很多餐厅，开业了，周五六日生意好一些，一二三四，很一般，营业额一均，不赔不赚，转出去吧，可惜了，不转吧，不温不火，三年了，还没收回投资，200多万，还不如放银行里呢，陈老师，开店风险真大啊。按现在的状况，收回成本还不知道哪天呢?

 

问题1：

 

陈老师在我开的餐厅500米处的另一条街上一个大型商场正在招商、有蒙自源、肯德基、十八超市、影城、ktv在、服装连锁店、美食城、麻烦帮忙分析一下会有哪方面的影响

 

答:大型商场有一个最大的能力就是集客力，它把一些知名品牌的影响力直接放到他的商场里可以短期内拉助客流量。假如你说会有哪方面的影响我个人觉得这是最值得考虑的影响点之一。

 

当然，还要考虑的是你餐厅卖的是什么?和里面的招商商家是否有竞争关系的，一般同品类的竞争是最直接的，因为是替代性产品，这也是另外一个方面的影响。

 

第三就是你本身的客源影响，会不会因为大型商场的原因，会让你损失一些客源。

 

这些都是些简单的判断，希望对你有帮助。

 

问题2：

 

陈老师，我的饭店开在浙江的一个工业区，属于地级市，这里别的消费都不比上海低，也是头脑发热，以前从没做过餐饮，刚好当时这边有个600平米的店，上下两层，一楼雅座，二楼包厢，地点在工业区里，大概有四五十家公司，不到500米还有两个大型小区，离市中心开车也不用十分钟，主要的缺点是这个店铺不在大马路旁，而是一条工业区里的小道，而且这条小道还没做完，经过自己饭店再往前开就是死路了，租金一年8万，600平米加还有个半层免费用，我装修就花了70多万，因为从没做过餐饮，只知道周边有两家小规模农家乐生意很好，找的主厨也是在大酒店里干过的小厨师，一楼雅座，二楼13个包厢，都是精心装修，厨房承包给主厨是2万一个月，他厨房一个6个人，包括打和，切菜，副厨啥的，但忙时根本上不出菜，开业几天平均营业额8000左右，除去各种费用也没挣多少，开始回头客还是有的，但是因为这个厨师人多时老是出不了菜，就换了一班，主厨是个四川人，懂点川菜，也增加了几个特色菜，但是也就开始火了两星期，之后人越来越少，同样存在的问题也是人多了上菜特别慢，熬了三个月，后面一个月每天亏，终于顶不住了，转给了别人，转了30万，实际三个月亏损50多万，我再近每天在想这个饭店存在的问题，实在太多了，希望高手也能指点一二，吸取了教训，下次再开饭店一定要成功

 

答：基于以上你背景的表述，可以看从几方面去看：

 

1、你最快需要争取的第一批客户群体应该是工业园区里面的四五十家公司，因为比较近，消费的可能性会更大，你应该考虑下把焦点放在这个点上思考，能提供什么样的特色给他们?是工作餐服务?还是招待餐服务等。

 

2、出菜慢的问题，是加工工艺没有标准化的问题。可以快速出品应该是考验一个大厨水平的第一个指标，因为这是餐饮商业化的要求。还有正餐前的准备工作问题安排。

 

3、服务不到位的问题，顾客的流失其实很多程度上是因为服务的响应速度和质量有非常大的关系，因为你的空间足够大，不能只卖菜品，还卖的是空间和环境。在此你可能把死结都绑在了产品环节上。

 

4、重新找出你酒楼的三条生命线，也是经营的命脉。即收支平衡线在哪?目标线在哪?发财线在哪?再找出能激励员工的薪资与之结合。

 

5、找一个在餐饮行业的老手来做你的顾问军师，只要让他每周来你这里找问题，并提出改进方法。高手一眼，庸才十年。很多东西不是说经验不经验的问题，而是你能不能找到这个行业的一个牛人，来顺便帮你指点江山一二的问题，关键看你怎么交朋友了。

 

标核心人群到底是哪些人?目前这些常回头的顾客有什么样的特征?他们在周边哪里活动的?怎么再次新聚集这些人来你这里消费等是要考虑的。

 

别一方面，再去重新界定问题：没人来吃的原因是哪些。把时间分段、分周期、分季节去判断，一个个进行排除，直至找到最终的答案，不要做等思考问题，而要接受并去测试问题的答案。