这两年，经过互联网营销的多重洗礼后，

 

各种营销手段效果明显下降，

 

餐饮业面临前所未有的同质化竞争;

 

消费者面临选择困难症，

 

极为丰富的餐饮品牌让顾客挑花了眼……

 

今年，餐饮营销如何突破?

 

顾客最大的痛点是：用餐安全感!包括食品卫生与食品安全，信任危机已成为整个社会和整个餐饮行业共同面临的痛点。

 

2017年，只有那些能让消费者放下心防，放心消费的餐厅才会有生命力。

 

餐厅如何进行信任营销呢?《餐饮时报》通过采访多家餐饮企业，2017年，信任营销只需14招。

 

一、食材、调料产地、品牌公示

 

在老百姓对食品安全严重质疑的今天，餐厅所用食材全部公示，这无疑是最好的信任营销方式。

 

 

这是一家韩国的自助餐厅，在餐厅的各个醒目位置，悬挂的全部都是食材的大幅照片，黑白色调为主，但是食材的部分是彩色的，内容是原产地采摘，并以文字注明产地，以图片形式传达了食材有机、原产地的概念，顾客每看到一幅照片，都会增加信任感。

 

同样，在西贝的第三代店面，明档的装饰架上摆放的是餐厅中使用的各种调味品，甚至连用的矿泉水也摆放在上面，将所有的调味品全部公示，吃得才放心。

 

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二、明档厨房、厨师面客

 

2017年，明档厨房将是信任营销的最佳选择。

 

明档厨房本身就表明不怕消费者的检验，一切都是可公开的。明档形式也会给厨师团队压力，促使他们自觉提升个人形象，注重清洁，注重出品的美感。

 

 

更重要的是，明档现场制作所有菜品，会给消费者一种带入感，从视觉、听觉、味觉等多个角度挑动顾客的食欲。

 

 

西贝老板明确声明，今后所有新开店都会采取明档形式，以下图片来自西贝新店，大家可以看到西贝的明档设置成三角形的环岛，餐位全部布置在环岛的周围。

 

虽然是中餐，但是全部是明档，完全消灭了传统“后厨”的概念。

 

 

三、活体蔬菜，直接上桌

 

这是青岛长新大酒店，所有蔬菜都是活体摆放，而且蔬菜栽种的盆要足够大，效果上是一大簇一大簇的直立在盆里，带着水珠，带着泥土，翠绿欲滴，有机、生态的视觉冲击力很强。

 

 

四、敞开后厨、接受检验

 

郑州的柔时小板凳火锅告诉顾客：后厨随时开放，欢迎顾客检验。

 

在所有餐厅都张贴 “厨房重地不得随意进入”时，小板凳的“敞开”，一时间形成口碑传播，信任感倍增。

 

 

这家鼎汇丰火锅，打造“阳光厨房”，随时欢迎顾客参观，还专门设计了顾客专用参观服装。

 

 

五、承诺营销，顾客放心

 

西贝承诺，菜不好吃可退可换。在西贝第三代店的醒目位置，放置着一台红冰箱，目的是消灭不良品，保证道道都好吃。顾客退换的菜集中放置到红冰箱进行冷藏，冷藏保鲜的目的是供厨师研究菜品不好吃的原因，进行及时改正。

 

 

六、堂烹堂蒸，眼见为实

 

山东舜和海鲜去年冬季新推出一道畅销菜：舜和一锅鲜，实际上是上下两层锅，上面一层蒸海鲜，下面一层炖鱼，餐桌上堂烹，鲜活的海鲜现场蒸制，因为海鲜很新鲜，虾还在活蹦乱跳，一掀开盖子，虾就会蹦到桌上。新鲜的感受扑面而来，也属于信任营销。

 

 

七、餐具当面消毒，击中痛点

 

今天的顾客已经对一次性消毒餐具彻底失去了信任，柔时小板凳火锅当着顾客面沸水煮餐具。

 

 

服务员的第一项工作不是端茶送水，而是当着顾客面，把餐具全部放入锅中，在餐桌上用电磁炉烧沸水煮餐具消毒，一直烧到滚沸，服务员给顾客说：您的餐具消毒好了，请放心使用!这是抓住了顾客心理痛点的“信任营销”。

 

八、楠柏弯火锅:现场炒料

 

