餐厅人员的招聘

餐厅人员的选用

　　餐饮业要聘用称职的员工以达到其经营的目标，则必须有一套良好的招募及挑选计划。招募工作好比撒网捕鱼，网张得越大，人网的鱼儿自然越多；挑选的工作则好比网洞的大小，只有那些够大的鱼儿才够格中选。

　　人力需求确定后，招募与选用的程序即可开始，招募是找寻可能的员工和促使他们来应征的过程。

　　（1）招募

　　招聘方法

　　直接法

　　校园求才；与设有旅游专业，餐饮专业的学校建立长期合作关系。于每年5、6月份，通过学校就业辅导室的安排，到各高中、高职或大专院校，办理求才就业说明会。

　　间接法

　　广告征求——在报纸、杂志上刊登广告、张贴海报、或在电视、广播等媒体播出广告。

　　利用第三者

　　此种方式最常用的是通过公立、私立就业服务机构中介，或以发放奖金鼓励现职员工介绍的方法。

　　（2）面试

　　面试

　　面试重点

　　建立面试时适当的气氛，包括接待、谈话语调及内容。

　　询问应征者的一般背景情况。

　　询问应征者的教育和经历等各方面详情。

　　查核和评估应征者过去的工作成就。

　　查核和评估应征者的个性及特征。

　　查核和评估应征者是否适合在本餐厅服务，是否适合担任其应征的职位。

　　向应征者介绍本公司情况及对应征该职位的条件需求。

　　由应征者自行提出疑问，并予答复。

　　与应征者讨论薪资待遇的问题。

　　面试种类

　　逐步面试法

　　开始是初步面试，由职位较低的公司主管面试，面试不合格者即淘汰，合格者进人录用面试；接着是录用面试，由职位较高的公司主管面试，面试合格即予录用。

　　小组面试法

　　由多位主试人共同面试应征者。面试后立即讨论、决定是否录用。

　　2.餐厅如何进行人事的考核

　　人事考核是对餐厅从业人员的工作能力、工作表现、工作态度、发展潜力予以客观、公正而系统的评鉴，也称为员工考绩或绩效评估。人事考核为人事管理制度中的主要环节，与挑选、任用、薪资调整、奖惩等其他环节相互作用，如果考核制度不健全，则其他人事管理工作也难有进展。所以要健全人事制度，有赖于考核制度的完善及合理，要建立客观、公正、公开的考核标准。

　　完善的人事考核制度，不但可以作为奖惩、人事调动、薪资调整、教育训练及改善营业之依据，而且也可以激励从业人员的工作意愿，提升团队士气。

　　为使人事考核做到公平、公正、公开，除了采取有效的考核方式外，可参考如下程序：

　　（1）成立考绩评审委员会

　　考绩评审委员会的委员，由餐厅主管、资深或熟悉现场工作的干部及绩优员工代表组成。

　　（2）制定考核标准

　　①各单位员工考绩的评审；

　　②考绩复审案件的受理；

　　③考核办法的改进建议。

　　（3）进行面谈

　　每位员工的考核表，由其直属单位主管按其平时表现优劣，逐项与员工面谈后评分，让员工了解自己的工作表现，并对员工予以肯定工作的成绩，提出应改进之处。评分后，呈部门主管复核，部门主管应尽量尊重单位主管的考核。

　　（4）主管决定审核

　　从业人员考绩最后的核定权在最高主管，最高主管如无特殊情形，应尊重考绩评审委员会的决定。

　　（5）公布考核结果

　　考核结果经最高主管核定后，以书面通知当事人，并使成绩优良者得到鼓励与奖励，对成绩差者有所警惕并施压使其改进。如当事人对考核结果有异议，应在规定时间内，向考绩评审委员会申请复审。

　　（6）考绩的复审

　　对考核结果不认同的员工，可以书面形式说明理由，并列举事实，向考绩评审委员会申请复审，复审后的结果重新请最高主管核定。

　　（7）执行结果

　　①晋级、加薪；

　　②升迁、调职：

　　③奖金、红利；

　　④给予表扬、嘉奖。