冯文昌：餐饮品牌发展与人力资源支持策略

　　浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副院长 冯文昌

　　尊敬的各位领导、各位来宾，还有餐饮业的各位朋友大家下午好，今天我想借峰会的平台和大家交流一下，关于人力资源管理和开发的一些问题。

　　前面几位嘉宾都讲话了餐饮业红红火火如日中天，他们都非常的积极，可是从人力资源的角度来讲我觉得还是比较消极，因为大家都知道没有人，刚才大家也都在讲开店开店开店，开店的速度很快，高星级酒店以每年10%到12%的速度增长，可是人到哪里去，人流和资金流其实也是一样，资金也是这样，哪里利润回报率高就往哪里去，人也是这样。特别是现在一些年轻人要解决两个问题，第一个问题要解决生存问题，第二要解决发展问题，解决生存问题哪里的工资待遇好到哪里去，杭州目前的生活水平质量要想提高的话，如果没有一个好的收入那是很难以生存下去的，结合我们现在行业发展的一个趋势来简单的谈一谈，关于餐饮业人才发展的问题。民以食为天，这个“食以人文”，这个“食”和前面的食不一样，巧妇难无无米之炊，现在是有米无人来炊的问题，这个年代人才比较俏，很多地方都来电话来要实习生，可是没有。那年在黄山开会，一个著名的人力资源总裁提出一个问题，为什么现在高校的学生留不住，因为学校教的很多东西和现实脱离，学校里讲的都是很富丽堂皇的东西，学生到这里之后感觉和现实落差很大，学校培养学生是有责任的，百年大计要好好考虑这个问题，这个时候马上有一位老师站起来回答这个问题，他说我有两波学生，一波在国内实习，一波在国外学习，国内实习的学生回来之后基本上不从事饭店业，国外回来的基本都从事饭店业，这个责任是学校还是企业的。事实上也存在这个问题，学生实习之后回到学校就不愿意从事这个行业，问题在哪里，这个请在座的各个企业家思考这个问题，学校是育人的，企业是用人的，不光仅仅是用，也不要忘记了你还要培养的责任，学生去实习为什么老是回来，说：把我当劳动力，不把我当一回事。学生说我除了洗菜就是洗菜，要么就是端菜，在宴会厅里做的就是这个活，学校培养人，但是企业也应该肩负起和我们共同培养人的责任。

　　 我觉得餐饮行业包括饭店行业，一个很突出的问题也就是企业如何把这个人留住的问题，学生出去三年基本上已经不在这个行业里，一个班级出去几十个人，过三年之后几乎没有一个人在这里做，辛辛苦苦一年工做下来，还不如一个小姐卖一套房子，这样的现状怎么做的牢，很多的企业都问为什么很多人都不愿意做饭店，我说你的儿子做不做呢，他说不做，那我说不用解释了，别人的儿子为什么要做呢，这样的问题都值得我们思考。所以我从三个层面对行业的人才发展提供一点建议。

　　第一，从行业的角度。应该构建一个人才培养的模式，通过学校和企业互相联动来设计人才培养的方案，甚至可以选择一些有代表性的，业绩表现比较优秀的企业和学校做一些联合培训、订单培养，这样的话通过这个平台来给我们进行一些人才储蓄。

　　第二，行业出面创造一种支持性的行业环境。我觉得这个非常重要，特别是这个行业环境，用人的行业环境，以及人们对这个行业的看法，刚才蒋总也讲了，为什么在麦当劳、肯德基没有这种感觉，可是到了中餐厅就有这种感觉，这个就是行业环境的问题。

　　第三个问题，国际合作的问题。要提升眼界，学生选择的时候我们经常会这样讲，你先选择什么，他说老师我第一先选择的是国际品牌，为什么？起点高，为什么？待遇好，为什么？后台支撑系统比较强大。第二选什么？民族品牌；第三选什么？国营企业；第四选什么？民营企业；第五再选什么，他说老师到这个地步再选什么，其实到这个地步已经没有下文了，不需要再选，所以学生毕业选社会餐饮的寥寥无几，为什么，这些问题今天我在这里摆出来引起大家的一些思考，人到哪里去，中国是一个人口大国，中国不是没有人，中国有的是人，关键就是缺专业的人才，能够把餐饮业作为自己的事业来打造的人才真的是不多，行业这个角度上我就不展开了，我就讲一下企业这一块，从企业层面上来讲，传统的人事管理发展演变到现在的人力资源管理，关注的焦点是由事到人，人力资源管理的重点是从注重满足员工的物质利益需求转向更重视满足员工的心理需求，如何改进员工的工作生活质量，只有提高员工的工作生活质量为价值取向才能够实现员工满意，满意的客人、满意的员工、满意的利润、满意的股东的服务利润链，所以员工的满意是摆在第一位的。企业的层面，我们从这么几个方面来理解，第一个方面是基于人文的，人力资源管理理念，人文管理是如何在管理当中人的哲学，一般来说有两层含义，第一是确认人在管理当中的主导地位，围绕调动人的积极性、主动性和创造性展开企业的一切管理活动，把人放在首要位置。第二层次，通过以人为本的管理活动和尽可能减少的消耗获取尽可能多的产品，来锻炼人的意志、脑力和体力，达到完善人的意志、品格，提高人的智力，增强人的体力。尤其是以人为本的餐饮管理企业，以人为本更应该渗透到管理的每一个环节。