没有人流,撑了不到半年就关门了。

这时,我给总部打电话请求支援,才发现:总部电话打不通,当初收学费的培训机构已经联系不上了。

几经辗转,我在2001年来到惠州市中心,在当地第一家五星级酒店旁边开了一家门店。

或许是命运之神眷顾,这家店生意很好,天天排长队,甚至还吸引了很多港台明星前来用餐。

△阿皇仔门店烧鹅

我趁势又开了几家店。新店开业时,为了让客人开心,我每天都陪着喝醉;十几年间,我每天站着切鹅……流出的汗水,换来了日渐丰盈的积蓄。

赚了钱以后,我什么都想尝试一下,也以为自己什么都可以干。

2013年,我参加了北京一个教资本运作的培训班。听了那些资本万家用钱快速生钱的案例后,我就头脑发热,开了一家金融公司。

结果不到一年,我的积蓄以及从亲戚朋友那里筹的钱,很快化为乌有!

2015年春节,当我身无分文,才真正理解“一分钱逼死英雄汉”这句话。关键时刻,朋友借了我20万,才勉强撑过那个寒冬。

现在想来,当时自己是飘了。

痛定思痛,我意识到:我的强项只有餐饮,餐饮中最擅长的是做烧鹅!

△赖育峰在第二届广州围炉品茗年会上分享心得

如今,任何人给我打电话,让我做这做那,我都一一拒绝。

由于我的烧鹅是现烤的,口味独特,在惠州积累了良好的口碑。我现在最大的梦想是早点把阿皇仔开遍大江南北。

为了早日实现目标,我这几年四处学习,希望通过创新的模式和先进的管理,让更多人吃到好吃的烧鹅。

听外人吹了无数牛,原来老婆的话才是对的

老板介绍:陈艺龙

吸客创始人,目前30余家

我以前在厦门做服装生意,由于厦门的夏季特别长,服装库存积压严重,赚来的钱很多都压在货上面了。

于是我就想,自己创业,一定要选一个适合夏季的产品,而且不能有库存积压。

于是,茶饮进入我的视线。2009年,我做了外带茶饮品牌“吸客”。

开业后,我们的第一家门店火爆,半年后轻松回本。我在一年内连开了7家店,结果每家店都赚钱。

△吸客第一家店

就这样滋润了两年,有人问我:只做茶饮外带,将来过时了怎么办?问的多了,我也慢慢开始探寻新的方式。

在朋友的建议下,我在2011年开了一家150平方的大店,做复合式餐饮:咖啡、刨冰、简餐、轻食、茶饮,便利店里卖的东西,我都卖。

△吸客复合式大店

我忽略了,大店跟小店的经营完全是两套逻辑。产品种类多,意味着损耗大,结果算下来不赚钱。

然后,又有朋友建议我缩减品类。于是我砍掉诸多商品,只做奶茶和鸡排,可还是没有好转。

这期间,我老婆也劝我:咱们好好经营一个模式(茶饮外带)就好,不要那么花心。可我就是不信邪,又找了一家150平方的大店,模仿当时在厦门风行的社区空间咖啡馆,经营休闲咖啡馆。

结果店里没客人,员工也常常闲着玩手机。我的咖啡客单价只有十几二十元,翻台率又不高,算下来一个月亏损7万。

由于我把心思都放在大店上,原有的茶饮外带小店顾及不上,结果小店也一家家关掉。

说起来真的惭愧,就在我不断跟风尝试的过程中,厦门有个跟我同时起步的茶饮品牌,原先做的不如我,但由于老板的专注和心无旁骛,现在已经开了2000多家店。

痛定思痛,反思之前的做法,我发现自己错在盲目跟风——市场流行什么做什么,很容易被带到沟里去。

回想这几年,我最赚钱的还是茶饮外带生意。所以,我把精力重新投入到自己熟悉的茶饮外带小店经营中来。

经过多年的探索,我发现乌龙茶的复购率特别高,而且市场上并没有主打乌龙茶的品牌,因此我们聚焦现泡功夫乌龙茶。同时,我还承包了一片茶园,从源头确保茶饮品质。

△现泡乌龙茶

一句话总结我的创业过程:做事业跟爱老婆一样,要专一,只有专一才能带来好运气。

跨界干6个行业,发现还是餐饮实在

老板画像:林坤龙

洪小拳卤鸡爪,目前53家店

我是个不安分的人,1996年初中毕业,就出来打拼。2001年后就开始自己折腾,做了很多事情。

2002年,我加盟了厦门一家卤味品牌。在改进制作工艺后,我新创了“仙卤之乡”品牌,并放了20多家加盟店。

2003年,看到房地产势头不错后,我把卤味生意交给职业经理人打理,自己则开始投身房地产,在三四线城市做土地炒作、小房地产和店面开发。

起初,我小赚了几笔,但没过两年,房地产市场整体下滑,我亏了200多万。

2009年,男装生意很火,我又加盟做男装生意,期间还兼着做物业中介,房地产中介、抵押贷款……最后,服装生意亏了有100多万,房地产中介也没赚什么钱,贷款生意更是赔了1000多万。

后来,我还尝试做水产养殖、润滑油等等,最后都没折腾出什么水花来。

回想过去十几年,我做得最好的还是仙卤之乡。当我重新考察这些加盟商的时候发现,很多家仍然活得很好。

他们这么多年,凭着做好一件事的专注,反而收货颇丰。

经历这么多行业后,我发现,餐饮是最有人情味、最实在的行业,只要用心做,就一定有回报。

今年4月,我又重新回归餐饮,把仙卤之乡升级为洪小拳卤味,用中药材香料和16年的卤汤做微辣型的卤味。

坚持,体现了一个人的品格,今后我会全身心做洪小拳,不再受外界诱惑。

坚持,许你从平凡到伟大

三位餐饮人齐聚一堂,回忆了十几年的拼搏经历。我们不禁思考,如果大家都坚持最初的道路,结局会有什么不同?

餐饮业不乏因为坚持改变了自己以及大批员工命运的人。他们一直埋头走路,没有左顾右盼,结果走着走着,就成了领头羊。

1990年诞生的喜家德,如今在全国有500+门店,8000+员工,成为水饺品类中的领军品牌;20多年前成立的海底捞,在港交所敲响了上市的铜锣……“只要方向是对的,剩下的就只是时间问题了。”

赢家的胜出从来不靠演技,而是坚持本色出演。正如福州参议院院长陈莫所说:“只要你坚持正确的道路,就能借时间杀敌。”

正确的坚持,让你有可能从平凡到伟大。与大家共勉!

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