为什么后厨招个学徒这么难?

厨师是从古至今一直存在的职业,也是与我们生活息息相关的职业。随着科技的进步,时代的发展,到了今天我们的生活依然与厨师的“照拂”紧密相连,甚至随着外卖的兴起,我们的生活反而越来越离不开他们。近年来,各种烹饪学校及烹饪学习班如雨后春笋般冒了出来,仿佛这是一个市场需求极大,如朝阳般充满朝气的职业。但事实真的是如此吗?现在的年轻人真的愿意从事这个职业吗?

据小编了解,目前很多餐饮饭店的后厨是真的缺人手,一波又一波的招聘信息贴出去,却很难找到适合的人。老板们想找年轻人,毕竟他们年轻、体力好、没有家庭负担,然而事实上这一代的年轻人,却远远吃不了后厨的苦,常常是做几天就不做了。有师傅向我们感叹:以前我们做学徒时,做的不好,师傅说骂就骂,也没有钱拿,有时候还要送钱给师傅;现在可倒好!哪里敢骂,要哄着干,还要斗智斗勇的,才能让他们好好干,不然一个不留神,这些孩子就跑了。所以最后后厨的主力军反而是一些30-40岁的中年人了。

招不到人是老板们的难题

那么现在的年轻人又是为什么不愿做厨师了

首先,这是一份又苦又累又容易挨骂的职业。

在后厨工作的学徒是大师傅主要提点的对象,因为刚刚入门少不得做错事,在厨房做饭又闷又热,大师傅们忙于出菜,心情想必不会太好,所以很容易急躁,一急就骂起人来。而现在的孩子,谁在家里不是宝宝呢?哪里受得了这个?加之没什么社会经验,也没什么家庭负担,抱着“此处不留爷,自有留爷处”的小清高和小傲慢,说不干就不干了,有的连工资都不要就跑了。

其次,这是一份工资低又充满瓶颈的职业。

除了少数极其成功的餐饮企业,大多数餐饮店在各种潮流的冲击下,都是收支相抵,苦苦支撑的状态。有资料显示,沪上每年倒闭的餐饮店数以千计,所以连老板都有可能不赚钱,厨师的工资又怎么上的去呢?

以上图片来源于红厨网

读者们可以在心里算一算这个工资水平,对应自己所在城市的消费水平,如果这群人是尚未成家的年轻人,可能各位觉得还好,但如果是上有老下有小,还有各种红包往来的成年人,那就真是力不从心了。但低薪就是可怕吗?更可怕的是职业“天花板”!小编相信各行各业都有“天花板”,但问过从业多年的厨师后,他们普遍认为成为名厨、厨师长都是非常难的,基本上从2000-3000元的资历熬上去,可能7、8年过去了,只是5000-6000的水平,依旧掏不起孩子的奶粉钱。很多年轻人会觉得这是一个望得到尽头、投资与回报不成正比的工作。

最后,这是一份无法面对家庭的工作。

“厨师”和“教师”只差一个字,但社会评价却差很多,明明都是服务别人甚至教导别人的工作,不止工资待遇差很多,社会地位也远不及后者。年年都要庆祝“教师节”,“厨师节”却鲜有人听说。而且厨师无节日,越是节假日越忙,别人一家团聚去餐厅用餐,你在后厨忙的团团转。加班是家常便饭,却基本没有加班费,若是遇到规模不大的餐饮店,可能连五险一金都没有,更是没有保障。

但说了这么多,难道就没有人可以在这个行业拿到高薪了吗?记住!世上无难事,只怕有心人。究竟一个高薪的厨师,应该具有怎样的素质呢?

1

吃得了苦、挨得了骂

各位年轻人走向工作岗位时要摆正自己的心态,毕竟你已经走出了学校和家庭,在工作岗位上没有人必须将自己的所学倾囊相授。因工作不到位被骂,是一件很正常的事情,有时候“骂你”也是用另一种方式在教你,如果永远没有人指出你的错误你又怎么能进步呢?

2

要耐得住寂寞,不断学习

所谓三百六十行,行行出状元,任何一个行业都有赚得到钱的人,也有赚不到钱的人。那些默默挨过最初两年的艰难时光,通过不断学习而提升自己的人才能成为最后的赢家。先不要将目光只放到钱上,毕竟机会只等待有准备的人,好好打磨自己的技艺,认真努力的将事情做好,老板的眼睛也是雪亮的,他肯定会给你一个合理的工资。即使最后老板仍然坚持不涨工资,你也有了跳槽的资本。记住!薪酬高、待遇好的工作永远是有能者居之。

3

不安于现状,勇于创新

永远不对自己的技艺感到满足,即使理论知识已经学无可学,也要不断研究新的菜色。不只是做菜要勇于创新,为厨的思维想法也要与时俱进,多看看名店的厨师是如何做的,或者别的菜系的厨师是如何做的,多思考多变通,或许可以柳暗花明又一村呢!

不止年轻人要摆正自己的心态,老板们若想留住员工,也要努力做出改变。一方面要和师傅讲清楚,时代已经变了,现在的孩子们更需要的是沟通,他们有时候不是怕被骂,而是怕骂的没有道理,师傅们不能只是骂,要讲明是哪里做的不对,要学会沟通。另一方面,由于餐饮业现在并不景气,可能无法做到马上加薪,但也不要做甩手掌柜,多设身处地的为员工着想,建立比较人性化的奖励制度,或是帮助员工进行职业规划,让员工看到希望也是让企业更稳定的一个法宝。

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