成都有一家庄园火锅，非常有名，叫“楠柏弯”，除了绿色生态的庄园环境是卖点，更重要的是打造了“现场炒料”的信任卖点，炼油是核心技术，秘不示人。

 

 

但现炒火锅底料却是楠柏弯可以当众展示的。楠柏弯采用传统老火锅制作方式，上等脱脂牛油配近三十种食用中药材及香料现场炒制而成，井水熬制，麻辣鲜香，制作过程不添加任何添加剂、防腐剂、化学香精，且不油腻、少油烟。

 

九、日本餐厅：自动售货机卖蔬菜

 

这台蔬菜种植机看上去就像是一台自动售货机，里面有5块隔板，每块隔板都能容纳一定的营养液，并能恒定温度，再加上一盏用来模拟阳光的40瓦照明灯，整个系统能让植物以颇为不错的效率生长。以生菜为例，将种子撒在隔板上面后，平均一天大概能成熟60颗生菜，足够一家人食用的量。

 

 

十、大牛场火锅：食材挂着卖

 

大牛场火锅现在在重庆有四家店，两家以改革开放为主题文化的老火锅，一家是以码头文化的小店餐厅，还有一家是以酒吧形式的火锅吧。每家店的主题风格各异，各具特色，其中，“最特色”当属其开创的菜市场买菜、点餐模式——

 

 

将猪肉、羊肉、牛肉挂在前厅里当做菜牌，顾客看着实物进行点餐，想吃哪里，服务员就把哪里割下来，跟我们小时候赶大集时买肉的模式是一样一样的!而且，卖肉的服务员也不是一般的服务员，而是厨师。在大牛场火锅，厨师不仅担任卖肉的角色，还需做出相应的切肉表演给顾客看，对于切下来的食材，顾客可以选择带回家，也可以直接在餐厅用餐。

 

十一、柴禾大院：展示新鲜食材

 

现在，食品安全问题是消费者普遍关注的问题，开展信任营销，这个卖点在柴禾大院里也能看到，除了木桶、菜篮的亮相让餐厅增添了很多原生态的味道之外，还有一些酱料和菜品被陈列在保鲜柜中——前来就餐的顾客一眼就能看到!

 

 

十二、鱼乐水产：现场明火烤鱼

 

图为“鱼乐水产”的“现场制作区”：身着工作服的大叔，将鱼虾串起，放在堆起的木炭上现场烤制……这种让顾客看得见的营销方式，很受欢迎，烤鱼的点击率也很高!

 

 

十三、塞上鲜：麻汁现磨+羊肉现切

 

塞上鲜火锅店主打原始的炭烧铜火锅，有一批本土的顾客追捧。但为了应对新式火锅强劲地“攻城掠地”，塞上鲜火锅店为了“保江山”，推出了“麻汁现磨”和“羊肉现切”两项服务。

 

 

石磨就摆在大厅，里面装满芝麻，开餐时插上电，石磨自动运转，整个大厅都飘散着浓郁的香味。现磨麻汁一部分为酒店自用，即为顾客调配麻汁料，剩余的则密封包装，摆在石磨旁边，15元/盒向顾客销售。

 

 

另外，为了让客人看到真材实料，塞上鲜还推出了“现切羊肉”的服务，即由切配阿姨当着客人的面将鲜羊肉放在电子秤上称重，然后现场改刀。

 

十四、画布咖啡：榨油机“现榨现用”

 

“画布咖啡”的王老板说，咖啡店兼营中餐，自然要进食用油。“一开始我们去市场上考察，发现散豆油价格从4.8元/斤到5元/斤不等。我就了解了一下，大豆市场批发价是2.5元至2.8元/斤，1斤大豆可以榨出1至1.4两油。”王老板给记者算了笔账，按最高量，如果1斤大豆榨1.4两油，那么1斤油就需要7斤左右的大豆，成本要十七八元，“怎么可能卖5元/斤呢?”王老板感觉迷惑。

 

 

对于多数“算不明白”账的消费者来说，连续爆出的油品安全问题，还是让人有些担心。为此，半个月前，王老板花1万多元钱网购了一台榨油机。“我主要榨葵花籽油、花生油，先晾晒，再烘干，然后入机器榨，经过自动过滤、消毒的过程，就能榨出油来了。”其介绍，5元/斤的葵花籽可榨4.5两油，1斤葵花籽油的成本为11元左右。花生跟葵花籽出油量差不多，成本比市场桶装油稍便宜。